Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 odo mňa chcela nedávno jedna pani tortu obsypanú kvetmi, všetky boli na drôtikoch, napísala mi dlhokánsku správu ako si tortu predstavuje, potom mi ešte volala, či som všetko pochopila ako treba, patrične som jej vysvetlila, že výzdoba tej torty je náročná na čas a povedala som jej, že cena za takúto tortu bude vyššia a vieš čo sa stalo? zrazu jej stačila obyčajná výzdoba a skonštatovala, že tam chce čo najmenej drôtov 😀 😀 😀 😀 😀
@maya30 ta formula vyzera uplne ako ozajstna 😕 aj mimoni nenormaaalni... proste kazda torta skvost, cotipoviem 😅 ved aj ja som sa s tym lietadlom hrala pekne dlho 😒 a nebolo z toho vysavaca vela odpadu? a ta vec napravo, to je co, obalena tatranka a rolka od kuchynskych utierok? 🙂)) ta poschodka sa vazne dobre robila, preto som tam ani nic nemenila, proste 4 farby a ficim 😀 😉
@jakelina @pipka diky babulky, uz dlho som sa na ten hrasok chystala, konecne som sa dockala 😅
Inak babenky cez týždeň som nestíhala tu písať.Ale v pondelok som mala zvláštny telefonát. Pani mi volala slušne sa predstavila a pýtala sa ma či pečiem sacherové torty ja,že nie také nepečiem a ona potom či robím čokoládové ,lebo otvára prevádzku a chcela aby som jej piekla. 😕 Ja som si hned spomenula nato čo ste tu písali o tej ralácii tak som sa hned radšej vyhovorila. Ešteže začala s tou sacherovou a nie čokoládovou. 😀 😅 😅 Ja neviem možno jej dal niekto známy číslo,lebo mám pár zákazníkov podnikateľov,ale v tej chvíli ma to vystrašilo.Nebolo mi všetko jedno.
@sasettka z vysavaca bol trochu odpad z korpusu, ako som ho tvarovala vpredu do spice, plnila som to rovno do takeho tvaru ako vidis, prave aby som nemusela zrezavat aj z plnky... hlavica je 1x plnena torta, je to vacsie ako tatranka a rura je vytvrdnuty smartflex (na rolke z alobalu )
@maya30 ja kazdemu hovorim, ze zacinam od 40€, pod 40€ nerobim, ale zase ja som taka blba, ze potom vsetky robim za 40€ 😉
Moja dalsia, v skutocnosti bola ta farba krasna, fakt sa mi moc pacila, ale ani jedna fotka neni dobra. A co som zas urobila? Upchala som si trisku, neslo to umyt nic, musela som vymenit, este, ze mam 3. chcela som pouzit tu rainbow dust ciernu perletovu a vsetko to upchalo. Potom ked uz bolo vsetko hotove som to rozobrala a nastastie sa to vycistilo-no uvidim ci pojde nabuduce, len to pismo sa mi nepaci, ale no co uz. Zabudla som kupit olej, tak som na gulu vyskusala Majkin recept z celych vajec a velmi dobry @jakelina dakujem
Fotky vam davam s bleskom, bez blesku, v noci, cez den zakazdym ina farba a ani jedna neni, ako v skutocnosti
@maya30 ,,
@lamps no baby veru,že som sa nepýtala kto odporúčal. Ja som vtedy aj čakala so synom u lekára a ked mi aj povedala o tej prevádzke tak som sa jej chcela čo najrýchlejšie zbaviť. A pravdupovediac aj ked sa pýtam od koho majú číslo tak aj tak koľkokrát nikdy neviem,lebo už je tolko zákazníkov,že si priezviská vôbec nepamätám.
@lokalistin neskusala si fotit niekde vonku ? inak velmi je pekna ta tmavomodra, ten dymovy efekt sa mi paci, ale odfotit to, je umenie
@jakelina dakujem
@maya30 neskusala som vonku, byvam na tretom bez balkona a asi by susedia na mna kukali jak na vadasku, keby idem do spolocnej zahrady fotit tortu a pri mojom stasti by som ju na tretie uz asi bez zraneni nedoniesla nazad 😉 a nemam ani poriadny fotak, vsetko fotim mobilom, ale niekedy fakt super odfoti, ale toto ani za svet nechcel
















@maya30 jednoznacne zdvihni ceni 😉
tak ako nam mysiatkoo na stretku hovorila, neda sa uctovat od kila, uctuj od narocnosti 😉
ja davam orientacnu sumu za kilo, ale zaokruhlujem si podla toho aka je torta...bo ine je s oplatkou a ine ak modelujes 8 mimonov velkosti 3 cm 😝 😝 🙄 sak mna by odviezli, keby som len jedneho spravila takeho prtaveho..a ne este dvoch ...a formula a sova a tolko angry birdov...atd atd 😝 😅
vaz si sama seba, bo zdravie mame len jedno! 😉