Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 práve teraz robím ten karamelový salkový krém... nakoľko mi včera písala holka, že chce mať v torte 4 korpusy, tak pre istotu robím dvojitú dávku - ibaže u nás nemajú už salko, auto nemám, takže do mesta nemôžem ísť, tak som krém robila takto:
1 uvarené salko ( v kuchte 1 hodinu ) som zmiešala s 500 g masla. Potom som upálila 100 g cukru, zaliala 500 ml mlieka, v tom uvarila 2 karamelové pudingy a zmiešala s 500 g masla.
Obe tieto plnky som spojila dokopy a je z toho bohovský krém - fakt je vynikajúci, ľahučký ...
Ale ináč na 1 salko dávam 500 g masla a puding z 500 ml mlieka ( 2 karamelové )
@duplicka ďakujem
No baby, poviem vám ešte šťastie, že som včera začala piecť korpusy ( pôvodne si pre tortu mali prísť v sobotu doobedu - tak som myslela, že by mi úplne stačilo začať dnes, no potom ma napadlo, že upečiem v stredu a dám do chladničky ) - nato mi večer píše holka, že či si môžu pre tortu prísť v piatok za obedom - fúúú ešteže mám ten 6.zmysel a občas ho aj počúvam
Takže dnes večer naplním a zajtra ráno chytro poťahovať a ozdobovať
@zlatat ja som minulu nedelu robila karamelovy krem presne ako ty, akurat ja som robila bez salka, len som si upalila cukor a zaliala jednou sladkou smotanou, doliala mliekom a uvarila v tom dva karamelove pudingy a bolo to vyborne 🙂
ja teraz tiez vypekam, na jednu uz korpusy mam, este na dve. zajtra jednu dokoncit a odovzdat, dalsie dve naplnit a dokoncit ich v sobotu doobeda.
@petusko aj ja som teraz chcela robiť so smotanou, no nemala som ju doma a nechcelo sa mi ísť v tej zime do obchodu 😀
Ja mám teraz len jednu tortu, budúci týždeň tiež jednu a o týždeň tiež jednu a potom do vianoc nič. Ale na tú budúcotýždňovú sa strašne teším ... budem skúšať ornamenty, snáď sa mi vydaria
ja mam na tento vikend tri a potom uz nic. az niekedy v januari asi, ale to je krstinova, takze termin neisty.
a uz sa aj celkom tesim, ze si oddychnem, 5 tyzdnov som kazdy vikend mala minimalne jednu. a mozno uz zacnem vypekat vianocne pecivo 🙂
Ahoj, už jsem sem párkrát psala, na radu jak na dort. Netrvalo dlouho a mám první dvě zakázky. Chci se zeptat, kolik si za dorty počítáte. Vím, každý je jiný, podle náročnosti a váhy. Ale chci vědět, jestli máte nějaké měřítko, podle čeho se řídíte. Např. veškerý materiál, plus 50 kč energie, udělá třeba 300 a vy si vezmete a kolik víc. Nechci samozřejmě hned ze začátku moc, ale když už nad tím ztrávím i několik hodin, tak zadarmo to dělat taky nechci. děkuji za rady. Hanka
som tu davno nebola baby, rychlo zijem, cochvila sa stahujem o 100Km, od januara nova praca, novy zivot.... tak nestiham, len balim a tak..
ale normalne rozmyslam, ze by som si mohla urobit k vlastnym meninam cez vikend tortu 😀 mam totiz este nejaku K2 bielu aj cervenu a ked ma to bavi, volaco mozno vykumštujem, ak bude kedy 🙂
a krasne peciete, som pozrela poslednych asi 10stran a len žasnem 🙂
upecte aj mne taku nadheru boze ja som anitalent na pecenie a moje dievcatko ma o 3dni narodeniny a ja jej ani tortu neviem upiect 😒 ☹
ahoj, prosím poradte miniekto ako manipulovať s práškovou farbou. Nemôžem zohnať gelové potravinárske farbivo tak som si kúpila práškové, dakujem za tipy 🙂 🙂 🙂
krasne torticky ste porobili, parada, ja som dnes dokoncila moju safari tortu, este ju odfotim a zajtra si pre nu mozu doobeda prist 🙂

















@vinka ja som robila koníky a mm povedal, že hrochy... 😀 😀 😀 . Chlapi majú obrátené myslenie niekedy ... 😀 😀 .
Tak si s toho nič nerob....Opýtaj sa ho či ešte nevidel tuleňa... 😀 😀 😀 😀 🙂 🙂 .