Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kocky. prave som skusala ten marshmallows a 750 g cukru,a le ziadna hmota sa mi z toho nerobi. len sa to lepi na ruky a je to vsade 😠
@lara1705 vidim ze ti nikto neodpovedal 😕
ono je problem s tym ze ked das vela farby tak sa to drobi statri to pruznost takze radsej menej ako vela.....MMF jednoducho nezafarbis na sytu farbu...bud potom po povrchu alebo si kupit z obchodu potahovaciu hmotu....a gelovky 😉 🙂 ale ked budes robit z MMF tak tu len jemno.....inak je to s varnou a inak je to s mliecnym maricpanom tie sa uz daju zafarbit pekne aj syto 🙂
a treba gelovky nezafarbia viac ako je na vrchanku ani keby si dala kibel 😀 ale to urcite do hmoty okolo kila davat nebudes 😀
dufam ze na odpoved neni priliz neskoro.....
nech sa podari 😉 🙂
@petusko no a to som sa bala,ako to dopadne! 😀 Tento tucniacik bol o desat kil lahsi,ako jeho predchodca😀 😀
@bzucinka2 no didlinka..to je taka moja srdcovka🙂 😀 😀
@beruska2x aj mne...som si dala zalezat a aj sa podobal na oslavenca...😀 😀
@silvika jemnu ruzovu nie je problem dosiahnut..horsie je to s tmavymi farbami ked sa farbi MMF...
@anibas díky, tak pro příště už vím, já jsem tam ten cukr přidala hned, ani nevím proč, asi jsem to chtěla mít rychle hotové, to mě nenapadlo, že se to pak nevyšlehá. Tvoje dorty jsu krásné, ta babka je super a kopačák jak pravý 🙂
Korpus se mi upekl, ale má tzv zákalec, no my to sníme, ale je to škoda..., zítra to nějak nazdobím a bude, tchám má 65, tak dostane dort
@alionuska mě se občas stává, že to blbne a nejdou nahrát fotky, zkus to později
@yamahafazer no na té první fotce ta krajka tam tu truhlu trochu připomínala - ale mě by to nenapadlo, to až když jsi to napsala, tak jsem si řekla, no jo, fakt 😀 ale jak jsi to předělala, tak je to super, ten mobil je parádní
dakujem vam za rady, linky, recepty, konecne osm sa odhodlala zacat piect a uz sa tesim na dalsiu rodinnu oslavu 😵
prva skusobna torta bola z cukrikov, ale zle sa mi s tym pracovalo tak som na dalsie (3 oslavy mojho synceka) marcipan kupila v cukrarni, orechovy korpus aj gastanova plnka sa mi podarili tak som sa tesila, marcipan bol kvalitny takze som potiahla a ozdobila a vysledok sa pacil, syncek bol nadsenyyyy z Tigra 🙂
posledna je trochu "ina" na krst kamaratom 😀
Ahojte
velmi nestiham citat, prave som dorobila tortu, ale odfotim az zajtra.
Mam prosbu, videl niekto uz tortu s motivom rontgenu? Ma to byt pre zenu na 60-tku, ktora cely zivot pracovala na rontgene.
@alionuska ...naozaj, bez akýchkoľvek pochybností, si...úžasná Pani Cukrárka...krásne detaily, výborné nápady...vyzerajú tak chutne (len neviem, či by som ich jedla ...asi by som každého odháňala, aby to nádherné dielko "nezničil")....čo dodať?...len nech Ti to takto "pečie" ďalej 😀..vidno, že pečieš s láskou... 😉
...a že je to Tvoja profesia?...tak si si vybrala super, lebo robíš to, čo Ťa baví (nie je takých veľa...) máš môj obdiv 😵
@dajna11 ďakujem
Ja som dnes bez vody - zamrzla nám voda v potrubí ... horšie je, že neviem, v ktorej časti - navyše muža nemám doma, takže super. Ešteže sa mi to stalo dnes v noci a nie včera, keď som robila torty.
Ale keby ste videli ten bordel v kuchyni ... hora neumytého riadu, do kelu ☹
@alionuska ďakujem veľmi pekne, snažila som sa, no na teba ešte nemám









..uz viem cim to bolo..zmensila som velkosti a uz to ide🙂