Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 Majo, ja z tebe nechapu, jsi dortova bohyně! Za toho nahace klobouk dolu. Zkousela jsem jednou a je to tisickrat horsi nez potahovany dort. Obdivuji, ze jsi se do toho pustila!
Ahojte, peknu nedelu prajem, krasne torticky ste o5 porobili... ale @maya30 ty si to zabila 😀 si nezmar! spala si vobec? 🙂)) krasne kusky... ako vzdy 😉
pridavam teda aj moje, neviem ci poznate dr. who, ci tardis, ci ako sa to vola, v zivote som o tom nepocula, ale teda vymodelovala som tu budku a mladi z toho boli uplne na vetvy 😀 potom dalsia tiez speci zadanie od pani pre jej muza na 40tku, ktory je rybar, depesista a este aby sa tam objavila aj ich krasna rodinka - maju 4dcery 🙂
@florentina katuska dala som sa na to lebo som nevedela do coho idem 😅 fakt si myslim ze ta jedna kyticka sa im vytrhla aj s korpusom, cely den na to myslim...ale verim ze aspon chutovo boli spokojni
@sasettka tu budku poznam, podarila sa ti dokonale 🙂 a cas na spanok sice bol, ale ja som stresmen, tak som robila paniku aj ked som v pohode stihala 😝
@jakelina @sikag baby obe plnky odskusane, dakujem za receptiky, obidve sa vydarili, na moj udiv aj ked tam slo dost stavy tak nezredli, zaradim ich do repertoaru 🙂
@lamps
@maya30 mne sa tie nahe torty tak pacia, ale teda teraz som zistila, ze ukazu ovela krajsie tie, ktore maju kontrastnu plnku(myslim svetly korpus tmava plnka a opacne)..budem mat narodeniny, asi to vyskusam, uz len dufat, ze to rodina oceni a nebudu na mna kukat, ze preco je nedokoncena..este otazka: treba robit na poslednu chvilu aby korpus nevyschol alebo je mozne aj den dopredu?
Ahojte žienky, dávno som sem nič nepridavala, teraz som robila tieto obe na dnes, mimon bol pre brata, ktorý je zaťažený na túto rozprávku, coca-colu a autá, tak som to dala takto dokopy a druhá bola pre maminu mojej skoro švagrinej, punčová 😊
Babulky, neviete mi poradit daku oskusanu kokosovu plnku? Robili ste u s olekokosovym ak ano ako? Dakujeeeeem
@maya30 majka neskutocna praca!!! neviem ktoru skor chvalit. ten nahac sa ti uzasne podaril, krasa. a diky za tip so zivymi kvetmi, lebo ja som tiez chcela dat modelovane a bala som sa toho... jedna ma caka na maj 🙂
no a ta anna z ladoveho kralovstva - bomba tvaricka, uz ti to ide dokonale! vsetky krasne! a tie napady, to je uplne uzasne kde beries inspi 🙂
ahojte sladkéžienky.....snád aj po roku pridávam foto jednej tortičky, ale to hlavne preto, aby som sa poďakovala aj takto verejne mojej guru @pristela Dakujem za rady!!!! pre vysvetlenie ostatným- robila som prvý krát ľaliu....snáď na prvý krát ,,ujde" 😅 ,,,,,moja, dakujem moc! si super a aj ja teba 😵 😵 😵 😵
Kočky, veľmi prosím, nejakú inšpi na tortičku pre dvoch oslávencov (otec 50 a dcéra 25). Malo by to byť niečo moderné a mňa zatiaľ nič neoslovilo... budem véééľmi vďačná. Ďakujem
ahojte babenky prosim poradte mi som zaciatocnik a chcem zacat robit klasicke torty bez marcipanu a chcela by som dat navrch cokoladu a ako to mam urobit aby sa mi nerozliala po celej torte ale iba navrchu?Aka cokolada je najvhodnejsia?Ako robite ze ten marcipan je na tej torte tak krasne hladky a leskly?
Prosím vás Topoľčianky neviete ešte o nejakej predajni v blízkosti,kde by sa dal kúpiť fondán. Lebo Cukrárske potreby presťahovali do Nitry. Ďakujem
@lamps kraaaasne torticky
@sasettka supis 🙂 neviem sice o com to je ale pekna praca 🙂
@maya30 a ake kremy si nakoniec pouzila? teraz sa zacinam toho nahaca bat 🙂 rozmyslam ze zive kvety mozu byt este horsie lebo casto krat su este tazsie ako modelovanie ci? mna cakaju zlte tulipany totiz....
....ja tento tyzden nie a nie stiahnut fotky, mozno sa vecer zadari 🙂
@maya30 ty si asi mimozemšťan,to sa dáááá? sú krásne a toooľko veľa že WAW