Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby aku plnku + korpus by ste mi odporučili do torty? chcem niečo svieže ,nie moc sladka nie maslove myslim plnku. može ist do torty aj čerstve ovocie?
baby ja som zistila,že mám robiť tortu na dvojoslavu na krst a na 1rok obe dievčatka nejako rozdelené.Nemáte nejaké pekné inšpir. Ja nemám nič. 😖
@maya30 Majka prosim Ta ako robis ten stojaci kalich normalne v miskach a potom spajas dokopy mas ich krasne samozrejme o tom niet ani pochyb mna teraz caka vela na prijimanie uz teraz som z toho sediva asi si zacnem kalichy vyrabat uz teraz a co ruka ja som bola dneska na naprave chrbtice ze do 3dni by som mala citit ci to bolo zo zaseknuteho nervu alebo nie tak cakam zacala som jej aj mumio uz ju aspon zatvorim aj ked z bolestou.
@nika1985 zlatik, kalich spravis jednoducho, vrch si ususis najlepsie na nejakej guli, napr. polystyrenovej, na stopku si natlacis hmotu do nejakeho vrchnaku od detskej flase (treba pozret co mas doma, isto najdes nieco vhodne na otlacenie 😉 ) treba to nechat uschnut 2 dni, potom to spojis spajdlou, ja som este davala gulicku z hmoty ako medzikus. Ak chces zdobit tak tu pologulu vyzdob este pred spajanim, krajka bola najrychlejsia...
Ruku nemam taku bolavu ako ty, teraz mi len lame v prstoch, da sa to vydrzat...inak ozaj ti odporucam chodit aj na masaz,mna nenormalne dala maserka dokopy, mala som zacvikane a zatuhnute vsetko mozne teraz uz nemavam take bolesti chrbta pri praci ako predtym, moze kludne byt za mas zaseknute nervy...
ahojte chcela by som sa opytat ci mate niekto linky alebo postupy na ozdoby na 1.sv.prijimanie - kalich, ruzenec, alebo modlitebna knizka alebo take daco, chcem synovi upiect a kedze odchadzam na tyzden mimo SR, nemam uz teraz velmi cas hladat, vratim sa kratko pred oslavou, tak keby ste mi dali nejake linky, velmi by mi to pomohlo. dakujem.
Ahojte chcela by som sa vas spytat ked robite slanu tortu ako ju uctujete? na kila alebo podla velkosti
Ahojte, idem po radu... doteraz som pod poťah dávala maslo s cukrom... Teraz chcem dať plnku bojím sa ale aby sa mi ten poťah neroztiekol... Vždy robím maslovú plnku ale aj tak mám rešpekt 😀 preto to maslo s cukrom... to je tutovka 😀
mám recept na karamelovú plnku... klasika urobí sa karamel, prileje šľahačka, potom sa uvarí zlatý klas to sa spojí a pridá sa maslo...
Bojím sa kvôli tej šľahačke... nebude mi to púšťať poťahovku?
Ďakujem za rady. 🙂
zeny zas idem po RADU,, zakaznicka by chcela nieco taketo ze aby bolo viac dinosaurov, v tom akoze nevidim problem, vymodelovat a tak lenzee da sa podla vas SPRAVIT TAKATO TORTA DO 20 eur?????!!! tak aby bolo aj s robotou energie a so vsetkym co k torte proste.. podla mna nie 😒 ci co vy na to prosim vas ?


http://www.florentinka.sk/cakedesign/eshop/50-1...