Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin Zanet ale ani v Ludaniciax ho baba nemala na stole ak si dobre pamatam ;) to ide asi iba s tym prtavym, co ma dortissimo...
ahojte zienky, prispejem aj ja par tortickami, jednu mi presunuli den pre odovzdanim, uz som ju mala naplnenu, tak caka v mrazaku 😝 uz sa mi to raz stalo, aka nahoda ze s tymi istymi ludmi 😅 ale prisli si vtedy po nu, tak dufam ze nam nezostane 😉 Baby ako vam je dobre tym co mate do vianoc fajront, ja sa nezastavim az do 23.12, vtedy odovzdavam poslednu, deti maju tento tyzden akcie v skole a v skolke tak aj tam idem chystat, pre nas este nemam napecene nic, a upratovat budem tradicne az na Stedry den doobeda 😝 Tak dufam ze aspon zdravicko vydrzi 😎
prosím o radu...čím nalepím hmotu na muffinky, keď nemôžem použiť nič, čo má v sebe mlieko (kvôli alergii na bielkoviny kravského mlieka)....myslela som, že medom, ale nie som si istá, čo to spraví s poťahom...hmmm?
@lokalistin micka ja mam ten maly a aj ten beha po stole, mam ho ale polozeny na utierke a takom malom plechu a pod plechom na linke este dalsiu utierku aby mi to tu nevybrovalo na cely dom 😉 a tak ho aj "upratujem" vezmem plech s nim a len odlozim
@pristela super napad, ja ho mam na koberci, kedze tortu nemam vysoko polozenu mi to staci, ale tym padom by som mohla aj na normalnom velkom stole robit 😉
ahojte zeny ktora zrucna kosicanka by bola ochotna urobit tortu na 27 decembra ..pre mojich chalanov 4 rocnych..ja viem blby termin kazdy rok riesime tento problem..alebo aspon mi poradte kde by taky termin nevadil ja som v koncoch
@denisak77 ahojky,prosím ťa,som zazrela teraz tortu s tým snehuliakom a máš tam aj tie dievčatá,z toho ľadového královstva..to sú obrázky na fondáne či papieri?a to si si dala vytlačiť celý nejaký obrázok a potom vystrihla tie hlavy?
už som to tu viacerým videla a rada by som vedela,ako na to...... 🙂
Ahojte žienky!
Mám prevelikú dilemu, piekla som tortu do školy, mala 17 kg .... za suroviny som zaplatila 60€ s tým že maslo, a salko vybavila riaditeľka ako sponzorské. (čiže suroviny cca 85€) ... Viem, že zvykom je pýtať 10€/1kg, no 170€ .. a ešte aj zo školy? .. Poradte koľko mám pýtať? 60€ tie suroviny a k tomu koľko za robotu? 😒
Ďakujem!!! 🙂
@lokalistin ja som bola v tom, ze ten maly neklepe a ze ty mas daky vacsi 😝 ale guru radu si zapisujem aj ja 😅
@adusik0501 to je těžko, nevím jestli do té školy chodí tvoje děti nebo to je zakázka jenom tak?? Já většinou dorty daruji úplně zadarmo do školky a školy kam chodí moje děti a nechci nic ani za suroviny. Je to dáreček. Kdyby to bylo tak, že si to někdo objednal , tak bych se dohodla na ceně asi dopředu. 😲 😲 Já cenu přizpůsobuji i podle zdobení a složitosti modelování.
@jakelina Do tej školy chodím ja! Som štvrtáčka a bolo u nás 60. výročie a bola u nás recepcia kde bolo vyše 100 hostí. Pani riaditeľka ma oslovila či upečiem. Tak som upiekla, vraj sa mám patrične ohodnotiť. Mám 19 rokov, nemôžem si dovoliť to urobiť celé zadarmo, suroviny sme sa dohodli, že komplet preplatí plus robota, mamine míňam elektriku, vodu plyn ... takže čosi musím dať aj jej.
Je to ťažké, preto sa pýtam 🙂
@adusik0501 aha, no tak vidíš jak to nakonec je, to by mě nanapadlo, že jsi studentka 😀 😀 Tak to jsi šikulka, že umíš takhle mladinká péct a dělat dorty. Fakt neporadím, spočítej si práci co jsi u toho byla, kolik hodin a jak si to ceníš a něco bych asi částečně věnovala, určitě bych nepočítala 170 euro.
Kocky neviete kde by som zohnala male celofanove sacky na balenie medovnikov ? Nejak nemam stastie
@adusik0501 ja by som počítala asi cena surovín x2, čiže 120 eur....keď mala 17 kg to vlastne ušetria 50 eur, myslím, že nikto na to nič nemôže povedať, je to slušný darček od 19 ročnej študentky 😉




































@pristela @mysiatkoo ďakujem za rady ohľadom tiramisu, je mňam 🙂 tak rýchlo jesť tortu som ešte môjho ocina nevidela 😀