Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte. Tak pridávam svoje dve. Je tam pokus o autíčko, no fakt len pokus. Až mi skrúca brucho, ako budú reagovať, keď si po ňu prídu. Asi prídu aj s malým, netuším. 😒 Druhá s oblátkou, už sú tam bublinky... Ja toto nikdy nedám normálne 😀 Potrela som ju zospodu pipingelom, zvrchu nie...
A vy ste zase krásne popridávali, nádherné 😵
@nika266, nádherné všetky svadobné 😵
@mysiatkoo - to muselo dať neskutočne veľa roboty toľko štvorčekov 😝
@nika1985 krásna krstinová, veľmi sa mi páčia farby
@jenie123 - všetky krásne, ako vždy... A pri tej poslednej mi prišlo zle aj za teba 🙂 Toho sa vždy bojím, keď manipulujem s tortami, aby neskončili na zemi 😅
@maximouse dakujem, kludne mi tykaj 😉 to je velmi invdividualne ako dlho trva jedna torta, zalezi od vyzdoby, napr. vcera som robila 3 torty, zacala som s plnenim o 8 rano a skoncila som vecer o 9tej...ale vsetky postavicky som mala nachystane vopred, tie som chystala od pondelka do stredy, takze ked mas vyzdobu nachystanu tak to ide 😉 horsie ked robis 3D torty alebo nejake zlozite zdobenie, ktore sa neda spravit vopred 😝 mimochodom ja som z VK 😎 😎 😎
konecne aj ja mam dokoncene a poodovzdavane, malo ich byt 7, ale z velmi neprijemnych dovodov ktore tu nejdem verejne rozvadzat ich je len 6 😝 Macko Pu je na rozlucku do skolky, to je asi najrychlejsie zmaknuta torta aku som kedy robila, a okrem inych aj remake torticky od @mysiatkoo 😎 teda nie som s tym psikom spokojna, fakt nic moc opicit sa po niekom ako si ty 😅
moja velka a ťažká tortucha,kremy čoko,karamel s mascarpone a mandarinky a pribináčik s jahodami ,chvalim ostatné tortuškarky,hlavne tie modelovačky,to ja nikdy nedám 😝
@lucula73 No veru je celé z hmoty.... Pozerala som Horalky, len mi prišli nízke a aj tri by som asi dala na seba a ja neviem, či by som to dobre vedela zrezať. Tak som si dala model autíčka pred seba a pokúša som sa to napodobniť. Na nete je veľa postupov na tie detské autíčka, určite nejaký nájdeš. Neviem či som aj v dvojke téme nejaké nenašla 🙂
@mimcak pekna je, a dalsia bude zase lepsia. ved sa pozri ako vyzerala prva potahovana torta 😀 😀
@pristela do toho stvorlistka som sa zalubila 🙂 ked vyrezavas srdiecka do toho cerveneho potahu to robis az nasledne po potiahnuti aby sa ti to nenatiahlo?
@lamps krasne kvetinky, ten tvoj rukopis vidim hned aj bez podpisu 🙂
@mysiatkoo stvorcekyyyyyy, moja nocna mora 😀 😀 😀
@lokalistin @sikag baby dik, ale ja s tym airbrushom moc kamoska nie som 😝 neviem ci je to hmotou alebo co, ale napr. ten pnik mi neuschol a bol lepkavy aj pri odovzdavani...ani nehovorim, ze farba sa usadi po celej kuchyni a asi zacnem pri tom nosit rúško, lebo farbu citim v dutinach aj teraz
@halienka @sticker bolo mi z toho nanic, teraz sa tomu uz smejem, ale kebyze sa mi to stane hodinku pred odovzdanim, tak neviem, neviem.. porazilo by ma.. :(
@maya30 nadherné torticky, zdovolenim ukladam.. 🙂🙂 ja rozmyslam si airbrush kupit pod stromcek, teda ze by sa manzelik buchol po kapse.. 🙂🙂 aky prosim ta mas?
Moja nočná mora konečne hotová.Teto týždeň som mala po veľmi dlhej dobe iba 1 tortu ,ale toľko zlej nálady mi narobila,vôbec sa mi nepáči.Poklop som dala vysoko,ale nejdem to prerábať ani keby sa čo robilo,lebo ak mi to drbne ,tak potom drbne mňa.Krivé to je všetko 😝 😝 😝 😝 😝 .Radšej 5 svadobných ,ako jednu detskú. ☹ ☹ ☹ .Zasa mi táto blbá opera nechce pridať fotky och.
@jenie123 ja mam tento 😉 http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1005 a este som k tomu doobjednavala sadu farieb..
@ikula2 neviem ti povedat 😅 pytala som sa ake meno mam napisat na tortu a povedali mi ze toto 😕
@denisak77 Z coho mas ten poklop ? Podla mna je torticka pekna a viem si predstavit kolko casu ti zabralo vymodelovat tolko prkotin 🙂
@sikag dakujeem , srdiecka som vyrezala este pred potahovanim .
@maya30 asi ta sklamem ale ruska ti nepomoze, skusala som , ale to by som ju musela mat nonstop az pokial sa kuchyna nevyvetra a nebude poletovat ani jedna kvapocka farby, bo len pri samotnom striekani to nestaci ..aaaaaaaaaaaa tortusky uplne ze wooooow 😵 😵
@nika266 Mne sa dobre robí s tými formami , ja nemám žiaden problém s tým, treba to len skúsiť , nie je to nič ťažké , zásada je na tenko vyvaľkať hmotu , nechať ju trošku obschnúť , potom si priložím hmotu k forme a už klen rukami po nej šuchám kým sa neoreže ten vzor, vyberiem špáratkom čo nie je tam treba, jemne prejdem po nej štetcom namočeným vo vode a priložím k torte, ono sa to samo už prichytí ked je to trošku mokré , ak to nejde tak len pritlačím formu ku torte a prilepí sa .