Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
súúúúrne potrebujem ešte dnes cukrárku z PO. Potrebujem 22 minitortičiek na budúci týždeň. Prosím, píšte mi do správy , súúúúúúúúúúúúrne
dakujem
ahojte dievčatá.. používate niektorá SUGARPASTE? a keď, čo ste s ňou poťahovali? ďakujem 🙂
@anjelicek26 ahoj.. pozerám, že používaš sugarpaste... aké s ňou máš skúsenosti??? ja som včera robila nejakú postavičku, potiahla som ju do sugarpaste, ale zdá sa mi stále príliš mäkká... aj to niekedy stuhne ako Smartflex napr? :-O
Ahojte konecne mam hotovo uz len jedna je v chladnicke uz nikdy si nedam viac ako dve torty na jednu noc. Ta posledna je presne nadiktovana postavicky si dava sama.
ahojte baby mate nejaky dobry recept na cokoladovy krem do torty? 🙂
a mozem potom donho pridat maslo a tortu nim aj potiahnut? 🙂
dakujem 🙂
@anetus u nás vede tento:
250g masla 82% a viac
500ml (2ks) smotany na šlahanie 33%
200g čokolády na varenie
100g kakaa
140g cukru
všetko krom másla nechať rozpustiť do bodu varu, odstaviť a vmiešať maslo. Nechať do druhého dňa vychladiť a potom keď má masa izbovú teplotu vyšlahať.
ale pod potah jít nemůže, musíš to obmáslovat.
Jedině pudinkovo máslový by mohl jít pod potah viz.
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
pridavam moje dnesne a kooonecne vikend 😎 😎
tu frozen si uz teta bola vziat a aj ma tu vystiskala, ako sa tesila...no ake mile 😵 😵 😵 hned mam krajsi vikend 😵 😵 😵 😀
@adrika202 tie svadobky mas naaadherne, a nadherne fialkove, strasne sa mi paci ked je kazde poschodie ine na vysku, aj boky mas rovne hladunkave, uzasneee 😵 😵
@pipka zena moja teba chvalit nemozem bo by si od statsia zas narastla a pak by som na teba nedocaaaahla taaak pochvalim len ....... torty 😀 😀 😀 😀
@pristela aaaaaach 😵 hned mi tu to salko pri telke viac chuti 😀 😀 😀 😅 😉 dakujeeem 😉 😉
inak dnes dorazil balicek, len som vecer dosla znavena jak matoha o siestej z roboty a v schranke zlty listok nasla, tak zajtra rano zbehnem na postu 😉 ale dakovala mooooooooc 😵 😵 😵
mas u mna na tych trhoch jednu mega cigansku 😀 😎 😎
@pristela @pipka tak,aby ste sa pobavili,že sa "darí" aj na iných frontoch...cez týždeň som išla aktívne robiť štrúdľu a minule veľmi chutila z predvarených jabĺčok,do toho jeden vanilkový puding,cukor,škorica..všetko sa chladilo...pre istotu ochutnám a ups..chybička se vloudila,,šikovnica som tam šupla miesto cukru soľ..nuž,tak som spravila tvarohové a makové šatôčky 😀
@woman04 moja...neuveris..ale toto som ja kedysi pred 15 rokmi ale ze normaaaalne spravila tiez 😀 😀 😀
ale ja som to k dokonalosti doviedla, bo ja som to ani neochutnala...a normalne naplnila tu slanojablcnu strudlu a upiekla 😀 😀 😀 😀 a potom s laskou frajerovi nakrajala...a on chudak zalubeny zjedol...a este aj pochvalil 😅 😅 😅 😝 😀 😀 😀 😀
To sa môže len mne stať, že nezbadám že obrázok je na oplátke a iné fondáne, ešte vravím mužovi že čo som dala ja robiť je na fólii, spokojne som prilepila vodou 😢 . Torta je pre krstniatko a švagor behal kvôli oplátke do mesta lebo chceli Mašu, a nakoniec je minie ☹ . Už sa teším na reakciu 😝
Ďalší ťažký týždeň za mnou,našťastie 😝 😝 .Mne je veľa 5 tort aj minulý týždeň 5 a do toho pani ktorá ma dobre vytáčala, až som stratila chuť do pečenia.A ani sa mi nechcelo ,lebo torty nadiktované a podľa zaslaných obrázkov neznášam.Minnie podľa obrázku,prasiatka podľa obrázku,na stojane presne musí byť len meno zmeniť ako na obrázku.Na budúci týždeň len 2 ,nezoberiem ďalšiu ani keby prezident volal. 😀 😀
@halienka podobne... teraz som zlozila telefon, ze ci na nedelu .... ani nedopovedala teta co 😅 😅 😅
@pristela ty si iny extremista 😀