Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adrika202 tak toto je brutaaal. Nemam slov. Ak nemas 6 ruk, tak mas dakde v garazi desat malych černoskov. Ved toto sa neda... 🙂
@maya30 hej hej, len tak obycko... sak co to je... a iba sedem? Si mala pohodovy tyzden 😉
@pristela naadhera. A ta kajakova uplna pecka. Do detailu.
No dievčatá dovidenia zdravy rozum 😀
Ahojte všetky idem sem pridať tortičky ale musím sa podeliť o zážitok tú fotku čo je tak škaredo nafoténá som ja nestihla odfotiť to mi poslali a zážitok ohladom nej ráno mi volá chlapec od nás z dediny či si môže prísť zobrať tortu a ja že akú no ved tu čo mame mať na PSP a ja o ničom neviem ich matka kázala nahlásiť tortu stála zákaznička brat povedal bratovi ten druhému a mne nikdo musela som ho zachrániť pred zabitím tak bola hotová o 12.30h ani poriadne vytuhnutá spravená s toho čo mi ostalo tlak200 😝 😝 😝 😝
@pppeeetttaaa Ďakujem krásne 🙂 Takže nemusím najprv šľahať samotnú šľahačku? Všetko naraz zmiešať? Neviem si predstaviť, akú to má chuť, keďže pre mňa osobne samotné mascarpone nemá nejakú chuť 😀 A netreba nejaký stužovač?
@govinda nie netreba, ak sa to tak ma slahat ja to tak nerobim 🙂 ja to naraz slaham a je z toho pevny krem.. no chut.. ten cukor a slahacka tomu daju chut a neviem to specifikovat, ale este nikto nepovedal ze nechuti, dokonca par ludom robim dokola len mascarpone s lesnym ovocim lebo nic ine nechcu.. a cesto kazde sa hodi, original red velvet, stuzovac netreba, ale potriet tortu maslom resp. maslovou plnkou treba, a robim aj mantinely z masla ak chcem mat istotu ze torta bude drzat ako beton.. predca je to slahackova plnka, ale posledne sa mi nechcelo, kuk hurvinek tortu, a tvar drzal aj bez mantinelov.. u mna mascarpone tortu beru ze to je taka luxusnejsia uz torta, aj ked ja z nej neodpadsvam ale to asi preto ze ju robim stale.. kazdy ju chce
@zuzu188 jeej tak toto je chutnuckaa torta dala by som palec hore ale netusim ako sa to robi, casto nekomentujem 🙂
Caute baby....dlhsie som tu nebola, tak sem hodim zopar z poslednych dvoch tyzdnov....ta svadobna bola minuly tyzden a ostatne teraz...akoze dovi-dopo....som bola vcera total vycerpana :(....ja nechapem ako to dokazete....ako napr @adrika202 tolke torty a ak to robis este popri zamestnani, tak to neviem ked spavas....spavas vobec???
@adrika202 @maya30 @pristela baby vy ste chobotnice, úúúžasné tortuše 😵
Ja len jedna zasa raz, tento krát aj s muffinami, no ale zabrať mi to dalo jak niekomu 6 tort 🤐
Celkovo blbý týždeň, psychicky i fyzicky úplne na prd, torta sa mi na spodku vydula, je to trochu vidieť aj takto spredu, zo zadu úplná katastrofa ☹, čo sa týka muffín, bolo ich 10, a asi som ich robila naposledy takto s krémom, narobila som sa pri nich viac jak na torte, radšej nech mi zdobičku už nik do ruky nedáva 😝 košíčky sa mi v chladničke otvárali, no proste hanba.
Ale inak som v pohode 😝
@grasie moooja ☹ uuplne si to viem predstavit a chapem pocity a hlavne poznam , si pamatam ako som kvoli tortam niekedy sedela na zemi v kuchyni a plakala cela zufala- si teraz vravim , ze som bola riadne blba-kvoli torte sa tak stresovat , ludia dokazu urobit riaden tlak a vela krat si to ani neuvedomuju , skoda , ze nevidia tu vyrobu, pripravu, psychiku- i ked ten bordel v kuchyni 😀 😀 😀 😀 😀 no tortusku mas aj tak kraaaaaaasnu, a ze sa vydula nech, aspon vedia ze nieje umela ci polystyrenova 😵 😵 😵 😵






































@pristela nááááááááááááádherné