Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prosim vas, hodte mi nejake tipy na tortu pre chalana na 18-tku, nic konkretne mi pani nepovedala 🙂 dakujem
@bzucinka2 mozno pocitac? najlepsie zistit daco o nom, ci sportuje alebo coho bavi
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=11680
alebo tu sa mi paci rubikova kocka a poschodova s drinkom
ahojte
@alionuska som sa pobavila na tom tvojom výroku že LEN 9 😅 ja som robila 2 a mala som dosť keĎže Tamarka dostala kiahne a nemohla ísť do škôlky .. a to som sa tešila ako si budem kľudne piecť, no ten kľud vôbec nebol lebo ona chcela všetko robiť tiež 😝
... tak pridávam aspoň tie moje - poschodovú pre kamarátkinu dcéru a princeznu pre moju princeznu a ešte jednu maličku kvôli sviečke keďže sme ju nemali kam zapichnuť 😅
a ešte by som sa chcela opýtať či nemáte niektorá postup na slanú tortu, chcela by som urobiť napr. pivový pohár ako som videla u @dm1 a @anibas .. mne stačí hlavne to zloženie vo vnútri čo tam mám vlastne dať a pivová pena je bielkový sneh nad parou vyšľahaný? 😕
... vopred ďakujem 😉
@maca77 navod na pivo je tu
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=53770
ja som davala slahacku navrch
@lucula73 napr. aj tu je navod http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=56007&use...
@duplicka - krásna košela
@maca77 - kráne torty. A keď tu už spomínate bielkový sneh, mám pre vás radu. Urobte si očko, ktoré má priemer asi 7mm. Potom dajte do hrnca tretinu potrebného množstva a asi centimer nad to vody. Zvyšok cukru vyšľahajte s bielkami na sneh. Do dajte variť. Čo chvíľa namáčajte očko do cukru a fúkajte, keď vyjde rad bubliniek, rozva je hotový a zašľahajte ho do snehu. Je to menej náročné.
@lucula73 neviem, tiež som ju v živote nejedla - len videla na nete obrázky ... ale čoje horšie, bude musieť byť bezlepková a bezmliečna - to bude iná sranda.
Alel uvažujem, že upečiem normálne vo forme chlebové cesto, prekrojím a naplním nejakými pomazánkami ( len neviem akými, aby boli bez mlieka, masla,... ) a potom boky posypem slnečnicovými semienkami a nejako ozdobím salámami, šunkami, zeleninkou - ale fakt netuším, čo z toho bude ... našťastie to bude len pre nás, tak je jedno, ako to bude vyzerať 😀
aj ja som robila dve slane torty uz, asi som nedavala foto sem. jedno bolo pivo a jedna futbalka. na to pivo som davala navrch chrenovu penu ako penu.
@maca77 ..no vidis,aj ja som sa dnes pobavila..na stranke torty od mamy sa strhla diskusia puritanok,co mali namietky na moju eroticku tortu...ze take torty nepatria na stranku o tortach,ze je to vrchol nevkusu a ze je niektorim z mojej torty na grc! 😀 😀 najskor som bola nasrata,ako si niekto,kto ma vobec nepozna dokaze dovolit napisat na moju tortu GRC,ale cim dlhsie som sa zapajala do debaty,tym viac som bola presvedcena o tom,ze niektore zeny su zaostale a primitivne...a nevedia ako sa prejavit,tak budu rypat do cloveka,urazat a poukazovat na neho,kym ho nenastvu! 😝 😝 😝 😀
@beruska2x no a este mi tam pisali,ze to neni o zavisti..ja som pisala,ze niektore by si mohli aj ruky zodrat a taku tortu nurobia a ze je to asi zavist...a pustili sa do mna ako osi! 🙂
@fukylove je to v mojom albume,medzi poslednymi tortami mam tu erotiku...aj dve....a pod nou tie komenty...sodoma-gomora! 😀 😀 😀
@lucula73 no ja som to urobila ako dlhy obdlznik a az tealne som orezavala,ale jednoduchsie je zobrat normlane koselu a podla toho si urobit predlohu, hehe ano rukavy som mala ine ,ten lavy bol ok 😉 😉 😉 😉 nebolo to nic narocne 😉 😉 😉 😉 😉