Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak posledná moja tohtovíkendová...mám dosť. 4 torty je zatiaľ môj rekord, takže všetky, čo robíte viac, klobúk dole, pred vami, žienky 😉 táto išla babke k narodeninkám-orechový korpus, čoko plnka. Boli unesený, tak mám radosť. A ďakujem za predchádzajúce páčítka-hreje to pri srdiečku, hlavne keď mi lajknete také profíčky moje amatérske diela :-P
@lokalistin @sticker dakujem mooooc 🙂
to cisielko je rucne vyrezane 🙂 take velke som este cisla nevidela... 😕 ale veru zisli by sa aj mne, aj toto som robila na dva krat, lebo sak bolo kazde cislo ine 😝
@vladiella to pozadie je v podstate tvrdy papier, kup co najvacsi a opri o skrinku tak aby nevytvoril roh. uplne paradne sa na tom foti
@mysiatko pytala som sa fotografky na nejake typy ako dobre nafotit tortu. Treba min 2 zdroje svetla, z toho jeden moze byt vonkajsie svetlo. svetla musia mat roznu intenzitu. jedno musi byt hlavne a tie dalsie postupne menej a menej. idealne je mat 4 zdroje svetla, ale v min verzii stacia 2 oproti sebe. na lampe je dobre mat tienenie aby to svetlo bolo maksie, ale to asi ziadna nemame 😀 😀 😀
nastavenie fotaka: ISO co najmenise - 100, clona cim vacsia tym lepsia, ideal je F8-F11, urci nam to hlbku ostrosti aby bola torta aj vpredu aj vzadu ostra, cas ma byt co najmensi, ale mal by ladit s objektivom, ak fotim objektivom 50 (pekne kresli) tak dam cas 1/50, ale cim vacsi cas tym lepsie, potom potrebujem menej osvetlenia a mozem fotit bez lamp - ideal je 1/10 ale to je lepsie dat na stativ aby nebola foto rozmazana. po nafoteni si treba najst na fotaku taky graf (infarktovy 😀 😀) a pozriet sa ci je vycentrovany. aj je prilis vlavo or vpravo su na fotke presvetlene miesta bez informacie. to je vsjo 🙂 horsa do fotenia! 😎
@halienka paradna svadobka!
@jakelina dakujeme za tutorial ku ganache. ja nad tym uz tyzden rozmyslam ako to ty robis 😀 😀 davas normalne hrubu vrstvu cokolady? ked tortu neotocis tak ti to pri zatahovani nevytvori na hornej hrane take nanosy? ako ich das potom dole... ci normalne ides boky - vrch - boky - vrch az kym to nemas rovne? a vrchny korpus pod ganache davas ten najrovnejsi najtvrdsi zo spodku rafika? ja teda tortu zatial otacam hore a nemala som problem, ale musim este zohnat take paradne pravitko z videa 😀 😀
@mysiatko gratulacie k umiestneniu! klobuk dole 🙂
ahojte babenky, idem k vam po radu, chcela by som robit sacherovu tortu, ale chcem ju potiahnut. otazka znie, mam ju poliat cokoladou a tak potiahnut, alebo bez tej cokolady? za kazdu radu vopred dakujem 🙂
@sikag já dort neotočím, nejdřív naleju tu roztopenou čokoládu nahoru a postupně si tam nožem nabírám a natírám boky, pak vezmu trojúhelník a po podložce jedu, abych měla pravý úhel a uhladím boky a vrch přejedu tou delší stranou trojúhelníku. Dám zachladit a pak už druhou vrstvu vyrovnávám nerovnosti a uhlazuji a uhlazuju a uhlazuju 😀 😀 Chápeš?? Možná píšu jak pako 😝 Když mám čas a otáčím, tak naleju čokoládu na papír, na to převrátím dort a natřu boky, na tom videu to dělala ta paní opačně, nejdřív natřela boky a pak až otočila. Ještě si musím koupit takovou malou váhu jak má ona. Zatím to dělám podle oka 😝 😀 a čokolády jsou tak 3 mm, záleží jak je dort zarovnaný, já se ho snažím zarovnat co nejvíc, abych moc nespotřebovala. V místech kde je nějaký důlek, třeba jak je krém je asi ta vrstva o něco větší. Nahoru dám ten korpus, který byl v troubě u dna korpusu.
@sikag vies ako dlho som rozmyslala nad potiahnutim tej podlozky...lenze cestovala 3 hodiny ta torta na sedadle auta, teda to spodne poschodie a bala som sa ci sa mi to pri manipulacii neposkodi...mne tam ta strieborna tiez nesedi...ale dakujem za mile slova, moc ma potesili 🙂 je tam milion chyb, ale okrem mna a Vas ich nik nevi 😀 di 😀 😝
Tak a po dlhšej dobe opäť moje výtvory 🙂 ďakujem za predchádzajúce pačítka a obdivujem tie vaše dokonalé tortičky 🙂
Ahojte, bavi ma pecenie, ale taketo krasne torty len zacinam robit. Robim prve figurky syncekovi na oslavu a chcem sa dalej a viac ucit. Okrem toho robim zdobene medovnicky na svadby, krst, oslavy, ale len rodine. Chcem poprosit radu, ako sa viac dostat do povedomia ludi? V dedine sme novi, tak ma napadlo, ze by som mohla roznosit do schranok nejake letaciky, prip. do skolky, skoly sa ponuknut napr na Mikulassku besiedku, ze upeciem a ozdobim tie medovnicky. Je to dobry napad, nebude to ako vnucovanie sa? Poradte mi prosim, chcela by som prispiet nejakym eurom, ked som na materskej, ale to potrebujem, aby o mne vedeli. Prip. na internete existuje nejaka stranka, kde mozem inzerovat tuto pracu? DAKUJEM VELMI PEKNE!!!
@pristela ja uz nejake mam, od cinana, ale nie take velke, musim pohladat, dik za tip 🙂