Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sasettka ano marshmallows? to som este nepocula. a netvrdlo ti to? tie linie su fakt perfektne, mne sa ta bielkova trosku trhala....
@ikula2 hej ganache 🙂 mne sa to biele pozadie paci, splyva to kvoli tomu svetlu zlemu
@mysiatkoo fotky nemam dobre ako som pisala, bola mi to totiz fotit fotografka zo svadby a ja som toto len tak skusila cvaknut - som sa hrala s nastavenim fotaku a tieto foto boli fakt bez akehokolvek svetla... takze jezisko hadam donesie nejake lampy 😀 😀 😀
katarinka51 myslis to druhe zo spodu? na ali express. ale to taka malicka kratucka, hadam 5 som ich davala na tu 25tku 🙂
@mysiatkoo ja neviem nikde nájsť moju IP 😀 😀 😀 😀 Podraďte pls ☹ ☹ ☹ ☹ len ak by som napísala na tvoju IP
Po dvoch týždňoch pridávam aj ja svoje torty. Napiekli ste náááádherné tortuše, všetky. 😅 😅 😅 😅
Moja svadobna je priemery 30/24/17, pribinák+mascarpone a ovocie, 2xplnené a vážila 10,5 kg.Tá dvojposchodová svadobná ako dar vážila 6,5kg. Narodeninová je pre mojich budúcich svatovcov. Jedna krstná pre kolegyňu, no fotila som pri umelom osvetlení a tá žltá bola v skutočnosti omnoho krajšia a jasnejšia
@mysiatkoo zlato hod ma tam tiez prosim,aj ked v oktobri urcite nemozem,kedze idem buduci tyzden na SK, ale ak by sa to prehodilo na jar, nech som v obraze 😉
@mysiatkooo aj mňa môžeš pridať, aj keď neviem, či budem mať stráženie pre malú. 😉
Prosim hod me taky do temy, zkusim manzu ,ze bysme mohli jet cela rodina na prodlouzeny vikend ,jelikoz tady je u utery svatek 😉 a ja bych v sobotu zdrhla za Vama a v nedeli taky 🙂
aj ja ponukam odvoz na stretko, mozem zobrat 5 ludi BA a okolie (aj DS 😀 😀 ) viac potom v skupine
ahojte, môže mi niekto poradiť,na tému ganache,robila som tortičku,oganáchovala .Poťah som dávala na druhý deň z MMF,no zasvet sa mi nechcel na ganache prilepiť,tak som poťahovala po druhý krát lebo na tých ostrých hranách mi poťah praskal.Na ten druhý krát som tortu potrela sem tam vodou aby sa prilepil ,ale neviem ,či sa to takto môže a tiež to nepriľnulo úplne.
@janka22201 presne tak, ako jakelina pise, torticku si daj von este pred vyvalkanim potahovky a pred potiahnutim jemne potri povrch horucou vodou, potom nie je problem
Baby prosim ake su asi velke mini torticky a kolko sa tak pohybuje cena mam sa pani vyjadrit do zajtra rana. Dakujem pekne
holky mate to aj vy tak ? ak robim pribinak plnku 90% objednanych v ten vikend ma pribinák, ked mascarpone vsetci ten vikend chcu mascarpone 😀 ked male 3kg tak aspon 5naraz a ked poschodky tak aspon tri naraz teraz chcu zas vsetci muffiny a male tiramisu 😀 😀 😀 nuz tento vík bude zaujímaviš 😀 😀
@nika1985 ja ked som sliedila na nete , bo tiez mi nik nevedel napisat cenu tak som vysliedila ze zeny bravaju od 2 do zvacsa 7€ za kus /o 2€ ani nerozmyslaj!!!!!/ a velkost zvacsa davaju 5x5cm abo 8x8, ci 7x7cm
@pristela dakujem pekne za odpoved rozmyslam ci sa na to vobec dat pri krpcoch uz som prosila mojho nech mi vyroby take male formy nech nemam tolko odpadu ale aj tak si myslim ze to bude robota na prd. Plus na kazdu chcu este aj mimona modelovaneho. 😒
Presne aj ja to tak mam min. vikend 3 a vsetky mascarpone len kazda z inou coko.
@nika1985 ja viem ze je to vyzva a kazda to chce aspon raz skusit , ale pokial ta to nelaka tak ich odhovor, je to makacka, zaberie to vela priestoru, casu pokial sa to vychladi, stale budes otvarat pri kazdej jednej chladnicku tak sa bude chladit pomalsie ....a vyjde ich to podstatne viac ako keby brali tortu














ozaaj , dnes som u cinanka videla mega gerberu 😅 uz nepamatam kto to tu spominal že hlada 😕