Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dzejnus smotanovy - z kyslej ci sladkej smotany? ja som robila johurtovy, kremovy husty jogurt, cukor/vanilk. cukor a krem ole. vsetko
@simonova815 no to som sa nespytala :D neviem aku teda by som mohla,lebo som este nerobila asi taku .... a nemas nejaky este? 🙂
@dzejnus ja robim tak, ze vyslaham 1 slahacku, pridam 1 tvaroh z lidlu vanikonvy (ten je uz sladky), 1 jogurt biely bud obycajny, alebo tiez z lidlu je s hroznovym cukrom (tiez je uz sladky), 1 vanilku a to zmiesam a pridam vanilkovy krem ole, ale ten sypem postupne, aby som dostala pozadovanu hustotu. este ani raz som nemala na neho reklamaciu 😉 . Pripadne mozes nahradit ten tvaroh kyslou smotanou, ale takou viac%.
@dzejnus urob ako ti vraví
@simonova815 a do toho na koniec zamiešaj nakrájané banány na malé kúsky. Normálne to zmiešaj varechou spolu a plnka bude krásne banánová.
ahojte žienky, idem si sem k vam po radu............ teta dala robit jednej pani tortu na svadbu, material jej ma doniest........ a medzi surovinami ma napisane susene mlieko ciastocne odtucnene WEGA . nikde ho nemoze zohnat....... robievate s nim? kde ho dostat kupit? tesco,billa,carefour, Kaufland, jednota,............ ??? dakujem za pomoc
Viete mi poradit ako zacat kde zohnat vsetky tie pomocky na marcipan hmotu..co vam pomohlo na zaciatkoch?mate neaky jednoduchy navod na tortu ,ani netusim co vsetko potrebujem..
@sya ahoj tak mě hodně pomohl internet vlastně jsem se neměla s nikým poradit a tam najdeš vše.modrý koník je super skupina o nápady a moc dobré rady a inspiraci tady není nouze pak mám ráda http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=232&... tam najdeš spoustu rad a postupů a spousty dalších skupin je na int.Pomůcky laciné mají veitnamci nebo internetové obchody tam se dají sehnat za slušné peníze nebo bazar cukrářek,přeji hodně úspěchů a krásných dortů je to krásný koníček
@simonova815 super,daco vari vykuzlim 😀 vdaka ... a este otazka, nikdy sa mi nerobili bubliny na fondane,posledne tri torty co som robila sa mi furt spravila akasi bublina,aj som prepichavala ihlou,ale furt tam bola, nevies mi poradit, co s tym furt je ??? 😀 😀 mam z toho nervy 😒
@dzejnus hej robi sa to niekedy aj mne a neviem ci moc premiesujem a tak sa tam ten vzduch dostane, alebo ked uz premiesujem fondan, ktory bol valkany na skrobe, ze z toho skrobu sa to robi, mozno ine baby budu vediet. 🙂
Bublinky v hmote sa robia vtedy, ked ju hnietis tak, ako sa robi cesto na parene buchty. Cize sa do hmoty dostane vela vzduchu. Mne sa ale minule stalo, ze som tortu potiahla, a kym som ju zdobila, hore sa mi urobila bublina. Medzi tortou a hmotou. Na spodku som mala ganache. Mozno som cokoladu slabo navlhcila.
@maya30 mrk album tejto zienky ta robi tie lentilkove skoro furt a ma to tam aj pofotenee https://www.facebook.com/profile.php?id=1000047...
Dievčence prosím vás poraďte mi mascarpone krém recept by som potrebovala , súrne ďakujem 😉
@elamaslakova ja robím : 2 smotany na varenie priviesť do varu s 2 bielymi čokoládami, nechať vychladnúť, vyšľahať, primiešať 1 mascarpone 😅 toť môj jednoduchý ja ho volám mascarpone krém, hoci je tam asi viac šľahačky 😅 ale chutný..
Děvčata, prosím, nějaké zkušenosti s potahovkou Pasta Dama Top? Budu s ní dělat poprvé, tak nevím, na co se připravit... A nějaké inspirace na dort k 60 pro muže?
Děkuji.
@elamaslakova najdi si recept na Red Velvet, tam je také mascarpone krém... Já jsem dělala šlehačky, mascarpone, philadelphia, cukr, místo vanilkové esence jsem použila mandlovou - a byl vynikající http://www.brydova.cz/recepty/moucniky/833-red-...
ahojte , taak ja mám na tento týžden hotovo 🙂 teda prvé tri sú ešte z pondelka ,tá uplne prvá total improvizácia ,lebo mi volal minulý týžden syn z roboty že má pre mna dve objednávky pre recepčnú a kuchára 🙂 a tak si ja zdobím tortu,krásny ružový kvet ,ružová bordura ,stuha ked v tom príde syn do kuchyne a vraví že to pre koho ? a ja že pre recepčnú ! sa chytil za hlau a vraví že ale to má byť pre recepčnééého ! sme sa zle rozumeli v telefone ,no v tom šoku žiadny normál napad neprišiel 🙂 tá oranžová HEXBUGS ,v živote som o tom nepočula ,navyše som si poplietla dve torty tak skoro som urobila uuuplne inu tortu ,ešte že pani včera volala 😀 😀 😀 taaak a možem víkendovať 🙂 majte pekný víkend dievčatá 🙂
Ahojte dievčence konečne som sa zaregistrovala som tu nová ale sledujem vás už dlho.Veľmi ste ma inšpirovali dufam že čochvíľa aj ja niečím prispejem
@pristela jaaaj žena 😎 dakujem ti velmi pekne 🙂 no ta Patka mala byť povodne len čierna s hviezdou,ale prave ked som ju šla striekať na čierno tak sa mi pototo pištolka a bola cela flakatááá ako mi to striekalo katastrofalne a tak ta zlatá tam je improvizačne ,ale v konečnom dosledku sa páčila aj mne veľmi 🙂 🙂
Môj posledný týždeň, nič nestíham.....ani si pozrieť vaše krásne výtvory, ale určite si po sviatkoch nájdem čas 🙂
zienky moje, mam poziadavku od zakaznicok, naa smotanovy krem plus banany, prosim vas, poradte mi nejaky dobry receptik na ten krem smotanovy, su to zname, tak chcem, aby im chutilo 😉 dakujeeem 😝