Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lenkapristas moje nervy , dufam ze si mi nevykala a len to adresovala pre nas tu vsetky 😀 😀 karamel pariz, to moje pomenovanie, pretoze sa to robi presne tak isto ako pariz, cize skaramelizujem na sporaku krystalovy cukor/zial vahu/pomer ti nenapisem , kedze to robim od oka ☹ / a do neho poooomaly vlievam smotanu na slahanie , stale miesam az pokial sa to "nespoji" da sa to pak vychladit, naj na noc do chladnicky a potom sa vyslaha do tuha/ +stuzovace, nemusia ale moze byt/ ked je noc malo dlha 😀 strkam to do mrazaku na par hodin/tiez od oka, mrkam na to kedy uz je ladovo vychladene/
Nieee, nevykala som, to sa len tak stalo-omylom.... 🙂 A ďakujem za radu, karamel. plnka, musí byť úžasná skúsim ju pri najbližšej príležitosti...
@mimcak @pristela babuľky ďakujeem 😵 😵
žanetka, ja smekám pred tebou už zasa raz, nielenže dokonale premakané nádherné kúsky, ale ten tvoj časový menežment a rýchlosť.. 😲 😲 😲 . ja keď si predstavím, že kuraťu som venovala asi 4 hodiny /prerábka na sedáka + krpaňa mi odkusla z hlavy 😝/, a potom som asi 3/4 hodiny ganážovala /asi som mala splín alebo čo, neviem, prečo mi to trvalo tak dlho 🤐 / a nakoniec 4 hodiny poťahovanie a zdobenie /migréna, zle mi bolo, len so stuhou a mašľou som sa hrajkala vyše hodiny/, kde je ešte pečenie a plnenie, no sa môžem ísť zahrabať 🤐 😝
Ahojte,je tu niekto z okolia Hrubej Borse,kto by mi vedel upiect tortu na bud.tyzden.Dakujem pekne za odpovede
@grasie no lenze ty si sa s tym mohla vyhrat do sytosti , ja ganache obchadzam, par veci mi na nej nevyhovuje, tak uz ma ani nelaka , uz som dosla na to ze take hrany urobim aj obmaslovanim , len keby bol cas a chcelo sa mi. no a je jasne , ze ked mas pod nozkami furt malu robi sa tazko, moji uz su vycviceny, i ked najmensi to ma na salame a aj tak stale nieco chce 😀 som musela medzi robotou "bouling" hrat na boxe s nim , ale stastie len dve kola 😀 a to tvoje kura 😀 😀 😀 😀 je neskutocneeee, ja ked nieco nove a podla obrazku modelujem tiez mi to trva hodiny 🙄 🙄
@pristela jee diky , no ja až taka spokojna s nou nie som .. mne pride taka bachrata tučná 😀 😀 nabuduce už viem kde ubrať aby vyzerala realnejšie 🙂 a teda nie je to také ťažké ako sa zdá 😀 a ty by si ju dala ľavou zadnou a s prstom v nose 😀 😀 😀 to tvoje vražedné tempo poznáááám 🙂 ja si vždy po takom maratone poviem že som sa s tými tortami neserinkala tri dni ale za par hodin hotovo 🙂 aj ked teda nechapem tvoje kvety za taký krátky čas ,tak ale ty si nadžena tak to ani nepochopííím 😀 ja ked mám len dve torty na vikend tak mi trvaju dlhšie ako 6 kusov spraviť bo sa tu mocem ako nezdravé húsa a šak máám kopec času to stíham ,a sumasumárum strávim pri tom tolko isto ako pri 6 tich tortach a ja teda aj ganažujem ,ale mne sa to lubi a ide mi to už celkom rychlo a teda pači sa mi to na tom že ta torta je hned hladka čo som ja teda maslom nikdy nedosiahla 😀 😀
Prosím vás, ktoré máte skúsenosť 😨 mám robiť svadobnú tortu na začiatok júna a potrebujem vedieť, či vydrží pribináčková plnka v 3 poschodovej torte niekoľko hodín na stole. Teda či sa nejak nepokazí (plnená by bola štvrtok alebo piatok).
@adrika202 joooj , presne ako pises 😀 😀 😀 mne aj jedna torta trva ako keby som robila 6 :D preto mam radsej viac ako menej, bo sa tu len motkam , presne ako pises,vsak mam casu a casu 😀 😀 😀 a ja mam v pracovni teraz takuuu zimu , co tam nechodim robit 😝 takze ked tam robim kvety su v momente vytvrdnute 😀 😀
@muffinka8 vydrzi
@grasie 😀 😀 😀 vsak ked mam jednu tortu tiez mi trva casovo tolko 😀 😀 tiez vravim , ze matika nepusti 😀 😀 ale toto boli lahke torty nic narocne, inak by som to jasne ze nedalaaaaaa a ani to neodporucam robit, bo toto by nevydrzal castejsie nik 😖 ale uz chapem tie super zeny co maju xy tort na vikend a v pohodke stihaju 😉
@mamina1978 mohla by som poprosit presny recept...ja niesom ziadna tortickarka a alechcela by som to skusit pre moju malu slecnu.Este sa chcem spytat ten modry marcipan sa da kupit alebo ako to docielim s tym potahovanim a vobec s marcipanom ja nemam ziadne skusenosti ale rada by som skusila ak by mi niekto v tom pomohol ako na to...dakujem pekne
Ahojtě děvčata. Moc děkuju za všechny páčítka. Přidám nějaké poslední. Ten k 1 roku byl pro mého vnoučka. Takže foto i s oslavencem 🙂 . Poníkový dort jel až do Varšavy cca 700 km 😝 , a potom ještě na 10 dnů do mrazáku 😨 Ale tak si to přáli a poslali foto předlohu.(platila česká babička 😀 ) Někdy si myslím, v jakém stavu asi dorty dorazí ☹ . A ještě story k dortu : 2 hodiny jsme v mrazu a potmě,( jen s baterkou) marně pomáhali majiteli otevřít auto, kde si uložil dort i s klíčema 😀 .Dopadlo to tak, že přivolaný kamarád odskočivši si z podnikového večírku - takže ovíněn, nepřiměřenou silou vzal za sklo a ono div se ruplo. 😅 V tu ránu se dort asi o 5000 kč prodražil 😀 .Takže jsme vytvořili kartonové okno a pán odfrčel směr Polsko 😀. A dort měl svojí klimu 😀 😀
ahojte sikovnice, kedze som s pecenim na objednavku skoncila, dufam ze len docasne, uz bude tych mojich torticiek podstatne pomenej, ale na sviatky sme prisli na dlhsie na svk, tak ma hned zamestnali :D a utorok ma este jedna caka :D, tu čokoladovu som robila prvykrat takto,predtym som klasicky polievala tortu, tak aj to tak vyzera, ale nabuduce sa posnazim viacej :D
@pppeeetttaaa Ta maša z madvedom ta je pekná,aj mňa čaka na februar ,len neviem ako to bopadne tie postavičky si si sama modelovala
Holky, hladam , hladam ...nevideli ste niekde cierny kosicek na muffinky tie mensie priemer 35mm? alebo ruzove?

































@pristela Krááásne tortičky! Tá sovičková je úžasná... ako robíte tú plnku- karamel paríž? 🙂