Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzuz1 ja peciem s ventilatorom a korpus robim podobne ako ty, ale tiez peciem na 150 a dlhsie
@pristela ochutnavky si si dala zaplatit? odo mna chceli tiez, ale pekne si objednali dve male torty-na ochutnavku 😉
@lokalistin nie, nedostali plnky, ktore chceli ale ktore mi zostali z predchadzajucich tort , cize ma to v podstate stalo len namahu kedze som bola vazne unavenaaaa a upecenie cesta .. ja som im hned zavrhla , ze to nerobievam, no potom sme sa dohodli naa tomto rieseni, kedze aaj tak cestovali za mnou dohodnut podrobnosti a ine plnky im nevadili- chceli aspon vidiet ci citit "skupenstvo" 😀
@pristela ako robis prosim ta karamelovu plnku? raz som jednej robila, pytala som sa tu a nezapisala som si a teraz ju chce zase
@lokalistin no su rozne , pudingovu uz nerobievam, ja naj lubim slahackovu, upalis si cukor na karamel a pak do toho poooomalicky za staleho miesania lejes slahackovu smotanu, miesas pokial sa karamel s nou uplne nespoji , das vychladit ako parizsku a vyslahas pak , potom robim maslovu uplne obcaj len maslo vyslahane s karamel salkom
@pristela diky prave som precitala 50 stran, ale nasla som tu konverzaciu z pred 2rokov, kde som sa na to pytala. Len este otazka kolko cukru na jednu slahacku? to tam nebolo napisane
@lokalistin som vcul googlila bo ja to sypem len tak od oka , a vyguglila som ze na 250ml 3pl kryst. cukru / jedna mala az 6pl/
@lokalistin nechcem sa vnucovať, ale akurát tento víkend som robila karamelovú plnku. Do vyšľahanej šľahačky som miešala uvarené salko a bola výýýborná. Naši doma moc sladké nemusia ale táto im veľmi chutila a aj zákazníčka mi volala že chutilo 🙂
posledné torticky. a ak mozem idem si poradu neviete mi poradit ako potiahnut diabeticku tortu
Ahojte kocky nemate dobry namet na Olafa torta má mať max.2,5kg takže bude menšia viem že je tu viac takých tortičiek ale ak mate niečo nove sem stým dakujem 😒 😒 😒
@lokalistin ak môžem pridať recept na karamelovú plnku 1 salko, šľahačka a mascarpone, a druhú mám vajičkovú šľahanú nad parou (zo 6 vajec a trošku cukru), 1 salko a 400g masla
@pppeeetttaaa ďakujem za vysvetlenie 🙂 Takže naraz vyšľahám šľahačku s mascarpone a s cukrom a hotovka? A ako myslíš, že maslovú plnku ešte? 😕 Ja dávam plnku + ovocie, obtriem ešte tortu a potom robím maslový mantinel, ale akú maslovú plnku si mala ešte na mysli? Dúfam, že bez stužovačov to bude ok, keďže idem to skúsiť prvýkrát 😀
@govinda no myslela som ze pod potahovku treba maslovu plnku.. niekto dava len maslo s cukrom, alebo maslovopudingovu plnku urobi, samozrejme vyssi podiel masla, proste som myslela ze mascarpone plnka nieje vhodna pod potahovku.. a ano vsetko spolu slahas s netreba ziadny stuzovac
@pppeeetttaaa ok, dík. Ja vždy dávam maslo vyšľahané s cukrom, prípadne trochu omrviniek 😉
@grasie neskutocna torticka 🙂....wauuu neviem sa na nu vynadivat 🙂 Prosim Ta aky krem si davala na muffinky? @lamps ty si myslim spominala ze si robila muffinky do skolky s pribinackovym kremom ci??? Lebo chcem robit, len chcme na to dat aj nejaky kvietok alebo ozdobu zo smartflexu a neviem ci sa to nebude topit :( ....@pristela ze dakovalaaaa ....no to bolo umenie nafotit tu fialovu tak....som musela aj blesk pouzit pri tom detaile....a dakujem za tip na farby a aj majke @maya30 ....dakujem babule....no a ten stroj....tak to bola fuska....teda zvaracka 😀 😀 😀 ....mala na vysku bez toho napisu skoro 30 cm a uzka bola 15 cm....musel mi manzel navrtat tycky aj do dosky, bo som sa bala ze sa to prevrati...ale vyzdrzala 🙂