Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@veronkaj ja som s tým mala tiež problém. Problém bol v tom ,že som dlho miešala.A baby tu mi poradili ,aby som sa s tým nepyplala .Takže teraz si vždy najp.všetko prychystám čo potrebujem,múku a tak a až potom začnem šľahať žltka,len chvíľu na najvyšších otáčkach,aby sa spojili s cukrom a potom stiahnem otáčky a pridávam ostatné veci olej,vodu ,múku to len aby sa všetko spojilo a potom už len ručne vmiešam vyšľahané bielka s cukrom. Ja robím mramorový,alebo čokoladový korpus. Naozaj netreba dlho šľahať,len šup,šup.
@mimcak takže žiadne šlahanie kým sa to neznásobí a nezbledne napr. tie žltka kým to nerobí takú tú ryhu - cestičku ked prejdem metlou žiadne ako ja že 5 min a podobne??a to ostatné som tiež dávala na vyšších otáčkach len múku na najnižších.
skúsim tak som myslela že nebude dobre vyšlahaný ten korpus potom že nebude jemný na you tube čo sú videá tam šlahajú 5 a viac minút tak preto. dakujem
@veronkaj som ti skopirovala spravu co som davnejsie pisala @mimcak je to presne ako pise 😉 ziadne piplanie sa , casu malo 😀
a tu ten text, korpus mam uplne jemnunky, niekedy az na skodu 🙄 :
ja mixujem cely korpus asi 8minut nie, ze len zltka s cukrom, tolko casu nemaaaam, vyslaham bielka so štvrtinou kryštal.cukru, bielka pak vyberiem, vhodim do misy od bielok zltka s cukrom, zapnem na najvyssie otacky, otočim sa pre horucu vodu, vylejem, otocim sa po olej, vylejem/za staleho mixovania na vysokych otackach-/nemam cas pouzivat pomalsie otacky/ otocim sa otvorím PDP vysypem do uz pripravenej muky, vezmem lyzicu , znizim otacky na polovicu, a po lyziciach, rychlo davam muku, jednu za druhou bez prestavky ako vhodim poslednu lyzicu hned vypínam robot, vyberiem misu, vhodim do nej vyslahane bielka a rucne , rýchlo /vobec nie jemne/ zamiesam bielka- hotovo, vylejem do formy a hned peciem , cize zltka s cukrom sa mi slahali vlastne len pokial som vyliala vodu, olej a otvorila PDP , peciem v strede rury bez ventilatoru na 160°C 80-90minut
Ahoj Mozem sa k vam pridat? Velmi obdivujem vase nadherne dielka a rozhodla som sa ze aj ja s abudem ucit. pozrela som vela videi ohladne modelovanie postaviciek aj potahovania torty. Tato torta bola na zelanie pre ludi, ktori pomahaju druhym. Mala byt urobena podla konkretnej kbizky. Islo o Timovu pracu. teta robila korpusy, mamina krem, brat potahoval - mimochodom je to jeho druha potahovana torta v zivote a ja som namiesala odtiene a modelovala. Budeme s bratom robit viacej torticiek a postupne sa zlepsovat a tymyto tortami chceme robit radost nasim drahym priatelom a aj tym, ktori potrebuju pomoc aby mali take male potesenie. Pridavam aj bratovu prvu potahovanu tortu v zivote. Ja som modelovala figurky a bolo to pre rodinku, ktora ma cast domu je ako vystrihnuta z rozpravky Flinstonovci. Postavicky som robila podla roznych postupov na youtube.
@veronkaj ako ti ti skopírovala @pristela presne ten článok ktorým radila vtedy asi mňe 😀 😀 😀 😀 ,ked som ja už mala hlavu v smútku. .Netreba sa báť ja som potom znížila minúty šľahania,lebo som sa bála,že to nebude prešľahané ak to bude iba šup,šup,ale korpus aj tak nevyšiel ako mal.Tak som potom robila naozaj všetko raz dva,len musím si vždy všetko pripraviť dopredu a odvtedy mám korpusy jemnulinké.
dalsia bratova a moja torta na vyrocie svadby. kedze mne bolo velm izle, potahoval ju brat. Postavicky som robila s vypatim vsetkych sil
@pristela děvče, jsi bezkonkurenční mistr! Ten tank dech vyráží 🙂
A jinak jste holky vsechny potvory 😀, protože vždycky, když mám pocit, ze se trošku zlepšim a třeba bych se tady jednou mezi vámi nemusela stydět, tak vy se zlepšujete porad taky (i kdyz u nekterych dam jsem mela pocit, ze uz to ani dokonalejsi byt nemuze), takze sance, ze bych jednou mohla prestat mit mindrak je rovna nule 🙂. .... doufam, ze vsechny zucastnene pochopi nadsazku a vezmou to jako poklonu.
Baby, prosím vás. Nedávali ste náhodou niektorá robiť etiketu na fľašu na jedlý papier? Konkrétne minerálku?
ja som si obrázok vygúglila, dala na kľúč a s tým som išla do predajne, kde to tlačia.... ale ak to chceš cez net, vygúglený obrázok pošli do obchodíka, kde tlačia jedlé obrázky. Dievčatá tak robia bežne.... myslím 🙂
@evicaka No veď som dala do uja googla že Rajec, ale čo mi našlo obrázok, zdá sa mi dosť malý. Či myslíš, že to nevadí? A teoreticky - nedá sa dať normálnu etiketu z fľaše? 😅 Neviem síce či by to držalo gelom. Dať na hmotu tenkú a tak to dať potom na fľašu.... To len "nahlas" premýšľam 🙂
mne sa dal ten obrázok zväčšiť, takže problém nebol.... myslím, že ak upozorníš konzumentov že etiketa je nejedlá, tak by nemal byť problém , podľa mňa dobrý nápad 🙂


























kto by mi poradil, stále nech skúšam ako skúšam nejde mi urobiť pekný jemný korpus v robote čo má tú veľkú šlahaciu metlu. prosím o radu ako dlho tam šlahaáte a na akej rýchlosti bielka a potom žltka alebo celé vajíčka a dávate aj vodu a olej??