Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence pozdravujem vás , ako sa vám darilo ? Mne čo sa dalo , to sa pokazilo , už som myslela , že s tým seknem . Pridávam tie moje výtvory horko ťažko dobojované a idem pozrieť vaše tortičky
@pristela na mrkvovu tortu sa uz davnejsie chystam..recept som nasla na vareche..ale pise sa tam, ze do kremu ide 500 g cukru..aj ty mas taky recept?..a este sa tam pise, ze sa da kludne jest aj bez kremu ( co by bodlo, lebo deti nemozu nic mliecne) ale nizsie v komentaroch sa niekto vyjadril, ze bez cukru/kremu je to bez chuti..hm..tak teraz neviem..tvoj nazor je aky?
@timuss joj, no ja ked idem robit nejaky recept pohladam vela jeho vartiant a hlavne citam komentare a podla toho sa rozhodujem a aj upravujem recept, doteraz som piekla iny, ted som vyskusala tento, je z receptov lidlackych je tam pod nazvom mrkvovy kolac /nie torta/ a jasne ze si to upravujem, trebars cukru do cesta tam pisali 1 a 1/2pohara a ja som dala len 1/2pohara, tak isto ako mrkvy som dala viac, pridala som aj pomarancovu koru a aj pomarancovu stavu a dala som don menej orechov . No a poleva hore? ved to absolut nemusis davat, ja som ju robila teraz prvy krat , vzdy sme to jedli "hole" a vzdy nam chutil, tam absolut neide o tu polevu on je chutny sam o sebe len si treba najst spravny recept 😉 a poleva aku urobis kolko cukru do nej das je len a len na tebe - ja mam na tejto mascarpone, asi tak za jednu malu lyzicku masla, vanilinovy cukor, praskovy cukor/podla chuti/a pomarancovu stavu, ked tak premyslam mozno ty co pises je cukrova poleva, to je rozdiel 😉
baby neuverite co sa mi stalo! po dvoch tyzdnoch choroby a "nic nerobenia" som mala konecne plne ruky prace. Torty v pohode, dnes a zajtra odovzdavanie. Dnes je u nas ale taky strasny narazovy vietor.... ako som mala tortu v krabici polozenu vonku na stole, kym sa nalozime do auta, vietor mi ju zhodil celu dole.... 😲 😲 😲 😲 infarkt som dostala. no a neuverite, pozriem dnu a torticka cela, iba jedna hrana trosku stlacena 😝 este stast ie ze ganazujem 😀 😀 😀 😀 mala som to odfotit a publikovat ako odraz kvalitnej prace 😀 😀 😀 😀 tetuske som dala zlavu a bola uplne happy 😀 😀 😀 dufam ze nabuduce nebude chciet tiez padnutu zo stola 😀 😀 😀 😀
vcul idem popozerat vase torticky a oci si vyocit 🙂 uz sa tesim. moje pridam az zajtra, dnes uz nevladzem stahovat fotky 🙂
@sikag @pristela tu je ta pristelkina co mam aj ja a maju tam aj ine pekne 🙂 http://www.gastanko.sk/sablony-klasicke/sablony...
@elamaslakova ja som tiez tento vikend 2korpusy vyhodila strach a hruza, tiez som si povedala, ze posledny krat peciem na objednavku-no uvidim, kniha je polka makova, polka malinova "doboska" 😉
ovocna bola minuly tyzden
som uplne KO a este jedna ma caka 😋
@jenie123 paradne torticky
@dagmarmustafa sirotky su uplne ako zive, prekrasna torta, aj ostatne ako vzdy super 🙂
@lokalistin krásné dotíky ta modrá je airbrush?poprosím od jaké firmy a odstín?já mám blue a strašně světlonkou tato je super,díky,
@lokalistin krasne torticky a chcem sa opytat, ze tie trubicky na ovocnej torte su kde kupovane? A prosim si recept.dakujem.
ahojte zienky, aj tento tyzden za mnou, na to ze som bola skoro kazdy den s niektorym s deti u doktora tak celkom fajn 😝 Skusala som peciatkovat, to je ta ruzami, este je to domalovane, ale vysledok je zaujimavy...velmi som sa tesila na panenku Mariu, to je fakt ojedinela tema, len fotit som poriadne nestihla...ostatne su taka klasika 🙂
idem vas v klude popozerat 🙂






















Tento víkend tak pohodovo, narodeninová pre svokru 🙂