Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky po vasich pridavam aj moje, teda tri hrozy som mala, nemam rada take torty jak nejaky technicky konstrukter 🙄 total sa mi do nich nechcelo 😖 ale tak stihnute a uz to pomali odnasaju fuc 😀
To auto malo 7kg, som sa bala ci trafim vahu bo moje auta mavaju 3,5kg 😅 a vculek chceli velke, no prdelku som mala stiahnutu 😒 jeho fotosa tuhô pracovna ale tak nestihalo sa odfotit za normalnych podmienok 😀
Ahojte babulky, nemáte niekde po ruke link na ten ganache recept od Mysiatkoo ? Mala som to uložené ale keď mi v lete rachol počítač všetky linky som stratila a včul by som to musela pracne vyhľadávať, ďakujem vopreeed 🙂
Ahijte tak pridávam víkendové a môžem pokračovať zajtra zas ešte 4torty do 23 😝 😝 😅 😅 ja viem som ťapa,ale čo už ,ešte že štedrý večer budeme u svokry takže nemusím variť a 25 u mojich rodičov takže do kuchyne ani nepáchnem ,nechám sa obsluhovať a budem lenošiť. Takže FROZEN premiéra, potom pre bubeníka country kapely,
Ahojte, kraasne kusky o5, radost sem chodit 😵
@adrika202
@maya30 vy aj teda mate pozehnane tych kuskov... a co vianocne upratovanie a pecenie? niiic? ci ste chobotnice a vsetko stihate? 🙂) mne az tik v oku zacal, co mam nerv z toho, ze tu este nemam poriadok, ale namiesto toho som tortovala... tak som presvedcena, ze ak o rok este budem tortovat, tento vikend pred vianocami si uz necham urcite volny 😝 😅
tod su moje 4 kusy, cokoladove ma nebavili, koho by aj bavil spiderman a jedla oplatka 😀
vianocna je pre moju vyherkynu, co som na "pocest" mojej stej torty spravila, dala mi volnu ruku, tak som sa tesila, ked tie jej deturence vyskakovali od radosti z tej torty, mile to bolo 🙂 no a ponikova kvetinkova... tam som sa vysantila 😀
ahoj tortarky, zostali mi nejake farby, ktore nestihnem vyuzit...ak by ste mali zaujem, piste IP: Predam potravinarske gelove farby zn. Wilton: Black-negro-cierna - najlepsie spotrebovat do 14.3.2015, Brown-Marron-hneda-najlepsie spotrebovat do 01/2015, Kelly green/verde kelly-tmavo zelena-najlepsie spotrebovat do 18.1.2015. Z kazdej je odobrate len trosicka - flasticky su plne minimalne na 90%. Povodny netto obsah flasticky: 28.35g. Cena za 1ks farby je 0.77eur.
@sasettka niečo už upečené je ,a niečo ešte stiham do Vianoc a upratovanie ? šak Ježisko sa nardil v chlieve tak nech sa tu cíti ako doma 😀 😀 😀 no ja teda vobec neholdujem týmto vianočnym a iným sviatočným upratovaniam, ved upratujem cely rok tak si nebudem sviatky kazit pulirovanim a čistenim a potom okrikovať deti žeby nerobili bordel 😀 ja cely predvianočny zhon končim 23 tieho večer s tym že uz mam aj navarene a 24 ho len zdobime stromček spolu a pozerame rozpravky no uzivame si vianoce 🙂 ale teda priznám sa že na 25 teho mam dve torty 😀 😀 aaaaano viem nie som normalna 😀 😀 😝
@adrika202 no ved ani my tu nebudeme mat ako po prechode upratovacej caty, ale aspon nieco napecene a zakladny poriadok som tu mohla mat nebyt tort, okna mi mama prisla umyt... tak este mam tieto dva dni co robit... ale tak, nejako bolo, nejako bude 🙂)) hlavne ze sme zdravi a mame sa radi 🙂))
skoro stale vas tu obdivujem a hlavne vase torticky 😉 . Kedze ja mam dcerku narodenu tesne pred Vianocami, tak mam problem s tortickami - nikto nechce piect tortu pred Vianocami, vsetci mi hovoria, ze pecu kolaciky a kolace na Vianoce...tak som bola nutena zacat sama, hlavne teda kvoli dcerke. Nie som taka profesionalka ako vy tu, ale snazim sa, no a toto je tohtorocny vysledok 🙂 Torta na zelanie nasej malej "Frozen"
Ahoj holky, dlouho jsem tady nebyla a vůbec už nevím, které dorty jsem sem dávala naposledy, tak to tady teď trochu otapetuju 🤐 😀, poslední dort jsem odevzdávala v sobotu, byl to ten se sněhulákem Olafem a všimla jsem si, že jsme měly skoro všechny stejné téma 😀 , já jsem jako předlohu měla dort od @jakelina, díky Majko 😵 . Teď mám až do 10. 1. volno a obdivuju holky ty z vás, které mají dorty až do Vánoc a i mezi svátky, měla jsem to tak loni a už bych to neudělala, mám toho i tak dost a od příštího roku v únoru nastupuju na plný úvazek do práce, tak mám v plánu potom max. 1 dort na víkend a nebo s tím přestanu úplně, ještě uvidím.. Ale za ty tři roky, co peču, tak už jsem nějaká "vyhořelá" a už mi to nedělá takovou radost jako na začátku 😖 .
Přeju vám všem co nejkrásnější a nejpohodovější Vánoce, pokud to půjde, odpočněte si od dortů a pečení a užívejte si s rodinou, já už se na to moc těším 😉 😵































































Práve dokončená