Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina - já mám takový barvičky v tubě a je tam hnědá, tak jsem to dělala tím - ale samo zase nevím, jestli se to dá koupit u nás 😒 http://www.schwartau-backwelt.de/produktvielfal...
@bury i tesco a kaufland je mají
Tak já mám natřený korpus na prsa v lednici ,ale budou mini,je to taková rychlovka na zítřek pro známého k narozkám.Jinak já zkoušela minule vypracovat hmotu z těch barbecue marsmallows z penny a jde to super.Dala jsem ji do mini formičky,suprově drží tvar.Vyfoceno nemám,došly baterky.Zbytek balení jsem sežrala,jsou vynikající,lepší než haribo.A koukala jsem,že v penny doplnili zásoby.
@reruna Mám jenom dobré zkušenosti, tohle je obchod, ze kterého objednávám..🙂 Grlovky mám otevřené rok a půl, mám je v kuchyni a nic jim není..🙂
Tak já jsem absolutně bez chuti zdobit ty prsa.Jednak to dělám v bojových podmínkách,měníme kamna,takže půlka kuchyně rozházená.Nejde mi podprda a když už se začne dařit,tak mě muž vyruší a já můžu začít znova.Ještě dostanu vynadáno,proč se na to nevykašlu,když se akorát vztekám.Mám chuť ty prsa rozkrájet a sníst,ať si jde blahopřát s prázdnou 😠
@bianca @zdenallicka obě dvě to máte přímo nádherné.
Já ty svoje prsa ani nefotila,polní podmínky se na ní podepsaly.Jaj kdyby mi muž řekl dřív než v 11 večer,že se bude dnes od rána dělat kuchyň,mohla jsem je dodělat včera 😖 Hmota přepracovaná,,díky odbíhání,že během 2 sekun byla jak kámen.Takže mi ani krajka nešla,páč se to hned trhalo.A novou hmotu nebylo kde udělat 😒 Tak má jen jednobarevnou podprdu posypanou stříbrným máčkem.Ach jo,to je den.
@bianca to si robila ty? je to pekné 😉
@zdenallicka aj táto torta je úžastná 😉
ženy ste šikulky
@zdenallicka jednicka je na jednicku 🙂
@bianca preco s tym chces skoncit? ved ten kosik je uzasny ! 🙂
aj vsetky vcerajsie torticky su prekrasne, menovite sa neda, nemozno si tolko zapamatat, ale ozaj ste sikulky 🙂
ja som prave dokoncila moj prvy kosik, rucny vyplet 😝 mam sa este co ucit.
@zuzulatko vdaka -🙂
@bianca dakujem 🙂 a ja to myslim vazne, mne sa tvoje torty velmi pacia, lebo ich mas vzdy take krasne jasne, ziarive, farebne. ja neviem urobit take farby, ani domalovat tak neviem. neviem teda s akou hmotou a farbami robis, ale je to podla mna paradne. ved si porovnaj tvoje a moje zelene listy. tvoje su ako zive, moje su blede a matne.
aha, tak ja robim z MMF ale tiez mam gelove Wilton a praskove aj tekute obycko obchodu.
@zdenallicka krasna torticka, prajeme vsetko dobre
@bianca preco, ved je ten kosik krasny 🙂
@petusko prekrasny kosicek 🙂
@bianca ano tie farby presne mam a su dobre na malovanie.
@bzucinka2 dakujem 🙂
@lucula73 robila som to podla tohto fotopostupu http://www.tortyodmamy.sk/content/kosikovy-vzor-2 🙂
Ahoj děvčata, já se tedy o žádné dorty nepokouším, protože jsem levá, ale mám kamarádku, která to má jako koníčka, tak na radu @benjik přidávám foto jejích výtvorů:o)
Hrošík byl pro našeho Kubíka k prvním, ty autíčkové jsou pro jejího syna a synovce k pátým a třetím. Komentář k těm autíčkovým překopírovávám ze svého albíčka: na poslední fotce není veledílo úplně dokončeno, oplatka bude samozřejmě také náležitě potažena a autíčka na dortech jsou svíčky:o)))
















Tak jsem zase po nejake dobe tu, musim pochvalit vsechny drotiky, nadhera. Puvodne jsem chtela jsmenovite, ale krasne byly vsechny a bylo jich tolik........
Jeste jednou moc diky za rady a recept na orechovy korpus. Povedl se! Vyfoukl se tak, ze mi udelal nad formou cepici a zacinal padat ven, uz jsem rikala "hrnecku dost" 😀 Pak trosku spadnul, taktze toho byla plna forma a v pohode jsem prorojila dvakrat. A chutove byl vybornej, s tim kavovym kremem si to bezvadne rozumnelo. Nepotahovala jsem, jen cokoladove filigranky na ozdobu. Pekla jsem na hooodne malo, nejmin co i to slo, az jsem se kolikrat bala, ze to chciplo, ale bala jsem se podivat. .A hoodne dlouho, byl tam teda skoro dve hodiny.Ale bezva, vsichni se jen oblizovali 🙂