Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, tie suhajdy nikto nerobievate? chcela by som take dobre, sladucke , nie horke :/
@katrin21 no my robievame suhajdy velmi jednoducho rozpustis cokoladu a das do kosickov....ale este uvarime salko ...a ide cokoladka trosku salka a opat cokoladka takze su s naplnou... 😉
@fukylove - krása
@alex21 @zdenallicka @bzucinka2 - Nádhera. Hanh Montana, Slniečka i torta s mackom krásne
nasla som na nete toto...ale neviem
• 400 g
• mliečna čokoláda
• 100 g
• stužený tuk
• 170 g
• práškový cukor
• 1 dcl
• mlieko
• 1 balíček
• vanilkový cukor
• 100 g
• maslo
• 2 čL
• kakao
• 2 čL
• rum
• 100 g
• orechy vlašské mleté
• 55 KS
• papierové košíčky
a este toto:
Ľadové šuhajdy
Potrebujeme:
1 Salko, 1 stužený tuk Cera, 3 ks varovej čokolády
Krém: 1/8 masla, 1 vanilkový cukor, 1 PL kakaa, 1 a 1/2 cl rumu (malý štamperlík), asi 80 papierových košíčkov
Ako na to:
Salko 2 hodiny varíme pri otáčaní krabice, a potom necháme vychladnúť. Čokoládu rozlámeme do stuženého tuku a rozpustíme na hladkú hmotu.
Krém: Maslo, vanilkový cukor, kakao, Salko a rum vymiešame nahladko. Na spodok mištičku dáme 1 mokka lyžičku čokolády, potom 1/2 KL krému a na vrch dáme 1 plnú KL čokolády. Necháme dobre vychladnúť
@katrin21 my robíme šuhajdy často, máme v rodine taký jednoduchý recept: 1 Cera sa rozpustí nad parou, pridá sa BB puding, práškový cukor a kakao. Na spodok košíčka sa dá lyžička tejto hmoty a na to trocha plnky (mleté orechy, troška teplého mlieka a troška cukru) a na vrch zasa kakaová hmota. Je lepšie keď stuhnú pri izbovej teplote. Keď máš chuť vyskúšaj. 🙂
@katrin21 - já šuhajdy dělám takto:
200 g Práškový cukr
1 dl Mléko
1/2 balíček Vanilkový cukr
100 g Máslo
2 lžička Kakao
2 lžička Rum
100 g Lískové oříšky
nebo mandle či vlašské ořechy
Práškový cukr, mléko a vanilkový cukr - vaříme asi 5 minut. Do odloženého zamícháme máslo, kakao a vychladíme. Potom přidáme oříšky a rum. Můžeme přidat i nadrobno posekané kandované ovoce.
Poleva: 180 g práškového cukru, 80 g kakaa a 200 g ztuženého tuku (u vás je to myslím ta Cera).
Dám na dno košíčku polevu, na to kuličku z oříškové hmoty a zaleju čokoládkou.... Když jsem hodně líná, tak na to dávám rozpuštěné ledové kaštany 😉 je jich cca 40.... na fotce jsou 😉
@katrin21 - tohle je originální recept - já většinou dávám míň cukru a víc rumu 😀 😀 přijde mi to dost sladký - ale já cukr ubírám snad všude 😉
jo a ještě na tý fotce jsem je polévala čokoládou z jiného cukroví, co jsem měla zbytek, takže jí bylo celkem málo. jinak je jí dost na to, aby se ta kulička zalila celá ...
ja mam sladke prave rada 🙂 chcem ich take, aby nechrumali ako horka cokolada, ale aby boli take bledsie a sladke... neviem.. mozno tie recepty so salkom su take...
@katrin21 - já mám u takových rumových řezů recept na čokoládu, která je dost sladká a nikdy neztuhne úplně do tvrda - jak nad tím tak přemýšlím, tak to by taky nebylo špatný 😉 to je 180 g másla (klasické máslo, ne tuk) 2 lžíce mléka - rozpustit, přidat 180 g moučkového cukru, 2 lžíce brambor. škrobu (Solamyl) a 2 lžíce kakaa. 😉 tak něco vyzkoušej 😉
ahojte, chcela by som vas poprosit o radu idem robit svoju druhu tortu. a prvu s potahovkou chcela by som mmf akymi farbami je najlepsie zafarbit a este by som vas chcela poprosit o dobry recept na vanilkovy krem alebo na krem ktory moze ist pod mmf. dakujem
Baby ako by som urobila gitaru na torte.Torta má byť hanna montana.A som videla gitaru stojatú.šlo by to s oplátkami natreté nutelou? 😕 A ako sa to potom poťahuje?Mám ich aj z vrchu natrieť?A čím aby sa to dobre poťahovalo 😕
ahojte
pridavam moju novu tortu som prvy krat skusala orchideu bez formicky a ornamenty len nemam praskove farby tak som ich namalovala gelovkou len to neni ono
ahojte, ak by sa vam chcelo, mohli by ste nam dat hlasok? dakujem! 🙂
http://www.dojcenskavyziva.sk/soutez_vanocni_na...
@lara1705 zacni uhladzat od rohov 😉 vtedy to sadne pekne.
@yamahafazer krasna torta 🙂
@bzucinka2 zahlasovane 😉
@lara1705 to je jedno, ja vyvalam ako to ide, vacsinou neurcity tvar, len nech je dostatocne velky.
a ked to zacnete pomaly uhladzat od rohov, tak sa vam potahovka v strede troska stiahne, lebo je elasticka a tak sa vyrovna. treba robit pomaly, podvihovat opatrne a ono to sadne.
drzim vam palce 😉
Ahojte baby.Aké torty pečiete na vianoce?Neviem si vybrať.Nejaké stránky kde si môžem vykrajovačky objednať mi tu hodíte? 😕 viem len pečeniehrou. 😒
@fukylove to hádam, je len pre nás, tak naberiem odvahu a uvidíme. 😅 😅 😅 .