Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte baby. Mám jeden problém. Dcéra má svadbu a ja by som jej chcela urobiť tortu. Je to naša prvá svadba a pravdu povrdiac neviem, čo ma čaká. Takže... 😀 😀 😀 Pri pečení v paneláku to nie je také jednoduché a moje baby s tým moc nesúhlasia. (časový stres ).
Moja otázka teda je : Aké máte skúsenosti s mrazovaním torty (potiahnutú alebo len omaslovanú, aká plnka je vhodná na mrazenie). Lebo by som si to urobila týžden dopredu a potom vo štvrtok poprípade v piatok len potiahla a ozdobila. Ďakujem za odpoveď.
Pridávam aj moju jednu narodeninovú pre chlapca.
Ahoj, přidávám výsledek a děkuji za rady. A ať se taky pobavíte, jak jsem se ptala na ten dekor dřeva, tak jsem doma hrabala vykrajovačku na růži a zjistila jsem, že mám na to doma otlačovačku...takže až takhle těžké to sama se sebou mám 😀
Jo a ještě mini čokodortík pro mamku k narozkám. Vůbec mi ta zlatá nešla odfotit a na stole při oslavě se to náhodou povedlo, tak takto. Ale je to můj první celočokoládový dort, tak prosím o shovívavost. Zvlášť když vidím tu dokonalou práci co před přiadala @pristela 😉
@katarina51 jako pokud bych měla mrazit dort, tak rozhodně už hotový, potažený. Nikoli hotový, ale potahovat až před, myslím si, že by to šlo hůř. Vím, že už tu někdo celé dorty takto mrazil, já mám zkušenost od kamarádky, dělala jsem jí svatebák a celé jedno patro zamrazila a vyndala po měsíci na after párty. Já to vůbec netušila, kdyby se mě zeptala, tak bych jí to zatrhla, ale takhle jsem pak koukala jak puk a vůbec nic mu nebylo a byl v tom pribiňákoý krém. Na mražení jsou určitě ale vhodnější máslové než tvarohové. Ale jinak za sebe, já bych dceři na svatbu určitě dort nemrazila. Chápu časový pres, ale já bych si to naplánovala tak, že pokud je svatba např. v sobotu, tak bych v úterý upekla korpus, ten v lednici v pohodě vydrží, ve středu udělala krém, ve čtvrtek sestavila a v pátek ozdobila. takhle rozkouskované se to časově dá, ale s tím, že komplet výzdobu bych měla předem hotovou /kytky můžeš udělat i čtrnáct dní dopředu/ atd. I když to je teorie, já vždy vše plánuji a pak to honím na poslední chvíli 😖 . Každopádně chápu, že chceš mít svůj dort, ale zase aby jsi tam nebyla úplně hotová a svatbu si pak užila. A co se týká toho mražení, mě by se ani klasický svatebák do mrazáku nevešel. Každopádně gratuluji a užijte si to.
@katarina51 ja som raz piekla pre jednu pani tri torty,chcela ich pre známych do Viedne. Hneď na zaciatku má upozornila že ich bude mrazit keď tam docestuje. Tak som jej nerobila plnou kde ide slahacka.Bol to puk ruže,futbalová lopta a jedna taká klasika okrúhly.Bála som sa ci to vôbec prežije tu cestu,lebo od Viedne sme vzdialený vyše 200km ale ku podivu vydržali a mrazili ich hneď také aké boli celé do mraz.boxu a odmrazovali ju tak že ju vytiahli deň vopred a pomaly postupne a ze bola super.
kocky pridavam moje z tohto tyzdna, trochu som to prehnala s mnozstvom, uznavam 😅 Prvykrat som robila nahu tortu, no neviem, bola som z nej na prasky, aj ked bola cela vystuzena, tak sa cela kyvkala lebo ju nemalo co drzat, navyse po tejto skusenosti viem, ze nabuduce jedine so zivymi kvetmi, lebo ta kyticka na 1. poschodi sa vahou zabarala do korpusu a mam obavu ze do svadby im to mozno vypadlo aj s korpusom...no aspon som skusila 🙂


































@sticker skús pod to jazierko daťšpajle a podlažku malinkú a na to znnova to jazierko a na to dinosoura
No a ja pridávam ešte moje dve
@dzejnus ja som teraz robila takú ako plánješ a mala 5,4 kg . Davaj pozor váha Ti rastie od počtu plniek a mnoťžsva ovocia. Možeš mať dve autentické torty a každá má inú váhu. V tej čo som robila na krstiny sú v každom poschodí tri pláty korpusu a dve plnky (mascarpóne s lesnám ovocím)Keby som dala tri plnky a štyri pláty no tak váha je určite väčšia a záleží aj od zdobenia. Keby tam neboli tie sarapatičky tak má menej na váhe (ale neviem o koľko) 😀
@pristela Och zasa krása. Ty sa len na tortu pozrieš a už je úplne úžasnáááááá
A musím povedať že ostatné súúúúúú túúúúúú kráááááásne