Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte tak ja pridávam za posledné dva týždne moje výtvory. Mala som tam ešte aj jednu dvojicu rolád do školy pre syna poťahované fondánom ale až keď som im ich dala a mali ich zjedené tak som zistila že som zabudla odfotiť 🙂 .
No a konečne mám pokoj. V pondelok som odovzdala poslednú tortu a od teraz pečiem len pre moc dobrých známych a rodinu. Pomaly končím s objednávkami. Ťažko sa to totiž spája aj práca, deti, malý je prváčik, domácnosť, od konca októbra musím zasa do školy nastúpiť na DPŠ a k tomu som si na ZŠ kde pracujem otvorila krúžok pečenia a tak sa tam s deťmi realizujeme. Takže niečoho som sa musela niečoho vzdať - torty. Potom tu hodím sem tam sladké mňam mňam na pochválenie. A v máji ich chcem vziať na výstavu tort do Trenčína tak sa už teraz tešia 🙂)))) Ale určite si tu prídem pozrieť torty a polajkujem, prelajkujem a zlajkujem všetko čo tu urobíte lebo torty ktoré sa tu objavujú sa tie naj naj naj 🙂
@mamcas nebude teraz nugat v lidli? teda v nemecku bol v letaku, ratam, ze aj na sk bude to byva vzdy na vianocne pecenie
Ahojte, prosim Vas pekne neviete mi poradit niaku osobku z Dubravky alebo Karlovky, ktora by nam mohla upiect tortu na 8.11.? Z cukrarne moc nechceme. Dakujem pekne.
@lokalistin no v nasom som to este nevidela ani pred vianocami...mavaju ten marcipan drahy, ale nugat som nevidela 😲 a v tohtotyzdnovom letaku isto nie je este vianocne pecenie. Koksooo to uz ideme piect na vaanoce? 😕 ten cas strasne leti 😔
Dakujem inak 😉
@jakelina budem ti nesmierne vdacna, ak by si to zaregistrovala a das vediet... zburcovala by som segru, aby mi to sla zobrat 😝 😅 ta plnka s tym bola neskutocna....
@barbi4 skus pisat @pipka alebo @ajka82 ... a mozno sa ti este niekto ozve, ale o tychto holkax viem, ze su odtial... otazka je, ci maju volno 😉
@akzuzs jej, to je super, ze sa tomu budes venovat aspon s deckami ... nex to ide podla predstav 🙂
baby, robim tortu, ale za svet neviem co s nou 🙄 chcu len s oplatkou, futbalovu, ale chcela by som ju nejak aj vylepsit, nie len sucho potiahnut, caput oplatku a hotovo 🙄
ale co s tym? co tam dat? 😕 😖 😝 len nejaku travicku okolo...ci co este? zas ked oni tam nechcu vela hmoty 🙄 takze nejaky sal ani nejdem robit ☹ jaaaa som v koncoch 🙄
nemaaaam rada taketo torty 😠 🙄 🙄
@mysiatkoo určitě napíšu, já jsem jeden ten nugát sežrala, doslova to tak musím napsat celý jenom tak 😀 😀 😀 Budu to sledovat. On Globus má dva druhy letáků, jeden na týden a druhý na měsíc a to právě bývá v tom na měsíc, vždy to bylo před vánocemi, tak za chvilku už by měl být, však jsem se včera dívala a všude už kolekce, mikulášové, vánoční štoly 😝 😝 😝
@jakelina @mysiatkoo @mamcas hm..taký nugát by som aj ja "zožrala",keby bol.. 😀 😀 😀
...skúšala som pozerať,ale v Čechách a na Morave mi to vyhodí niečo,ale na SK zatiaľ nič..
http://www.zraje.cz/nugat-vazeny-100g -pošlú poštou,
http://www.cukrarnamirka.eu/main.php?id=goods -na objednávku zákazníka
http://www.svet-orisku.cz/cukrovinky/ostatni-cu... zatiaľ mimo provoz ,ale vraj v cukrárňach by mali mať,len sa treba pýtať-rada jednej cukrárky v debatách 😉
...v Čechách aj tu majú nugát,rôzne druhy http://www.monacoint.com/eshop/catalog/1897 😉
@maya30 oni tam ukazuju, ze je tam pouzita ta krajka, druhy obrazok je krajka, ktoru predavaju asi
@maya30 ale zaujimave, ze si nepytali povolenie od teba, ta torta je nadherna😉
@lokalistin ano prave to pozeram, oni su asi vyrobcovia, mozno ze ked je tam podpis tak to neriesia, no ale tesim sa 🙂
Ahojte idem za vami po radu ... nasi budu mat 30 vyrocie svadby a chcela by som im spravit tortu nie moc zlozitu niekde som videla tortu ako medajlu nieco ako medajla za vydrz vie mi niekto poradit nejaku inspiraciu... dakujem...