Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte 🙂 Opat idem k Vam po radu...Mam poziadavku na tortu pre cca 26 ludi... nechce sa mi robit trojposchodova, myslite, ze ked spravim 26 alebo 28 a 20cm kruhy bude to stacit?
druha prosba - poziadavka na plnku, ze nutella, mascarpone? Da sa to nejako skombinovat? Je blbost potriet korpus nutelou a na to dat mascarpone dajme tomu len s cukrom a smotanou, aby nebolo take huste? Ja mam pred nutelou respekt, uz mi kedysi narobila problemov...
dakujeeeeem za pomoc 🙂
@mamcas podla mna co sa velkosti tyka, tak dvojposchodka v pohode 😉
a co sa nutelovej plnky tyka, tak ja som ju robila tak, ze som spravila nugatovy puding, do toho maslo a tri lyzice nutely, mixla a bolo tu super a aj to krasne drzalo 😉
korpus som len dzemom potrela a na to plnka 😉
ved daj spodne poschodie nutelove a vrch mascarpone s ovocim 😉
@kubrt krasna torta, podarila sa ti 😉
ja az teraz pozeram ze akaaaa zasluzila maminka ty si 😕 😵 😵 😵 to su vsetko tvoje vlastne? 😕 prepac za blbu otazku 😅 ale ja ked si predstavim, ze by som popri mojich dvoch mala doma este 6 dalsich, tak ma mdloby oblievaju 😅 😅 😀
klobuuuk dole pred vsetkymi viacpocetnymi maminkami, fakt 😉 😎 😎
@pipka ty si aka rychla :D diiiik :D
no ono nejde zrovna o tu dvojposchodku s tou plnkou :P Mne to pride tak malo nutely, ked to chcem nazvat nutelova plnka 😝 skusim jej nieco vymyslilet, je to moja znama, uz mala niekolko torticiek a furt vymysla nieco nove, lebo je tak povediac trosku chutovo narocna 😉 😝 aj cenovo 😀 same mascarpone... kazdopadne moc dakujem, aspon tie korpusy viem ake upiect 😀
Ahojte dievcence!chcem sa vas spytat zakolko peciete torty,ci si patate len za robotu ked vam material donesu alebo normalne od kg.dakujem
@vlada111 ale? som nepozerala, ze ty Trnavacka... ale ked na teba pozeram, tak mi zaplo, ved mame spolocnych znamych - Slobodnikovych 🙂)) Majka mi aj vravela, ze pecies nadherne kusky, tak len davam za pravdu 😉 ty len tak sporadicky pre rodinu a kamaratov, vsak? inak vlastne sme spolu aj prehodili par slov na oslave na pocest ich malej Misky este v zime, heheeee 🙂))
Baby z Kosic potrebujem na sobotu torticku cca 4kg - nic extra vymyslave...nemate niekto cas?
@moncyh zlatko hledám to a nemůžu najít. Takový modrý obal, netuším jestli to mají v nabídce celoročně. Jestli to není třeba zboží, které mají jenom občas v letáku. Já to vždy kupovala, když jsem to viděla v letáku a oni pak ty věci z akce mají umístěny uprostřed nákupní zóny a bylo to u věcí na pečení, čokolády, ořechy, mandle, marcipán, kypřící prášky atd.. a u toho to bylo. Není to placaté jako čokoláda, takový vyšší balíček, asi 20 deka tak odhaduji. Na obrázku byl kus nugátu a myslím ořech.Teď ho doma nemám, mám koupený nugát na váhu z e-shopu svět oříšků nebo tak nějak se to jmenovalo. Měli tam asi čtyři druhy. Moc jsem nepomohla co?? 😝










@kubrt krasna torticka sa ti podarila 😉 a urcite aj potesila... neboj, o chvilocku sa uz budete tesit z nadherneho malinkeho balicka, to bude radosti 😵