Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akzuzs tvoje torticky mas tiez pekne 😵 velmi sa mi paci ta smoulinka ako si ju spravila 😵 pekne si sa s tym pohrala 😉 a ked vidim ten sojovy rez 😝 hned mam nanho chut 😀 roky som ho nejedla 😅 a prezrad mi, robila si tie sojove rezy ako roladu??? 😕
a dakujem za mile pismenka 😵
@evicaka mas to nadherne 😵 milujem levandule 😀 v kazdej miestnosti v byte ich mame 😅 a vseeeetky z nasej zahrady 😵 ked sme brali pred rokom tu zahradu a videla som tam levandule, tak bolo rozhodnute 😀 😀 😀
@michaela3011 nápodobne, aj ja ich zbožňujem a pestujem vo veľkom. Už som robila levanduľový extrakt, olejček, všade ich mám rozvešané a konečne som mala príležitosť ich využiť aj na tortu, keďže som ju robila sesternici ako darček. A venček z tej torty mala oslávenkyňa na hlave celú oslavu 🙂
@evicaka ak si este nevyskusala, tak urcite vyskusaj dat levandulu do praliniek 😵 chuti to bozsky 🙂 coko a levandula 😵 zaroven ti posielam fotku kde je moja mala sestricka s levandulovym vencekom, ktory sme robili minuly rok ked bola u nas na prazdninach 😵 dufam, ze sa na mna kocky nenahnevate 😅
@galca na to, ze to je prva tak je vazne super!!! 😵 keby si videla moju prvu 😅 😀 😀 😀 castejsim tortickovanim sa postupne zlepsis 😉 ale aj takto to je super 🙂 palec hore 👍😉 klobuk dole 😀
@michaela3011 tento rok pride ku mne tiez na prazdniny a zaroven bude mat narodeniny... tak ak dovolis, tak skusime nieco podobne upiect 😵
@evicaka pisem sama sebe 🙈 😅 😀 ehmmm... citaj hore prosimta 😀 nad touto spravou 😅
pridavam moju jednu z vikendoviek 🙂 dve torty som nefotila... jednu, pretoze som uz raz taku robila a druhu preto, pretoze som nestihla 😀 bola to trojposchodova svadobna a fotograf zo svadby mi slubil, ze ked bude mat hotove fotky, tak mi posle zopar s tortou odomna 😅 tak vam sem capnem aspon tuto jednu 😀 bola tiez svadobna 😅 taka na zelanie... nadiktovana 😀 mala byt v namornicko rockabilly style 😅 😀 😀 😀 ked prisli pre nu a videla som tich potetovanich suhajov, tak mi bolo hned jasne, ze preco takato trafena svadobna torta 😀 no a vlastne, preco nie??? 😅 😀 😀 😀
aaa este vam sem mozem capnut postavicky z tej prvej svadobnej 😀 tiez take na zelanie 😅 zenich mal byt o hlavu mensi... ehm... pretoze aj je o hlavu mensi 😅 😀 a vraj ak by sa mi podarilo tam zakombinovat jeho oblubne pivo, tak by sa velmi potesili... pri odovzdavani aj bolo vidiet ako sa z toho velmi tesili 😀 😀 😀 tak potesili aj mna 😵
ale poviem vam kocky, mala som dost 😅 celkovo to bolo, dalo by sa povedat, osem torticiek 😀 a to vsetko bolo na piatok a sobotu... no stihla som to popri praci a teraz som rada, pretoze mam dovolenkuuuu 😎 a torticky zatial uspesne odmietam 😀 dve robim vlastne pocas dovolenky, no tie uz boli riadne dopredu naplanovane... no buduce pecenie bude az na zaciatok skolskeho roka 😎 na ten den sa mi toho tiez akosi vela nahromadilo 😀 no kupila som si diar a zacinam si vsetko zapisovat 😅 sikovna to vec, musim vam napisat 😀
nech vam to pecie a dakujem za predchadzajuce pacitka 😵
@mysiatkoo ahoj ty asi často robievaš ganache pozerám postup že rady na korpusy a krémy a ty tam píšeš že:no pomer som dodržala ale nevedela som že to má ísť do chladničky a ja že čo to netuhne a už som múúúúúúúdra dakujem aj ked som to prečítala neskoro skúsim znova ak máš ešte neaké rady sem s nimi ono to potom stuhlo ale už sa mi to nedalo vyrovnať diki 😉











Jedna jednoduchá vikendova bez potahovania babke na meniny 🙂 🙂