Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin si mila, ze si to odfotila lebo by som sa trapila s hladanim v lidli a recept chcem na tortu ovocnu z vrchu a po bokoch trubicky. Ďakujem
@maya30 majka padla som na zadok z tej ruzickovej. a co to znamena opeciatkova? to tie ruze su akoze peciatka a potom domalovane? a to si ich strekla airbrushom? ja si kazdy tyzden myslim ze si dala svoj top a dalsi tyzden sa nestiham znova cudovat 😀 😀 😀 😀 na tebe sa mi neskutocne paci ze sa stale posuvat dopredu 🙂 palec hore
@sikag dakujem ti krasne, snazim sa sem-tam poskusat aj nieco nove, lebo ma nebavi robit stale to iste dokola...tie silikonove peciatky su teraz velmi v kurze, je vela moznosti ako sa daju vyuzit na torte, ci uz kvety, text, rozne predmety...tak skusam teraz, kym to zas nebude na kazdej druhej torte, potom ma to prejde 😅 Tu som si peciatkou naznacila obrysy (ja by som to len tak z brucha nedala) a potom stetcom vymalovala-vytienovala, airbrushom som strekla len spodny a vrchny obvod 😉
@sikag pozri aj toto je super http://tortyodmamy.sme.sk/modre-kvety
http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/0/0...
ale viac sa oplati kupit v kreativnych obchodoch, vyjde to aj o polovicu lacnejsie 😉
Dievcata, nadhera, ste velmi sikovne. Len tak zbezne som si pozrela fotky. Mam len jednu otazku. Da sa toto vobec naucit?
hlasim sa opät po dlhsom case 😀
a pridavam jednu moju opachu 😀 bola obrovska, teda boli to dve torty 😅 skoro ma ovalilo ked som ju prenasala 😀 priatel mi musel pomahat 😝 to mal aj nakazane 😎 pred tym nez som sa pustila do dokoncenia torty tak som sedela vyse troch hodin u zubarky v kresle 😅 teta mila mi nakazala oddych s vylozenymi nohami a s tabletkami 😅 som jej vysvetlila, ze to nejde 😅 ze na zajtra mam tortu 😅 😀 tak priatel dostal prikazom mi pomoct 😝 ale pomahal iba tym, ze spracoval smartflex a dalej nezavadzal 😀
@aduskatt smartflex dobre sluzi 😉 dobre dorazil 😵
a taaakto ziaria moje oci ked vidim vase torticky 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 nadherne!!! 😵
hobby cukrarky posuvate/me sa stale dalej a to ma tesi 😉 o tom to asi aj je 🙂
peknu nedelu este 😉
@michaela3011 super, som rada, že šťastne dorazil do cieľa🙂)) takže som pole pôsobnosti rozšírila i do zahraničia😀
Jaj baby mne sa tento vikend tak darilo ruka nehybna tak fac a masticky, dala som pankovi extruder nech mi trosku pomoze ci mi ho neulomil 😢 😖 dolamal mi listu s abecedou no a potom ze ved Ti pomozem ked Ta ruka boli mala som si radsej sama. Este sme aj na zmenu casu zabudli no letim odchadzame
Caute babule,krasne torticky opäť.Odpadávam z @maya30 a @sikag.baby-klobúk dole! Ja som mala taky ľahší víkend. Ďakujem za inšpiráciu @lamps a cakepops len pre mojich chalanov-lebo ich zanedbávam🙂 Caute
















@maya30 Nádherné všetky.Si v tom najlepšia🙂