Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babky, mám požiadavku na tortu, ale celá rodina je alergická na mlieko (nie laktózu)
viete mi poradiť prosím, aký krém, poťahovku, čo pod poťah??
ak sa to tu riešilo, ospravedlňujem sa, stačí ma navigovať, že kedy asi a ja si to vyhľadám.
Ďakujeeem 🙂
@grasie Ahoj bud urob puncovu tam nieje nic mliecne a nemusis tam nic nove vymyslat. Alebo Potom bud ryzove, sojove, mandlove prip. kokosove mlieko pri sojovom pozor neviem ako maju stare deticky nasa mala nemoze ani sojove. Da sa kupit maslo vola sa to ze Alsan ale pravdu povediac som to do plnky neskusala zatial to malej iba natieram. Viem ze pouzivaju baby miesto masla tusim palmarin ale s tym nemam skusenosti ci to moze. Cokolada je tiez aj ryzova. Aj smotany su skus pozriet v bille ta je uz dost dobre zasobena ak nemas na blizsku zdravienku. ja som robila malej puncovu a ganaz s tym ze potah a ganaz nepapala. Neviem ci som Ti aspon trosku pomohla
prosim vas pomozete mi? chcela by som spravit svokrovi tortu, nieco ako vrece s kavou. nasla som aj inspiraciu na nete, len neviem, ci sa mi smartflex udrzi, alebo aj to aky krem pod to, aby sa to nespustalo...musi prezit prevoz ta torta... prip.ak najdete nieco podobne sem s tym. velmi pekne dakujeem!!
kocky prosim prosim nenasli ste niektora tu jahodovu tortusu? Nemate odlozenu? pisala som vyssie, len neviem ci ste si vsimli :(
prepacte ze spamujem ale zuuufala som:(
@silvialetko
@adrika202
dakujem babule .. zte zlate!
Ta co myslim bola poliata cokoladkou, ta sa tak akoze roztekala po bokoch a na vrchu jahodky ...
jaj som ja mrkva ze som to stratila:(
na skusku mandarinkova tortusa...sli do nej mandosky aj so supkou ...nabuduce supku nedam, lebo sposobila dost horkost:(
Dievčence ahojte , pridávam jednu dnešnú tortičku, fialová sa strašne zle fotí . aspon teda mne
Ahojte. Viem, ze je to trapne pridavat svoje amaterizmy popri vasich "naddielach" ale tu je moja torta s temou "futbalista-kutil"
ahojte 🙂 aj ja niekedy niečo upečiem, ale tie vaše výtvory sú geniálne 🙂 wáááw 🙂 teraz potrebujem pomoc, plánujem robiť na jednu akciu velky stredoveký hrad ale neviem zohnať nikde nejakych rytierov.. vie mi niekto poradiť k figurkam? uvítam aj skúsené rady cukrárkok ako sa mám pustit do tvorby hradu,,, dakujeeem 🙂
najdem tu niekoho z bratislavy, kto by mi vedel urobit rytierov? Ak by sa nasla sikovna osobka, budem veelmi rada 🙂
@grasie ja som robila s palmarinom, puding uvarila s ovocnou stavou, davala som jahodovu, nechala vychladnut, palmarin som vymiesala s cukrom a potom postupne som pridavala puding, a dlhsie to slahala, nech je krem nadychanejsi..natierala som len v tenkej vrstve, lebo pravdu povediac predsa len citit, ze je z palmarinu, nie je tak dobry ako z masla, ale je to jedle..pod potah palmarin alebo alsan-s, pozor, hera uz obsahuje mliecne bielkoviny..aj niektore cokolady, aj to treba citat, keby si robila cokoladovu..
.
Ahojte dievčence, dnes som sa bavila s týmto mládencom , foto nižšie , trvalo mi to pekne dlho ,ale myslím , že sa podobá troška na originál 😉
Ahojte kocky,
prosim Vas o pomoc...niekedy to niekto pridaval taku cokoladovu torticku krasnu na vrchu s jahodami myslim . ta cokolada tiekla dole po torte a jahody boli tiez pomacane ...prosiiim ak viete co hladam hodte mi to sem.
dakujeeeem!