Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčatá mám takú primitívnu otázku. Ako pripevním vymodelovaný vláčik na tortu? Keď ho nechám vytuhnúť, pojde mi tam zapichnuť šparadlo? Či to bude držať aj jedlým lepidlom?
@maya30 to je krásné. My jsem byli na rozsvěcení vánočního stromečku u nás na dědině a tam bylo fajn. Je to takové jiné, než ve městě, žádné velké strkanice a tak. Sice tu nemáme žádné trhy, ale je to takové pospolité, jak se všichni známe. Já dělám vánoční výzdobu na stůl a peču první dva druhy cukroví na vánoce. 😉
@mimcak @maya30 ja zas nepoznám skoro nikoho komu pečiem, aj keď poväčšine sú to už taký čo sa vracajú alebo potom ich rodina. A ja zas nekomunikujme cez mobil, výhradne cez net (FB).
A teraz mi ešte povedzte, že keby náhodou normálka prišla kontrola, akože u vás objednajú tortu a prídu si po ňu a vtedy na vás vybalia že bloček a podobne. Tak ako čo môžu spraviť? Dať mi pokutu alebo čo? Veď nevedia poriadne ani moje meno, ani nič a ja nie som povinná sa im legitimovať. Poviem že bloček nemám, vezmem im tortu a pošlem dovidenia 😅 Možno sa blbo pýtam, ale nejak tomu nerozumiem.
Ahojte žienky. Chcem si pod stromčekom nájsť peknú knihu a chcela by som si objednať nejakú od Alana Dunna alebo Scota Clarka. Majú krásne knihy ohľadom výroby kvetov. Ja to potrebujem krok po kroku sa naučiť a trošku skrášliť moje výtvory 😎 . Máte od nich nejakú? Ak áno, ktorú by ste mi odporučili? Poprípade aj od iného autora.
Ahojte, dievčatá ďakujem vám za túto stránku. Dá sa od vás veľmi veľa naučiť. Stále žasnem ako stíhate popri práci a deťoch ešte aj tie svoje nádhery piecť. Aj spíte niekedy? Klobúk dole pred vami. Ja som zas po nejakej dobe jednu uplácala. Ale celá sobota v ťahu. Ale veľmi zahreje pri srdci keď sa tortička páči. 🙂
@mysiatkoo neskutocne su tie tvoje torticky! Top.Ja som ostre🙂)) torticky na teraz vzdala-nevladzem casovo:((((No potrebovala by som to raz "live"vidiet...potom by to hadam šlo🙂
baby idem po radu, ked robite tortu s coko mantinelmi s ovocim nahusto na navrchu 2 poschodia, zalievate aj ten vrch cokoladou, alebo to nechate take hole? ak sa to zalieva tak ako na to, naprv spravim komplet spodok a komplet vrch a potom to na to nejak prenesiem? diky za tip
@muffinka8 já ti už nevím co to bylo za bonbony, dělala jsem to před rokem a fakt si nevzpomínám, taky byly větrové, ale značku nevím. 😲 😲 Tehdy jsem nakoupila asi pět balíčků různých bombonů, některé ty obaly nejsou průhledné a houby je vidět, jaké jsou uvnitř barvy, tak jsem rozbalovala a jenom jedny šly použít 😀 😀 Kupovala jsem to v Globusu, tam mají asi největší výběr.







@maya30 ďakujem, nádherné odtiene sa Ti podarili 😵