Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Já takové svoje rychlovky, je to pro rodinu, tak to tak dopadlo. Minnie nemá řasy, zapomněla jsem dodělat, tak chudák má oči, jak kdyby zrovna seděla na záchodě a tlačila. 😀 😝
Dvacítku jsem zapomněla udělat dopředu, aby mi vyschla a za chvilku jedeme gratulovat, tak jsem sotva stihla vyfotit a položit na dort. Doma nechávám bordel jak v tanku, jenom jsem hmoty dala do sáčků a zbytek je na jedné hromadě na stole. 😝
Kočky, ktoré máte airbrush, používate len originál farby, alebo aj gélové???? A keď si chcem kúpiť farby do airbrush, aké základné by ste mi odporučili? Ďakujem 🙂
@mimcak
@lokalistin
@mysiatkoo Ďakujem babky, mysiatkoo aj ja som si celkom mákla na nich, ale veľmi som si ich chcela vyskúšať, aj mi lepilo ale chcenie bolo silnejšie 😀 , povedala som si, že ich spravím len takto v podstate od pazúch hore, a tým pádom môže byť hlava väčšia a lepšie sa modeluje tá tvár, tak asi aj preto vcelku vyšli. Bo čím menšia hlava tým väčšia hrôza, aspoň u mňa 😀 Inak minulý týždeň som tiež robila frozen ale tam chceli vyslovene len jedlý papier, no na FB som mala na to najviac ohlasov, pritom som ten víkend robila aj tortu so 4 postavičkami a po tej ani pes neštekol, tak ma to aj naštvalo 😀 , doprčíc, človek sa tu ondie s postavičkami a nikto ani ťuk a capnem jedlý papier a všetci sa idú pototo 😅 😀 Tak uvidím čo povedia na tieto frozenky modelované teraz, či ich vychvália ako jedlý papier 😀 bo inak budem odteraz robiť len z jedlého papiera 😀 😀 😀
tak holky, já jsem ale Karkulka, jsem udělala dort, který měl být na příští pátek 😀 no zítra slaví narozky neteř, tak ho dostane ona 😀 😀 😀 shodou okolností je vnitřek přesně takový, jaký si přeje, takže bude muset akorát skousnout vzhled
no a aby toho nebylo málo, tak mě v týdnu chytly záda, takže naplním dort, jdu se na půl hoďky lehnout, potáhnu dort, jdu si lehnout, pak postavičky, jdu si lehnout, prostě paráda 😝
@adrika202 uzasne tie svadobky, jeeejda, aj ja chcem take robiiiiiiiiiiiiiit 😒 😅 a ja som si tie kolaje vobec nevsimla 😅 ale sranda teda 🙂)
krasne torticky ste o5 popridavali 😵
ja pridam po povinnej pauze slanu, co som robila brachovi este 11.11. k meninam a potom na tento vikend dve oddychovky, pre pana - byvaleho ucitela a sprievodcu po Trnave a druha krstinova, chcela len taku jemnu kvetinkovu 🙂
inak, tu cokoladovu som robila orechovu, co ja teda nerobievam, ale velmi chceli a dodali si orechy....tak som teda dala do cesta tie orechy, co som mala a zvysok muky a teda neupiekol sa mi dobre ten korpus, nezdvihol sa ako vzdy a po vybrati z rury este klesl 😒 ....bolo to asi tymi orechmi, ze? recept som mala mramorak, kde odvazim vajicka a podla toho davam cukor a muku...






























aa posledná detská a idem víkendovať 🙂