Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin posli mi teda par kileciek ak sa ich potrebujes zbavit 😉 😅 😀 adresu mas 😀
som robila ten cokomantinel 🙄 kocky ako??? ako to robite??? myslela som si, ze som si to nastudovala... no dako to malo komicky priebeh a cokoladu som mala asi vsade... ako sa mi dostala na lakte, tak to netusim 😀 potom jasne, ze sa mi cokomantinel vobec nepodaril a diery som maskovala cokoladou 😀 no hovorim si, ze na prvy krat som to spravila celkom slusne 😅 a s cokoladou budem kamaratka asi iba vtedy ak s nou nebudem pracovat 😀 teda okrem cokokremu.... tam patri 😵
obdivujem kazdu jednu z vas, ktora robi cokomantinely 😎 mozno to este niekedy vyskusam... ale az ked zabudnem na tuto skusenost 😀 zas sa nedoplatim u kadernicky za farbu na vlasy 😀
@katka26021974 neviem, ze ci ti to pomoze, no ja si vzdy cokoladu nakrajam uplne na jemnulinko aby sa rychlejsie roztopila a nepripalila sa mi... topim to nad parou na slabsom a dlhsie... sem tam to premiesam
@michaela3011 dakujem Miska. No ta biela je fakt hnusna. Budem skusat aj dalej
@katka26021974 este ti mozem poradit zbehnut do TESCO a tam mavali bielu cokoladu take male dukatiky, ta je uplne najvhodnejsia na topenie... byvalo to medzi vecami na pecenie... no uz vyse roka nebyvam na Slovensku 😕 tak neviem ci sa daco pomenilo... drzim ti palce 😉
@michaela3011 Miska, mala som prave tie dukatiky a zle sa mi s tym robilo. A ty si robila cokomantinel na krajke?
@katka26021974 tak potom asi roztapat pomalsie a dlhsie... pamätam si, ze moji rodicia nechavali cokoladu topit cele hodiny ked zdobili cajove pecivo... plus pridavali olej... a cokolade sa nic nestalo
presne tak Katka, na krajke som robila ten cokomantinel... povodne som chcela skusit cokotransfer, no to mam este stale bobky 😀 no na valentina spravim priatelovi mini torticku a skusim ten cokotransfer pouzit 😝
@katka26021974 s bielou sa robi tazsie , ja ked uz musim bielu tak do nej uz ziaden tuk ani olej nedavam , bo vsak ona je sama o sebe len tuk 😅 no a ked roztapas coko nad parou ta voda pod nou by sa nemala varit/ bublat/ mala by si ju roztapat pomalicky za staleho miesania /to iste je aj s tmavou coko/ ked budes takto robit neurobia sa ti hrudky isto
@michaela3011 tak s transferom neviem robit, skusala som, ale som to dodr....kala.
@pristela asi v tom moze byt problem, ze mi vrela voda. Na buduce skusim ako ste mi poradili. Radsej dlhsie a pomalsie. Velmi pekne dakujem za rady
@michaela3011 robila si so silikonkou ci papier? ak papier kde kupujes nestrihany? u nas vsade len strihany
@lokalistin hej hej silikonka... ze co chcem??? 😀 menej sedivych vlasov a menej trapenia pri tom 😀 ja kupujem papier na pecenie iba v Kauflande... uz na Slovensku len tam som kupovala... je v celku, 20metrov a dobra cena... urcite pozri tam 😉
@nika266 pekny neskory vecer prajem 😀 to strieborne na dvojposchodke a tie obrucky, to je jedle??? 😕 😅 vidim to velmi casto pouzivane na tortach 🙂 a pri porcovani sa to dava prec ci normalne sa aj s tym naporcuje torta??? 😅 dakujeeeem 😀
@lokalistin pohrala som sa s fotkami 😀 tu to mozno lepsie uvidis, ked si rozkliknes obrazok 😀
inak rozmyslam, ze po zmene prace zacnem verejne s tortami... nedavno bol dost velky ohlas... tak ma to naivne nakoplo 😅 😀 jedna kocka zhanala tortu na online flohmarkt stranke, tak som jej ponukla aby si pozrela moj fotoalbum... napisala som to verejne... cely den mi pipal mobil s upozorneniami co mi veeeela ludi pisalo za tortu... vobec im neprekazalo, ze nemam ausbildung... na to som ich ako prve upozornila 😀 a napadlo ma, zeby sme si mohli takuto stranku spravit vsetky amaterske cukrarky co zijeme v Nemecku 😀 akoze spolocnu stranku 😀 byvame dost daleko od seba, tak by sme to mali ako rozne pracoviska/prevadzky 😀 bolo by to pestrejsie 😅 😀 😀 😀 😀 mala by som asi ist spat 😀 blbosti ma napadaju 😀 a mozno nie 😝 😀


















@michaela3011 haha ze 34 velke, to ja len snivat mozem a ked mam stres tak este priberiem lebo furt nieco tlacim, ja priberam uz aj z toho, ze myslim na jedlo 😀 ale teraz som uz skoro rok na Weight Watchers a mam 12 kg dole