Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte každému sa nedá ani odpisovať veľmi pekné dielka ste popiekli super ked si najdem čas hodím aj svoje 🙂 🙂
@kareta21 neviem ci ti dobre poradim ono treba skusat zakladny recept je na prvej strane tejto temy od alionusky alebo skus ja som kedysi zacinala s receptom na vareche vsetky su v podstate rovnake cukor davas podla potreby zalezi od cukrikov. Ak sa Ti drobila mala si moc cukru nie vsetky cukriky zoberu rovnake mnozstvo cukru. Ja to uz robim dost od oka treba to len skusit nebat sa toho. drzim palce ak nieco pytaj sa a davam ceru priamo do cukrikov ked topim.
@maya30 majka si neskutocna detailistka. Kniha je vymakana. A tie postavicky... by som sa umodelovala k smrti 😉
@adrika202 to je zaujimave... cernoskovia u Tanicky a Kvetka si sem capne osem kuskov... ccc 🙂
@sikag ta tvaricka je neskutocne pekna. Na dalsom stretku modelujes ty? 😉
A ten kvet...no co ti poviem... prides ty pekne ku mne domov do kumbaliku ku Tanicke. Jedna bude modelovat postavicky a druha kvietky. A ja vam budem popod dvere posuvat palacinky, lokse, placky. 😀 😀 😀
@vlada111 oooo dakujem za poklonu 🙂 este mi tam chybal jeden rad, ale uz som nestihla 🙂 pozerala som vela roznych a viac sa mi pacili take nepravidelnejsie, dokonca tato moja je prilis pravidelna voci tym co ma inspirovali. ale na dahliu by som chcela ist ku julii ked bude robit, netusim ako tienovat a ako dat na drotik tie posledne lupene, tato je cela lepena 😉
ahojte kočky, chodím sem už len rýchlo čítať, lebo nestíham pridávať ani lajkovať. Teraz by som potrebovala vaše skúsenosti so šľahačmi. Môj Bosh mi teraz krpec pokazil, ešte funguje ale ho trocha trasie. Ale aj tak som s ním nebola spokojná, lebo spodok misy vôbec nevyšľahal ani šlahačku som nemala hustú, proste bol slabý. Aký by ste mi odporučili, alebo aké metličky mám pozerať tenké alebo tie hrubé ploské. Či si kúpiť rovno s misou 😀. Hlavne aby dobre vyšlahal šlahačku alebo parížsku šlahačku som si myslela že sa mi nedarí ale zistila som že ten môj šľahač to nedokáže . 😝 a to bol nový :(. ďakujem
Potreboivala by som poiradit dcerka bude mat v sobotu narodeninky 2 rocky chcela by som jej spravit sama torticku.ale neviem co mam dat na vrch
@kotatko1232 tazko poradit, ked si nic konkretne nenapisala. Aku tortu chces spravit potahovanu? Cokoladovu? Nejaku inu? Ak si uplny zaciatocnik tak napr. lentilkova je pekna a jednoducha 🙂
@mirinecka neviem ako na tvojom ale mne sa da metla nadstavit ako nizsko chcem aby bola dole v mise. Mam Etu gratus max som s nou max. spokojna klop klop ale slahacky zasadne slaham rucnym a co viem aj niektore baby to tak robia lebo napr. pri parizskej si davam chladit aj metlicky a z misou v ktorej to je to slaham mam sice dve ale aj tak mam malo nato aby som si dala misu z robota do chladnicky iba z jednou plnkou pri jednej torte by to slo ale inak nie. A slaham tou balonovou metlu tu plosku som pouzila mozno 2x ani neviem kde ju mam. Akurat rozmyslam nad kupou este jednej lebo ked robim viac korpusov tak sa mi nechce stale umyvat kvoli bielkam. Neviem ci som zodpovedala presne co si chcela
@timuss no kolaciky viem piect hocjaky .lentilkovu tortu nechcem robit.ja som. Hcela nejaku okruhlu cokoladovu ale neviem ci marcipan na vrch alebo nieco pokreslit









@maya30 tá posledná asi odpadnem perfrktná 😉