Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dakujem za pacitka neskutocne si to vazim dakujem. Tu je moja opacha take nervy som z neho mala aj som presvihla tento vikend som mala stastie na nedodrzanie vahy 😒 tak ale aj to sa mi musi stat prvy krat. Proti vasim nadheram nic moc ale narobena som neskutocne normalne sa tesim ze budem mat buduci vikend konecne pauzu. Neviem ako to vsetko stihate pri tolkych mnozstvach ja robim vsetko v noci iba pecie a plnim z babami. CI som len taka nemozna ze nestiham. Na cervenaka som farbila smart no strach a hruza mate moj obdiv zlate moje mmf to by som mala uz aj potiahnute kym som toto zafarbila.
@pristela Možem sa opýtať na recept na tie koláčiky. Možno budem robiť niečo podobné pre dcéru na svadbu 🙂 😉 🙂 😉 🙂
@nika1985 prosim tak aky mas korpus na tu loptu, lebo ja ich mam take jemne, ze sa mi vzdy rozpuci
@lokalistin rada ale to je polystyren nechcelo sa mi s tym kafrat aj tak som bola 1,5kg cez v plane bola no ked som to postavila na vahu staci aj taka
Pár mých posledních dortů.Ty tři policejní byly do tomboly a Olaf pro mého předposledního k 11 narozeninám. Nemá rád žádnou potahovku, tak je tělo jen potřené sněhem. 🙂 A všechny jste moc šikovné. Když mám chvílu a nahlídnu sem, tak mi padá brada. 😀 A jak jste se tu některá zmínila - i mne by zajímalo kam až to umění vás některých dosáhne, Evidentně nemáte hranice 😀 😀 😀
@katarina51 jestli už nemáte po svatbě 😢 , tak moje zkušenost z vlastních svateb mých dětí. Rozhodně bych asi dopředu nic nemrazila. Jednou jsem před potahovanim dala do mrazáku (ach ty svatby v parném létě) a pak se to pořád rosilo jak blázen. Když si to nějak rozumně naplánuješ, tak to dáš. Já dávala jako náplnˇ máslové krémy s vařeným vajíčkovým základem. ty jsou nejtrvanlivější a chut´ výborná. A mrazila jsem po svatbě, kdy stály dorty třeba celý den na stole. A vytažené z mrazáku byly chut´ově výborné. 🙂 Jen teda byla docela pakárna než sem ty krémy navařila. 😝 😀 To jsem teda zaměstnala kde koho, aby stál nad sporákem a šlehal vejce v páře. 😀 😀 Já šlehám 15 minut. aby byly fakt vařené. Ale jestli na to máte některá jiný fígl budu vám za každou radu vděčná. 😉 Tak at se daří 🙂
@kubrt http://tortyodmamy.sme.sk/vajecny-slahany-krem-... mrkni na toto, ja to síce nerobím, lebo nepečiem veľa, ale skúšala som a OK
@kubrt ja robim šlahany nad parou v mikrovlnke 🙂 normal 6 celych vajec ,na kazde vajce 2 lyžice krystal cukru ,dobre preslahat a nastavim si mikro na 5 minut na najvyssi stupen ,dam misu do nej a stopujem 🙂 kazdu minutu otvorit mikro ,preslahat a znovu do mikra ..len tu poslednu minutu otvaram castejsie ,lebo uz sa mi stalo ze som z toho mala praženicu 😀 a po vybrati zašlaham cokolvek ,teda myslim kakao alebo čokoladu ,orechy atd ...je to rychlejsie a v tej mikre su tie stupne asi aj vyssie ako nad parou ,takže trvanlivost je dlha 🙂
ahojte baby.......prosím vás.........ktorý krém je taký NAJ na zdobenie muffín? dakujem za každú odpoveď! 😉 😎
Ahojte tak po vaších víkendových skvostoch pridávam skromne svoje. Vyzerajú ako vyzerajú,ale s chrípkou na krku som vôbec rada,že som ich vôbec dala.V štvrtok ma chytli teploty 39 a ja na piatok ráno srdce tortu a ja nič nenaplnené. Večer som na ňu dávala písmená a doslova sa mi ruky klepali. Tak aj tak vyzerajú roztrasené. Ostatné som plnila a dokončovala v piatok už len v teplote 38. 😅 a z mladším tiež chorím za zadkom.a v sobotu mal môj starší 8 tak musela byť oslava,keby som ju odložila tak by mi to neodpustil. Takže som sa musela premôcť. 😝 Kungfu postoj 😅 😀 😀 😀 a darček Takže fotečky
HOlky dakujem za vsetky pacitka aj pismenka ako inak ste uuzasne
@katarina51
@nika1985
@woman04 a paci sa receptos na susienky : http://angiebakes.com/2015/01/09/medovo-skorico...




















@aduskatt dakujeeem 🙂 tak to risknem...