Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte...pridavam foto vikendovych torticiek, ktore som robila k birmovke pre neterku a syncekovi k 2 narodeninkam 🙂
PS: Ajka 82 mooooc krat vdaka za pomoc s modelovanim vlacika 🙂 a zvieratiek
PS1: inspiracie som cerpala od vas...tak snad som nikoho moc nenahnevala 🙂
@katarina51 ahaa tak dakujem..takze vymodelujem skorpiona a potom hned budem prasok nanasat stetcom na skorpiho hej?Tak dakujem a vies este prosim poradit ze ktora praskova zlata farba je najlepsia?Mooc ti dakujem 🙂
@dagmarmustafa ta svadobna je uuuuplne uuuzasnaa, nechpem ake maskovanie spomínas 😀 😀 😀 ale teda maskujes neskutocne krasne 😀 aj ta dedkovi je uzasna pre ocko
@daja55 och, ake chute si mi narobila, ze rozkrojenaaaa tortaaaa, mnaaam , to sem nemozes davat taketo fotkyyyyy !! 😀 😀 😀
@lokalistin prosiiiimta tusim potahujes so smartflexom... ak sa nemylim 😝 odkial kupujes??? ci vozis si zo Slovenska??? d.
@michaela3011 ja pouzivam WI a MTT smartflex nemam rada, ale akurat som modelovala z MTT a strasne mi to sadalo som mala nervy, ale skus teplickedorty.cz majitelka-Marketa to nosi za hranice a posiela normalne nemeckou postou aj nemecky ucet ma ja uz som od nej brala veci
Baby dakujem vsetkym za pacitka a fakt len cumim ake nadhery tento vikend.Nemenujem, lebo fakt jedna krajsia ako druha
Massa Ticino Tropica alebo tak nejak sa to vola, ale to si kupujem len lete, alebo ked nemaju WI, nemalo by sa to rosit, ale rosi sa aj tak
@maya30 svatební ÚŽASNÁ dokonalé odstupnování pater i výšky jednotlivých dortů máš nádherně sehrané- Pečeš v ráfku, kde si nastavíš průměr ?A ještě otázečka - pod podložku ještě něco přidáváš, aby se nechal dort zvednout ?Při té váze a výšce se tam asi prsty jentak nenarvou 😀 😀 A vodopád bílozlatých květů ani nekomentuji. 🙂 🙂 🙂 Jinak s dovolením ukládám křtinový dort pěkný námět i barvy 🙂 🙂
kocky aby som este ukoncila tu story s neprevzatou tortou, tak mi volali v nedelu doobeda ze na nu zabudli, teda ten co tym bol povereny tak nesiel, spomenuli si o 11 vecer ze nemaju co krajat (lebo vsak to mala byt hlavna) ale ze uz nechceli vyrusovat 😲 😝 Chceli ju zobrat vcera, ale ja uz som ju rozporcovala susedom, takze nic 😒 ale susedia sa velmi tesili, take prekvapko nikto necakal 😀
kočky prosím o radu, mám robiť jahodovú plnku. Minule som skúšala rastlinnú šlahačku + stužovač KARINA JAHODA, nebolo to ono ale dala som ho tam moc. 😒 Myslíte že keď dám živočíšnu šlahačku + KARINA že to bude lepšie a nie také moc umelé, budú k tomu jahody aj jahodový džem. Tak neviem či tú umelosť troška prebijem. Alebo môžem pridať tvaroh alebo mascarpone? 😨 Idem robiť trojposchodku tak ľladám tú najrýchlejšiu variantu. Spodok bude pribináčik, stred paríž a vrch jahoda. 🙂 .
ešte používate niektoré aj rastlinnú šlahačku, sa mi ľúbi že je aj litrová čo som živočíšnu nenašla v takom balení a teraz budem potrebovať veľa. Ale bojím sa aby to nebolo 😝 . Aj keď z parížšku z rastlinnej som skúšala pre nás a bola dobrá 🙂
ospravedlňujem sa za litánie
Baby teda... sanka dolu pred vami! niektore tu davate hotove umelecke diela, ze odpadavam 😕 😵 😵
Prosim vas o radu, je to uz odklepnute (uz bolo aj na case, robim ju na 4.10 🙂) - idem robit 4-poschodovku, 20kg by mala mat, ako by ste riesili priemery? plnit 3 ci 4x? inak mam mensi problem - najvacsiu formu 30cm, ale da sa nieco vymysliet na zvacsenie priemeru, ked sa trosku popremysla, takze v tom az taky velky problem nevidim 🙂))
dalsia vec, ktora ma trapi - prevoz na miesto svadby, je to taka pol hodka, cize nic nehorazne /mozno len viac hrbolov, zakrut a podobnych zakernych veci na ceste 🙂)))/... len teda my sme na druhom bez vytahu a viac sa mi paci myslienka, ze by bola torta rozlozena 2 a 2 poschodia a poskladala by som ju az na mieste... ci blbost? zbytocne sa obavam, da sa taka vacsia torta v pohode zniest dole a odviest?
to poskladanie by spocivalo len v polozeni dvoch vrchnych na dve spodne, uz by som vlastne ani nemusela riesit vystuzenie cez celu tortu... spoj by som prekryla napr. stuhou a hotovo.... hmm.. dakujem vopred za rady 🙂
Ahojte uz som dlhsie nepridala foto tak nejake tie posledneee 🙂) svadobna je podla predlohy nie moj napad, svadobne cupcakes boli tiez na zelanie 80ks
Nejako v poslednej dobe vseetky torty presne podla sablooon nic kde by som mala volnu ruku, hm
Moja mamina pečie torty, rada by som jej k narodeninám kúpila pomôcky na poťahovanie- valčeky, formičky- prosím poradte mi adresu, kde sa dajú objednať. Dakujem
@dulkagabulka je vela obchodov pozrite si stranku tortyodmamy.sk a dole su reklamy na rozne eshopy
Moja prva ganache 🙂 a moje prve vymodelovane postavicky 🙂))) robila som ich zo smartflex a robili sa hrozne neviem preco :( 🙂 plnka mascarpone krem s jahodami 🙂
konecne mam minutku a mozem pridat aj foto (aj ked fotene tak narychlo a naskusku bez svetla 🙂 )
moja prva svadobka zadanie bez kvetov a moja druha svadobka v style vintage
@jakelina to máš teda pravdu, že zákazník rozhodně hrany neřeší 😀 😀 Jen každá z nás se snaží dosáhnout na umění té druhé a tak se zdokonalovat 🙂 .Už jen já když dortařím (tortičkuji) myslím nejen na zákazníka, ale tady na vás všechny ,aby se dort líbil 😀 😀 😀
a ted vás jdu dočíst a popáčítkovat 🙂 🙂
Včera jsme přijeli z oslavy kolem půlnoci domů. A já se hned připravovala na spaní. Procházím pokojem který sousedí s kuchyní a můj 10letý -" ty jdeš mamí spát ? jééés nebude vedle řvát robot" 😀 😀 😀