Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akzuzs no ja keby mam deti tak to tiez nerobim, teraz sa mi to trochu nazbieralo, ale tiez som si povedala 1max. 2 za tyzden ved od pondelka do piatku som v jednej robote a sobotu nedelu v druhej, som este mlada, treba aj zit, deti ta potrebuju
a moja dnesna
Kocenyyy tak som vas konečne dočítala. Uuf. Uz si to nikdy nenechám takto utiect 🙂. Potom to nema konca a ja nechcem o nic prist 😀 .
Ani neviem kde mám zacat. Mala som si robit poznámky pri tych vašich tortach 😀
@sasettka @sikag tie vase svadobky... asi sa kvoli vam este raz vydam 😉
Inak silvi tie obrazky sak to su uplne tanickyne postavicky. Ved to museli podla nej kresliť. Ja viem ze to casovo trosku nesedi ale... tak to musí byt 🙂 :- 🙂
No tani @grasie som tu padla na zadok co ty tu nakladas. Keby som ta nevidela robit tak neuverim. Mozno ani tak neverim kym elze neodkusnem hlavu 😉 😀
@mysiatkoo presne ako napísala @grasie. Som sa pristihla ako sa tu culim na obrazovku pri tvojich tortach 🙂
Juj baby musim ist. Ešte dopisem lebo mam toho este vela na srdci len mi place malý tak letim. Pa :-*
Baby velke PROSIM o radu ako sa robi 3 poschodova torta?teda ake vystuze aby sa to nezrubalo dava sa nieco aj medzi poschodia?Prosim ako na tooooooo dakujem velmi za pomoc a rady
@pukica http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-... tuto roluj trošku nižšie je návod ako vystužiť tortu, treba ti kúpiť také tie výstuže tuším z bambusu sú tie paličky, ja mám aj také hrubé preisvitné slamky, vždy dám najskôr do torty tú slamku a do nej zapichnem tú výstuž. Pri trojposchodovej torte to robím tak, že vystužujem len to najspodnejšie poschodie, teda tam pôjdu tie paličky. Radia, že najlepšie je ich tam dať 5 ks približne v rovnakých rozostupoch. Palička nesmie vytŕčať nad povrch ani milimeter, radšej nech je trošku pod povrch, to poschodie nad ňou na to dosadne. Keby pretŕčala tak by sa tie dva poschodia nezlepili a mohlo by sa to zošmiknúť. Nasledujúce poschodie musí byť na podložke, väčšinou si vystrihnem kruh, ktorý je rovnako veľký ako upečený korpus, teda podľa formy na ktorej som ho piekla. Obalím ho potravinovou fóliou. Plním a poťahujem to už na tejto podložke, ale samozrejme celé ro mám ešte na väčšej podložke, z ktorej to dám potom preč, keď to už budem prenášať na to základné spodné poschodie. Lepím to medzi poschodiami maslovým krémom. To najmenšie vrchné dávam bez akejkoľvek podložky a výstuže, to ti udrží už v pohode. Ešte tu sú nejaké videá
https://www.youtube.com/watch?v=AuHTAJ3U4zwhttps://www.youtube.com/watch?v=4xk4nEN_1BM
https://www.youtube.com/watch?v=bawdeAmPbr4
Ešte ak je torta veľmi vysoká, tak sa dáva aj prostredná výstuž, tyčka idúca v prostriedku cez všetky poschodia a držiaca ich pohromade, ale ja som to robila iba pri 4 a 5 poschodovej torte. Vtedy nesmieš zabudnúť urobiť si dierku na tú tyčku aj do tej podložky, ktorá pôjde pod 2-hé poschodie a budeš ho musieť nasunúť potom presne zhora na tú tyčku. Ale ja som to pri trojposchodke nerobila, tam to treba len riadne všade medzi poschodiami pozliepať maslovým krémom a samozrejme dávať pozor pri prenášaní, nenahýbať ju.
Ahojte! vyberame spotrebice do kuchyne trubu a mikro. Ake mate vy? S cim ste spokojne? Do vecera musim rozhodnut, mam vybrate whirpool, ale ze sa kazia, tak poradte prosim co mate vy? Dakujem
@lokalistin áno, chladničku dva krát, drahú, odišla po piatich rokoch....a druhá po šiestich....
@lokalistin netvrdím, že musí byť každá taká, ale ja som kupovala minulý rok v júli jednu chladničku a teraz v máji druhú 😠 😠 😠
@timea7 ale pises, ze odisli po 5-6 rokoch, tak si dokonca myslela mesiacoch?to este horsie
@lokalistin nie, nie, ja som mala dve, obidve Whirpool a odišla jedna, po pár mesiacoch druhá.....ani jedna nešla viac ako šesť rokov, čo sa mi zdá vzhľadom na nadobúdaciu cenu veľmi krátko. Mám ešte 35 ročnú Calex, ktorá ma vždy zachránila, keď bolo horúco a nová chladnička vypovedala....
Ahojte, tak sa Vám idem pochváliť, akú šikovnú tortárku mám 🙂 Nedávno som tu zisťovala ako ozdobiť mimoňovskú tortu na dievčenský štýl, tak pridávam fotku našej torty. Prvá je originál a druhá tá naša. Dúfam, že nevadí, keď som to nepiekla ja, ale s tortou som bola veľmi spokojná a chcela som takto pochváliť našu tortárku, aj keď ona si to tu neprečíta.
dievčence robíte niektorá y gumpastou?Je dobrá na postavičky alebo na kvety lebo moc sa mi s ňou dobre nerobilo tak zisťujem prečo dakujem. 😢 😢 😢
ako potiahnut tortu, resp. akym marcipanom, aby mi nerobilo take tie hrbole na bokoch torty?
teraz v teple mi to hodne robi - robim s mmh








Este raz budem predávať chladničku na torty Kysucké Nove Mesto a okolie🙂