Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 ďakujem Ti a vlastne všetkým za krásne komentáriky a páči sa mi k mojej poslednej tortuške 😵 😵 😵 😵 a zároveň Vám všetkým želám požehnaný nový rok, nech Vás v ňom sprevádza láska, spokojnosť a dobrí ľudia po Vašom boku, úsmev na tvári a radosť v duši, sila prekonávať prekážky, ktoré nový rok prinesie, k tomu zdravie a peniažkov tak akurát a samozrejme len samé krásne objednávky a spokojných pojedačov Vašich tortičiek 😵 😵 😵 😵
Sladke zienky pred rokom som este aj ja k vam patrila ,ale musela som skoncit a ist kus za pracou,ale budem sa vydavat a idem si urobit torticku,ale som zistila ze nikde niesu cukriy,preto Vas prosim kto by mi poslal 4 baliky amerických cukrikov. Potrebujem uz vo stvrtok potiahut,som z okolia trencin,prosim sladke zenusky ,samozrejme ze to zaplatim,Dakujem
ženuky šikovnice, prosím prosím návod (link) na výrobu čipiek, mám kúpenú formu no netrúfam si...vopred krásne dakujem
Všetky vás zdravím a prajem šťastný a sladký Nový rok 2015. Moja prvá tohoročná .
Tak uz aj ja mam jednu tohtorocnu za sebou. Mala byt jednoducho zdobena, pre otca a syna spolocna. Prisiel pre nu sam oslavenec, vzal tortu a nepovedal nic. 😒 😒 Tak neviem, ci splnila co chceli 😨 😨 😝 😝 . Druha mala byt psik, dufam ze sa aspon trosku podoba 😀 😀 😀 😝 a tretia bola svagrinej na krst 😀 😀 😀
Sladke zienky krasny Nový rok Vám prajem 😀 Veľa krásnych torticiek a spokojných zákazníkov prajem 😀
Ja už nestiham moc čítať Vaše pismenka, mám aj ďalšiu tortokrizu a neviem či pokračovať...ale deti mám zdravé a po Vianociach šťastné prestastne 😀 držte sa babule, nech je nový rok čo najlepsiiiii
@miciatko Ahoj aj u nás by si dostala ak nezoženieš http://doven.sk/marshmallow-biely-300-g/p746187...
Ahojky.Aj ja Vám sladulienky prajem všecko dobré v tom novom roku. A toť moje novoročné .Ježiško zas zabudol na nový foťák tak kvalita znova hrúza 😠 😢
Krásny Nový rok vám želam ženy 🙂 🙂 a teda pridávam aj ja moje prvé v tomto roku ... ta conversa ,no trochu večšia ako som chcela ale ina už nebude 🙂
Dievčence pozdravujem vás a pridávam druhú tortu v tomto roku , ja pre pána čo opravuje traktory
@mamina1978 nadherny je ten adventak, uz som ho obdivovala na fb 😵 😵 😵
@chvapilu ty mas tie strije neskutocneee, pre mna ze strojovy boss 😀 😀 ale fakt, aj farebne ich tak vytienujes uplne uzas pre oko
@denisak77 ooooch , ta je kraaasna
@adrika202 ta "konverska" neskutocna, toto ja zaradujem medzi veci ktore neechcem robit 😅 😅 bo mi pripadaju tazkeee
@grasie moje nervy , ta je neskutocne milunkavaaaaaa
dievčata prosim vas ako robite duhu,postup viem ale ako to nechavate stvrdnut,aby vam to pekne stalo na torte,dakujem
holky pridavam aj ja , sice nic moc 😖 vsetko nakazane , ale nevadi, mala som mat len jednu tortu a zrazu moja asertivita vyskocila do extremneho stadia 😀 😀 a za 16hodin vznikli vsetky torticky, vsetko modelovanie, pecenie korpusov , z toho jedna bola marlenka 😠 , plnky tiez aby to bolo lahsie jedna bola karamel pariz, cize chladenie cez noc nehrozilo, takze som si opat zahrala tetris v mrazaku 😀 a jasne ze aj vsetko modelovanie, babatko tam malo byt z formicky , ale moja porodna baba/@dada2007/ sa plavocila v kupeloch tak som vymodelovala rucne 😝 no a kedze vsetko pozatvarane zaspominala som si na robenie MMF 😝 teda zlaty smartflex 😅
@adka092 jeee, ty si zlata , kujeeem 😵
@sticker nooo, ja by som nikdy nepovedala ze je to moznee, o 6rano som mala krizu ze to nestiham , ale stihla, aj na chorobu som zabudla 😀 😀 najlepsie ale je ked pride za mnou moj a vypocita mi kolko casu mam na jednu tortu, vtedy bych ho zabila 😀 😀 😀
a jo spavam, som hned na obed sla lahnut 😉
Sladulienky , prajem stastny novy rok 2015 , nech vam to krasne pecie ako doteraz. Nadherne torticky ste zase popiekli 🙂 Ja som teraz torticky nepiekla, len takyto medovnikovy veniec som jeden robila......