Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky dakujem za vsetky pacidla aj pismenka , ste uuuuuzasne, keby ja vas tu nemam moji doma by mi uz davno vsetky varesky a kostice zakopali 😠 😀 😀
@sasettka Cicuš 😀 prosim ta ako robis tie coko torty ako naposledy ta 80tka , ze maju taky akoby mramor na sebe , chapes , ze jo ? 😅 vypada to neskutocne dobre 😵 😵 😵
@maya30 jaaaj ta detska je milena 🙂 a ta ruza ma uuuuzasnu farbu! genialna je
a to si bola na donovaloch a nedala si mi vediet? my sme aj zvazovali donovali ale nakoniec sme boli na kralikoch, mali mi uz lyzuju na velkom kopci, je tam 4 sedacka a v pohode ceny 🙂 tak sa nabuduce mozeme dohodnut, tento rok urcite este pojdeme
Neviete mi poradiť nejakú náhradu za žilkovač? tie ceny sú dosť drahé, či je niečo podobné, čo by mi upravilo lupienky na kvetoch podobne ako žilkovač?
Dievčata ,došlo aj na mna ,prosim vas ake rozmery na oblžnik ,aby mal 3-4kg.Viem že niekde to bolo neni davno pisane ,ale nemožem to najst ,velmi by mi to pomohlo a preto vopred vam dakujem
Baby prosím vás poradte mi, mám si den do predu nachystať Cream cheese frosting na tortu? - túto plnku robím 1x a neviem akej bude hustoty
a marcipán mi na tom určite nebude držať že? - to klasicky prilepiť maslo + cukor
Ahojte mamičky .... prorim Vas poradte mi nejake vyborne plnky do torty... na vikend idem piect planes 2 posch a moja rodina uz vsetky mozne plnky jedla...od malinovej po cokoladove, orechovu, aj s mascarpone a lesnym ovocim... chcela by som spodne poschodie coko korpus a vrchne klasicky korpus... Dakujem pekne.
@jachin pozri si aliexpress.com tam nie su drahe. alebo taka cierna ryhovana palicka, netusim ako sa vola 🙂
@sasettka boooošššeee,ty si ina majsterka 😀 musim ta niekedy okopirovat 😝 😝 ale jesli to nebude take krasne ako to mas ty, pridem ti št 😝 styri torty zjest co budes mat pre zakaznikov!!!!
@maya30 jaaaaaj , ze chudence :D no myslim ze Andrejka sa uz vyjadrila aj za mna 😀 vsak ja na tie tvoje tortusky cakam ako na vykuuupenie, to mam ako za odmenu kazdy tyzden 😵
@pristela ty, počuj dievča 😀 dnes sme akosi rovnako naladené aj čo sa @maya30 týka a aj otázky ohľadom torty od @sesetka, tiež som sa jej chcela pýtať presne to isté, čo ty. Akurát s jedinkou vecičkou nesúhlasím - s tým modelovaním pre teba, akosi sa mi nechce 😀 😀 😀 😀 s neviem si ťa predstaviť ako tlačíš do seba 4 torty
Ahojte baby hodi sa coko orieskovy maslovy krem a jahody? ak ano v akom stave by ste tam tie jahody davali ja sa nejako jahodam vyhybam a teraz mam jednu co ich tam vyslovene chce a ja si to neviem nejako tie chute dat dokopy podla mna sa to nehodi ci? Dakujem
@nika1985 Dobré to bude, ja robím tiež taký krém a s jahodami , dávam sterilizované jahody
Dievčatá, potrebujem poradiť. Dnes som piekla platy na tortu. Ale stalo sa mi to, že mi stvrdli :-/ Nechápem prečo. Ked som ich vyberala s rúry, boli makkucke. A teraz? Tvrdé... Mám uz dosť. ks tort za sebou, ale toto sa mi este nestalo. Ako dokážem to, aby zmäkli?
SOS, pekny vecer, zelam poradi mi niekto kde v Bratislave zajtra na pockanie spravia vytlacia obrazok na marcipanovej oblatke?????????
Pomooooc ... včera som si roztopila čokoládu v šľahačke a dnes keď som ju vyšľahala sa mi zrazila :( čo mám robiť? dá sa to zachrániť???
no urob najlepšie novú, mne sa to stalo predvčerom, skúšala som i nad paru (vždy som to takto zachraňovala) a aj tak zrazená ☹




@mimcak ta polovnicka je bombova, krasne toticky 🙂