Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 mne sa stalo už dvakrát.Raz sa mi podarilo zachrániť ked som nahriala nad parou a šľahala. A naposledy sa mi tiež zrazila a skúsila som tam len pridať mascarpone,lebo bola len pre nás a ono sa to samo nejako urobilo.Ale najistejšie to bude nad parou ohriať. Ale už je asi neskoro však?
@muffinka8 mne sa raz zrazila, ked som slahala z 3 slahaciek, znovu som to zohriala, dala do mraznicky a potom znovu preslahala a ako-tak to bolo ok, ale nie 100%... ale chyba bola asi v tom, ze som slahala rucnym na nizkych otackach vacsie mnozstvo a kym som ich zvysila, uz bolo neskoro 😀 odvtedy slaham takmer hned na vysokych a je to ok
Ahojte žienky, na nedeľu mám spraviť tortu notebook. Ak si ho pripravím zajtra, opuká mi poťahovka do nedele?
Baby prosiiiiim.poradte,zabudla.som.objednat modecor gel,cim nalepim oblatku???? Neviem,kde v presove ho zozeniem....kdesi som citala ze s medom..ate skusenosti???? Vdaka!!!!
@sasettka v zivote by som si nedovolila mat to krajsie ako ty, neblaaaaazni , pche
ale ze fakt dobre to vypada 😀 😀 neboj ak mi to niekto pochváli nepriznam sa , ze to mam od teba 😀 😀 😀
@lamps , ale baby je teda fakt, ze by som si dala nejaku taku dobru domacu tortusku od niekoho ineho 😵 😵 😵
@nika1985 jasne , ze isto pisem neskoro 😀 😀 😀 😀 no ja davam jahody asi do kazdej druhej torty, a momentalne mam aj ja najoblubenejsiu jahodovu plnku 😅 , davam normal mrazene, vzdy si ich "rozštvrtim " nozom a take davam na plnku, nic netece pak a ani inak sa nemeni 😉
@muffinka8 a tu jednu taku si robila tak isto ? slahala a chladila si v tom hrnci co si ju varila? ci si si tu druhu prehodila do inej misky nez sa chladila?
Ja uz "hentie" mrchy plnky varim vzdy v hrnci v ktorom ich aj chladim a aj mixujem, bo ked sa mi zrazila do velkej svadobky z 10tich slahaciek/som nastastie dala len polovicu z 20tich/ ma vtedy porazalo, no mrtvica ako vysita, ako kaslat na slahacky, ale u nas na okoli v noci nic otvrenee 😠
Dievcence, prosím vás o radu, kedy mozem na tortu nalepit obrazok ? Zajtra máme oslavu a užNič sa s tou oblatkou nestane do zajtra ? Teda je to skor ten obrazok natlaceny na fondane. Lepiť rovnako ako oblatku ? dakujem krasne za rady.
kocky chcela som sa vam pochvalit s mojou dalsou tortou... no nepochvalim sa 😅 nestihla som ju odfotit 😠 drzala som tortu v ruke, pripravena ju cvaknut (fotak este nevytiahnuty) a akurat zvonili 😠 v panike som nevedela, ze co skor 😀 😀 😀 no netusila som, ze pridu o 10min skor 😀 musim prestat s tym robit vsetko na poslednu chvilu 😝 😀 😀 dako nestiham uz 😀 no poprosila som, ze ci mi ju neodfotia a neposlu 😀 😀 😀 tak snaaaad sa dockam 😅 a to som si hovorila, ze uz nebudem fotit v noci ale vyuzijem to denne svetlo ked uz ho mame 😀 mala som tu tortusu aj v noci vyfotit pre istotu 😀
inak opät pekne torticky pribudli 😵 chvalim kazdu jednu za jej super pracu 😵
@pristela jaaaaj, ty neplecha 🙂))
@michaela3011 nuz... tak nam ju aspon popis 😀
ja som robila len tieto dve na zelanie, aby na jednej bola cica a na druhej kanarik a samozrejme naahodou aj plnka o5 rovnaka 🙂) ale chystala som veci na taky minikurzik, co som sa nechala ukecat od kamosiek a celkom zaznamenal uspech, tak si to dnes hadam uzijeme, snad vecer pridam daku foto, ze ako bolo 🙂))














@muffinka8 nemám osobnú skúsenosť, ale čítala som, že trošku nahriať, pridať kúsok masla, vychladiť a znova prešľahať