Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
A ešte moje modelovačkové výtvory tohtotýždňové 🙂
Máša a Míša sa mi tento krát nepodarili k úplnej spokojnosti, hviezdy mi proste tento krát neboli naklonené 😝
Ale s cililingáčkou som celkom spokojná, sa mi podarili aj ruky s ramenami spojiť neviditeľným spojom, tak na to som naozaj hrdáá 😝
Dievčence pozdravujem vás, niečo prekrásne tu zase pribudlo, pri niektorých tortičkách som zabudla aj dýchať , to sú už iné levely tu , zlatom by mali vyvažovať tieto nádherné torty čo ste vytvorili , nádhera.
Ja tiež pridám moje tortičky čo som spravila , 2 boli malé svadobné na jednu svadbu , jeden kvetináč s orchideami na želanie a poschodová tortička 10 kg na narodeniny pre jedného krásneho chlapčeka Dominika .
@elamaslakova krasne vsetky, prosim ta to kliestikujes smart? raz som skusala a mala som to tuhe ☹ nebolo to pekne, ty to mas take krasne vyrazne
Ahojte moje nocne mory medzi letanim k malej som sa bala ci ich vobec dokoncim
a moravske kolaciky z pohankovym tvarohom pre nasu malu pacientku s horuckami ☹
@gelinka75 Ja poťahujem s Pasta Dama Stela a na tej sa dobre robí s klieštikmi
@lenkapristas dakujem 🙂 no chodim si oddychnut do prace 🙂
@antenka1 dakujeeem 🙂 aaale buduci týžden mam len 4 🙂 černoškovia sa budu nudiť ,asi im dám upratť dom alebo čo 🙂
hohohoooo @grasie aj antenka1 ja si mojich pomocnikov garažovych nedáááám 🙂 🙂 šak kto by za mna robil torty ??? 🙂 🙂 🙂 🙂
@mimcak 😀 😀 to je spravne načasovanie čo kedy musim urobiť aby som stíhala 🙂 ale jasne posledne tri tyždne boli extrem .. tie 4-5 sa da v pohode stíhať ale takto si už dlho nezaplnim diar bo moje deti už ani nebudu vedieť že maju mamu 🙂 🙂
@evicaka dakujeeem 🙂
@pppeeetttaaa krááása ,ta prva je uplna pecka a bezzubka genialna 🙂 🙂
@maya30 dokonalosť ako stále 🙂
@grasie nemožem z tych tvojich postavičiek 🙂
@elamaslakova krasne ta srdcova onééé je čo ?? bordura či patchwork či čo ?
@adrika202 to je patchwork http://toptorticka.sk/category.php?id_category=55
Ahojteeeeeeeee, naaaaaaadhera o5... konecne som mala kus casu poprezerat aj viac dozadu, tak som fajn zrelaxovala 🙂)
@nika1985 super si to dala, z coho bol nakoniec kostol? a malinkej skore uzdravenie...
@adrika202 presne tu volanikovu jemnucku odomna chceli na september a ako na just tam uz mam inu, skoda...a kedy si to robis narodeninovu tortu? 😉 teraz dakedy v juny, ze jo? uz ju mas premyslenu? 🙂))
a doslo mi, ze som sem uz dlhsie nepridala fotecky, nebojte, nebudem moc nastenkovat, ja uz tak pomenej sa realizujem 🙂) ta svadobna na tento vikend.. no... tesila som sa na nu, len tie postavicky na zelanie mi tam dako nerezali, ale tak co uz 😝
ahojte dievcata, potrebovala by som fotky torty s futbalovym motivom, dakujem)))
super ste vsetky napiekli čo máte 100 rúk?POtom vás vychválim v robote musím utekať 🙂
Holky dortík není můj, nechala jsem si upéct narychlo u kamarádky, ale dovolím si ho sem přidat. Nechala jsem to na ní, jak bude vypadat. Já si upekla jenom ten malý dortíček v peřince 😀 😀
@maya30 nadhera. Uplne uzasne. A ten kulturista... tak tym si ma dostala. Si to tu priblizujem, studujem, obkukavam. No nechapem to vytienovanie 🙂
@pppeeetttaaa nocny bez je dokonalyyyy. Mna taky caka v septembri. Furt dufam, ze si to dovtedy rozmyslia 😀