Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@majuska55 ty sa pýtaš??..však máš krásne veľdiela..ja netuším,ako sa dá spraviť viac,ako 3..moje maximum je 15kg svadobná trojposchodka..ono,viac by som nemala ani kde dať 🙂 ..teraz,keď už pracujem,som dala 2 naraz a to som piekla do noci,ráno o 6 plnila a po robote dokončila...našťastie,druhá bola pre sestru darček ,tak som mala čas ...popri robote max jednu ..robím viac menej pre nás a kamarátov,takže furt niekto niečo má.. 😵
@majuska55 krasne tortusky mas 😵 co sa mnozstva tyka robim to v podstate ako ty - v stvrtok peciem, piatok plnim a zdobim, ozdoby chystam dopredu, maximum co som mala bolo 5ks za den, z toho 2 dvojposchodky :-P a skoncila som o 1 rano, co bolo este fajn 😅 a fotim vsetko vonku na dennom svetle, preto nemam tiene 😉
dakujem vam pekne....tesi ma, ze sa vam moje torticky pacia..... @maya30 tak to akoze nechapem ako to dokazes na jeden den 5 ks ..... a ze o jednej rano si skoncila, tak to klobuk dole.... je od stvtku do soboty spim tak par hodin.... no nechapem.....a kde to vobec skladujes? Inak super napad fotit vonku ..... a teraz ked je kopu snehu 🙂 🙂 ............. @women04 a ty pecies este popri robote, tak to tiez klobuk dole, ja som teda na materskej, mam dve babulky, a mam co robit behat okolo nich a aj piect, ale teda oni sa zapajaju tiez 🙂 .... len potom mi to aj dlhsie trva 🙂 ..... Asi to chce len cvik alebo co, lebo mne sa zda, ze pri jednej stravim nekonecne vela casu....ked ja som taka dora a ak nieco nie je dokonale, furt sa s tym bavim....a aj tak furt vidim chyba na svojich tortach :( .....
A ozaj zabudla som sa spytat, potahujete niektora z doma vyrobenej cokohmoty? Ak ano nemate nejaky dobry overeny recept.... lebo doma sme viac na cokoladu a rada by som sa aj tomu priucila 🙂 ..... A ak robite s cokohmotou, da sa farbit, keby som si urobila z bielej cokolady?
@rogerka neboj sa ja z nej robim bezne na bledy pozor neviem akym cinom sa mi minule zle odlepoval od formy ale ako mramor vysiel v pohode ja pre nas z bielej muky robim minimum veci aj vianocne pecivo este sa mi nestalo ze by mi nieco nevyslo klop klop a to teda ja pouzivam celozrnnu spaldovu raznu aka mi len pride pod ruky minule aj cicerovu🙂 drzim palce
@katarina51 Katka, tu https://www.facebook.com/groups/871610402863139/, stretko bude v PE
@majuska55 ahoj, ja mam tento odtialto z fora, myslim, ze ho tu pred par rokmi hodila pristela: 150g praskovy cukor, 200g cokolada, 180g penových cukríkov, 1 CL masla al. margarinu, 3 CL slahacky (33%), 1 CL likeru (brandy, amareto, aroma). V hrnci nad parou roztopis cokoladu, pridas cukriky, maslo, slahacku a liker al. aromu. Do roztopenej masy po castiach primiesas preosiaty cukor. Robila som raz z bielej cokolady, chuti uzasne, farbi sa rovnako dobre ako kupovane hmoty
ahojte mamule. Chcem sa opytat. Akurat som si urobila burizonovu hmotu-idem robit plechovku piva na tortu, a moja otazka znie, musim na tu hmotu natriet krem az potom dat na vrch potahovku, alebo mozem potahovku potiahnut aj bez kremu pod?Bude to drzat?
Dievcata mam jednu blbu otazku, zistila som, ze nemam dost miesta v chladnicke mozem dat naplnenu tortu cez noc na balkon???? Mame zasklenny. Nic sa nestane?


















@symoona ano, já s ním potahuji 95 % svých dortů a Smartflexem potahuji jenom bílé dorty. Trochu zle jde obarvit na modro, chytá trochu jiné odstíny modré, tím jak je žlutý, tak je to spíš taková tyrkysová