Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, baby, nemate niektora skusenosti s ROLL DECOR ICING????? Neviete, ci je dobra na potah, pripadne vyzdobu???
@nikanika28 RDI je dobry na potah aj na ozdoby, len pri tych ozdobach treba troska trpezlivosti, lebo je maksi, ruzicky sa robia dobre, ale napr. postavicky nic moc
🙂 Dievčatá moje... ale to ste ma neupozornili, že keď podľa tých vašich super receptíkov a trikov upečiem zo dve tortičky a tuto-tamto dám niekomu ochutnať... hneď to potom každý chce... No prosím - dve hviezdičky už mám v kalendári - malý Aristide 2. narodeniny teraz v nedeľu (potiahnuť bielym marcipánom + zeleno-hnedé vtáčiky na nej), a týždeň nato - pre 90-ročnú babičku mojej kolegyne (samé marcipánové kvietočky a kvietočky)... Oh là là !!! 🙂
Dofarbovali ste už niektorá pravý biely marcipán kakaom? Pekne sa to rozplynulo? Budem mať peknú hnedú na vtáčiky, hniezdo, príp. nejaké vajíčka? Ďakujem.
@mokiri no uz sa to s tebou povezie 😀 ..ja som tiez tak robila len pre rodinu ...no a teraz sa to akosi rozmohlo, buduci tyzden mam dve poschodky a dve klasiky okruhle 😕 ..len este netusim, ako to postiham 😝 😝 . Ja som s kakaom neni kamarat, nikdy sa mi nepodari pekna hneda, ak chcem tmavsiu, tak sa zacina rozpadat ta hmota 😝
@andrea12737 - aj Skuby bol velmi pekný. A najhlavnejšie je, že ste to robili z lásky a synčekovi sa páčili. Dodatočne mu prajem všetko naj.
Ahojte,
chcem sa opytat, ci mi neviete povedat aka je podlozka na robenie takych kliky haky,akoby drobuckych cervikov na torte.neviem to lepsie opisat, no pouziva to baba na TOMe kosicky kraj - hned prva.Velmi sa mi to paci,vyzera to super.
Dakujem....
Ahojte dievčatá, zanedbávam vás, prepáčte, taká som nejaká unavená - asi to bude tým počasím. Od včera mám migrénu a som totál nepoužiteľná.
Nemala som žiadnu tortičku, ale teraz na sobotu idem robiť jednu detskú - Phineas a Ferb, včera som ešte robila strom - kamoška mi predala PDT špeciál na vyskúšanie ... vraj je tvrdá ako kameň a namakám sa kým ju premiesim s farbou .... no figu borovú, bola normálna, mäkká, v pohode som ju premiesila ... asi to bude tým, že mám v dome 70% vlhkosť.
O týždeň mám krstinovú - na tú sa veľmi teším, lebo chcem na nej vyskúšať rôzne ornamenty. No a potom asi zase na dlho nebudem mať nič.
Akurát na štedrý deň mám jednu objednávku na bezlepkovú tortu - a to som si kedysi povedala, že na vianoce nepečiem ... no snáď dve torty zvládnem. Jedna bude pre nás taká menšia vianočná
nemôžem vás všetký menovať, nepamôtám si to, ale tortičky ste napiekli krááásne.
@bianka, neopováž sa s tým skončiť, košík je krásny
a este som stihla robit aj svoju prvu nepecenu tortu z plienok. tak sa vam troska pochvalim. 😀
kocky a este som nasla tieto dve, jedna bola taka rychlovka pre manzela do praca na dvojitu oslavu. jeho meniniek a kolegovych narodenin.
zial nestiham vas vobec teraz citat. mame velmi choru prababku a musime ju chodit opatrovat. zial asi to uz dlho nepotrva. ☹ a k tomu peciem torticky, tak nic nestiham.
ahojte,
pokochala som sa vasimi tortickami 😵 😵 😵
tu su moje minulotyzdnove a hlasim, ze ma caka este jedna a po nej uz nic 😀 davam si pauzu na skuskove, lebo akosi nenachazdam cas ucit sa 😝
ahojte zienky,
musim povedat, ze vsetky torty su kraaaasne. a obdivujem tie, co peciete na objednavku, ako to zvladate. menovite
ali @alionuska ty si fakt asi superzena ako baby pisali.
ja som teraz robila tuto dekoraciu na vrch cokoladovej torty /je to velke ako samotna torta/ a zabralo mi to spolu 5hodin 😅 😅 😅 a to som tortu este ani nezacala. ideme s mm na jednu americku party, tak som sa chcela vysvihnut 🙂
takze fakt velky obdiv vam, ktore to vsetko stihate, ste uzasne 🙂
baby, mate niektora skusenost s gelovkou cervena paprika?....ci je to pekna cervena, syta?....
chcela som vam sem hodit fotku, ale momentalne je v peceni hrou vypredana.... 😒
a moje prve prsia....
@sloniiicek paradne aj jedle aj nejedla 🙂
@sisa.b dokonaleeeeee ! 🙂
@meinkonka super si to vymakala, ako malovane 🙂
@nadulici prsia mali uspech ako vidiet 😀 vydarili sa 😉 cervenu gelovku mam klasiku red rojo ci ako sa to vola.
a ja som teraz tiez dokoncila jednu, ani chcela taku jednoduchsiu a na sobotu chce taku istu .
@alionuska ten domeček je úžasný
@danciacik nedávej sem fotku živého psa 😀 krása
@andrea12737 moc pěkné