Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ali vidis nabuduce skusim len si to musim lepsie naplanovat.Mala mi vo finale ricala ako tur zakvacena v nohaviciach tak ja som to ani neskusala such.rukami 😀
No tak som zvedavá čo za úkaz mi vyjde. 😕 Jedlá bude ale chcem aby aj dobre vyzerala. 🙂
sisa.b ano, macovia su z MMF, len su prifarbeny kakaom.
inak koli tejto torte som si objednavala modru a tyrkysovu farbu wiltom a zabudla som ich pouzit 😖 😀 pouzila som opat praskove, ani ma nemnapadlo ze ich mam 🤐
vinka alionuska pise ze 3-4 mm, ja sa tak tiez snazim, ale vzdy ho vyvalkam na tensie, zatial sa mi nikdy netrhal,ale trosku hrubsi je asi lepsi, nieje tam potom vidiet hrbolceky 😉
Cessy, peknucka torticka, mne sa inac velmi paci hnedo-modra kombinacia, aj ja som naposledy robila taku, chcela som dat do stredu aj macika s jednotkou, ale to som uz nestihla...
A inac, kupila som si uz aj modre smolkove Haribo cukriky, tak vyskusam mozno teraz cez vikend...
A este som sa chcela opytat, ked farbite hmotu farbivom, rozne farby, tak pouzivate pritom aj nejake gumene rukavice alebo nejake ine? Lebo ja ked som naposledy farbila, tak mi ta farba dost ostavala na rukach a ked som chcela pouzit dalsi odtien, tak som si musela poriadne vyumyvat ruky... Nejako sa stale obavam toho farbenia, preto som aj naposledy nechala tu hmotu ruzovu z JOJO...pri marcipane sa mi tiez po zafarbeni trhal, tak sa bojim, ci aj MMF by tak reagovala...
Alionuska, ty si tusim pisala, ze farbicky nanasas stetcom...ja som to skusala naposledy, len tak na skusku, som jeden ten kvietok vykrojeny natrela, ale vobec sa mi to akosi nepacilo... 😒
graziela dakujem 😉
ja mam tiez problem ked farbim.....teraz mam aj podprsenku zafarbenu...lebo ked som to robila,tak maly zacal plackat, chcel papat, kojim, samozrejme som si umyla ruky ale ako sa modre farbivo dostalo na pradlo doteraz neviem. 🤐
cessy tortička je veľmi pekná
mne sa tiež pri tej modrej poriadne zamazali ruky, nechcelo to ísť dole, tak uvažujem, že objednám tiež gélové, ide to s nimi lepšie?
a tiež som skúšala nanášať štetcom, ale mi to stekalo a ostalo to také fľakaté 😒
Babenky caute...ja som vcera dokoncila jednu torticku-prsia,len este musim ryhlo druhu-srdiecko s maslickou a potom pofotim a hodim to sem...
Ked farbite hmotu pouzivajte rukavice...ja tak uz robim skoro stale,ked mam mat nejaku modru alebo zelenu...sa mi to vzdy zazralo pod nechty a vyzerala som ako,keby som o seba nedbala... 😀 Normalne chirurgicke rukavice gumenne a ked je to uz v tej hmote zapracovane,tak uz to nefarbi.... 😀 😀
prosím dajte mi recept na dobrý piškotový korpus,
budem budúci týždeň piecť tortu a tak niečo overené, našla som veľa receptov na nete ale rada by som od vás čo pečiete každú chvílu taký ten váš naj.
dakujem
debre ranko
ali dik za tip.Budem musiet ist na ,,nakup,, do prace bo rukavice po dlhej dobe na materskej dochadzaju
ahojte, mne sa tato modra nedostala pod nechty, ale cervenu som mala hadam tyzden 😠 , na buduce budem uz v rukaviciach 😉
alionuska uz sa tesim 😵
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2904
veronkaj skus tento, je dobry a zaujimavý 😉
http://www.tortyodmamy.sk/?q=v-tvare-srdca/sdri...
Tak tu je srdiecko s motylikmi...a maslou. 😉
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych/ceci...
A tu je ta druha... 😀 😀 😀 ceconka... 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=3d-torty/zaber-zvr...
Este ten detail na retiazku.... 😉
alionuska neuveritelneeeeeeeeee nadherne torty 😵
cessy poschodova vyzera supeeeeeeeeer kolko cukrikov si na to minula?????????
alionuska, prekrasne, idem si oci vyocit! to cervene srdiecko ma perfektny odtien, taka vinova cervena. ako si to dosiahla?
alionuska krasne, to srdiecko sa mi velmi paci, take si myslim ze uz robila aj mamicke ak sa nemylim 😕
a tie prsicka, jak skutocne 😀 😅
wighy na dolne poschodie som minula cely balik, tam som davala tie ruzove co sa daju umyt, ale vela mi zostalo, ked som to obkrajovala, ale to som zas pouzila na tie kruzky a na vrchne poschodie polovicu sacku, smolkove. zatial si to neviem odhadnut, kolko dat cukrikov aby bolo akurat, ale aj tak co mi zostane, tak dam do mrazaka a pouzijem na buduce 😉
Praskovou cervenou a takou hubkou som nanasala tu farbu,aby mi nezostavali smuhy.... 😀 😀
Cessy,ty mas pamat ako slon! 😀 No take som robila aj maminke mojej...a teraz si take objednala jedna pani pre dcerku... 🙂
Nie na riad...ale takou tenuckou.Uz som to tu pisala...z pudrenky... 😀 😀 😀 Ale tak mozes asi aj taku normalnu pouzit...ja som na to prisla,ze s tym sa ta farba nanasa super a nezostavaju tie flaky ako po stetci. 😉
A ja hladim zasa uplne suchymi rukami... 😀