Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak moja rychlovka... nie je na nej sice nic luxusne, ale ani som nic lepsie nestihala, akurat som doupratovala kuchynu a o chvilku ju vyzdvinhu... dufam,ze budu spokojni. Inak ten znak som si myslela, ze aka rychlovka to bude.. no haha... to mi trvalo dlhsie nez cela torta 😀 😀 😝 Inak tortisko je obrovske, kazde poschodie ma 11 cm a vazi rovnych 6 kg.
Ahojte babky, tak ja tento týždeň len svadobka, ale som sa fajne vyhrala s kvietkami, aj keď som z tej zelenobielej farebnej kombinácie mala dosť strach, to je taká naprd kombinácia bez farby, ale takú chceli, poslali mi presne akú kyticu bude mať nevesta aj aké servítky, aby som to s tým zladila, no nakoniec to vyšlo vcelku dobre. Boli spokojní, tak to je hlavné 🙂 A ešte mám jednú malú angry birds na pondelok, tak do tej sa pustím cez víkend...
babule ja len hiiikam co dokazete.. ja som mala len jednu na tento vikend, aj to jednoduchu, tak ani vyhrat som sa nemohla....tak normalne neviem co budem robit po veceroch :D ako som sa bala kvetov na drotikoch, po poslednych tortach ma to nejako chytilo, tak hadam niekto bude zasa chciet s kvetmi nech sa mozem zdokonalovat..
Holky tady je video jak na ganache, já teda když otáčím, tak dám tu čokoládu první na papír a na to pak otočím dort. A nebo vůbec neotáčím a uhladím bez otáčení.
@jakelina jee, na to sa taaak krasne pozeraaa 😅 😅 😅 😅 ale , s maslovou plnkou sa aj mne torta v pohode obmazavala , ale ked tam mam parizsku slahacku nemozem tak tlacit ☹ ked zatlacim hned mi to pukne kde je plnka kedze sa to hýbe 😒 a zrovna na tie cisto slahackove plnky by som to potrebovala 🙄 dnes som skusala tu kavovu slahacku 🙂 aby som to mohla aj ja tak z bezlaktozovej slahacky a nedalo sa mi to vyslahat na tuho, prosto ta plnka žila 😀 a teda nadavala som ako besna, tooolko casu minuteho 🙄 ae verim ze to je vsetko o praxi 😉 a sikovnosti a financii na čoko 😀
ahojte prosim dobre zienky nemate nejaky recept na maffiny alebo cupcake pre celiaticku?
@pristela Mne ganach ide pekne natriet, ale tiem miniem koooopec cokolady... A nevidim na tom, ze to mam tak krive ako na masle pred fondanom... (nie ze by som mala rovne torty, ale tak co sa zabijem.... 😝) proste sa mi zda moja ganachova este krivsia....
@mirka100911 néé 😀 más ich pekne rovné, ziadne sklady na bokoch , prosto čistotka 😵 mne ide o hrany , teda nie vzdy sa mi pacia ale na svadobkach su uzasne 😎 nuz mooosím tie svoje gramblavé pacičky pocvičiť , inak to nevidim 😀 😀 😀 mozno som bola len moc nedockava a natierala druhu vrstvu moc skoro 😀
ahojte sladké žienočky, pridávam tortušu, vôbec s ňou nie som spokojná, všetko som mala nadiktované, počasie otrasné - leje ako z krhly a do toho pendlujem medzi domom, školou a krúžkami ..... veď to poznáte, včera večer som ju dokončovala s vypätím všetkých síl. želám krásny víkend a dodatočne všetulinko najlepšie všetkým Mariám 🙂 🙂 🙂 🙂
















@jakelina @vladiella Ahojte, pridavam fotku svadobnej torty. Dakujem za rady, ruze zostali bez perlete 😀 😀 😀 😀 za to ja som s horuckou 😝 😝 ☹ ☹ a som rada, ze uz ju mam hotovu 🙂 🙂