Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak som na chvilu spät dievcence. Lenze uz som aj zabudla co vsetko som chcela napisat 😕
@adrika202 velmi veľmi tu budu chybat tvoje torty. Bola si perfektnou inšpiráciou. Ale snáď aspon jednu dve tyzdenne prispejes. Hlavne sa vsak daj do poriadku a nech sa ti vrati laska k peceniu a radost z toriet.
To vlastne plati aj pre majku @maya30 aj pre @akzuzs .
Ja som mala počas prazdnin zakázané piec. Ked mi to drahý oznámil najprv som myslela že si robí srandu. Ale potom mi s kamennou tvarou povedal, že to mysli úplne vážne. Bola som z toho trosku vykolajena ale poviem vam ze nic lepšie som nemohla urobiť. Kazdy jeden horúci deň som mu ďakovala (samozreme len v duchu 😉 :-P )
Užívala som si pohodu a detičky. Je to naprd ked sa z pecenia stane povinnost a do kuchyne lezieme s nechutou :-/
A este som určite nezabudla na mimona od @pristela. Zenska tak ten bol DOKONALYYY 🙂. Uzasny. Raz ked budem velka a ty budes mat koopec volneho casu, ta prepadnem a naucis ma tak carovat s farbami 😉
ahojte, ozyvam sa po dlhom case, vyzera to tak, ze sa pomaly vraciam do pecenia 😉 chcem si kupit robot, rozmyslam medzi kenwood-om ale pohravam sa aj s kitchenAid-om....
mate niektora tento
Kenwood KMM 770 Major Premier
alebo KitchenAiArtisan?
dakujem za kazdu radu 😉
Zienky otazka na vas co davate na vrch ako penu ked robite krigel (pivo) dakujem za kazdu radu
@mizulienka ja som investovala a kúpila si kenwood ale už aj s indukciu Cooking Chef a neľutujem ale že vôbec, okrem bežného používania robota tú indukciu na krémy čo sa robia nad parou, bielka,,, ale aj varenie aj ked varím na ňom výnimočne šetrím si ho, Koľko krát aj ked sa krém zgrcne stačí jemnučko prihriať a ide to a pod. misa veľká, doporučujem. má veľký výkon čo oceňujem pri perníkoch, a kysnutom ceste, je celokovový aj vo vnútri.
@veronkaj prosim ta hodis mi sem konkretny link? a kde si ho kupovala? dakujem
ja si tiez radsej priplatim, ale chcem, aby bol kvalitny...peciem vela, nemyslim len torty, ale tak celkovo, pri 3 detoch musis mat stale nieco nachystane 😉
@antenka1 no mne teda torty absolut nebudu chybať ,dorabam to co mam davno objednane ale s maximalnou nechutou ,ani tie torty nefotim ... normalne mi je az fyzicky zle už len pri pomyslení že mam piecť a zdobiť ... a teda kvoli jednej dvom tortam nebudem ani ruru zapinat a robit si bordel ,šak ja sa už nenormalne teším na to ako spakujem všetok ten tortový bordel do jednej velkej krabice a koooonečne budem mať doma poriadok 😀 a nehovorim už o tom že 1-2 sa mi ani neoplati robiť a tiež to že koho potom odmietnem ?? lebo to je stale tak 2 su uplne cudzie ale ,ozve sa taka znama ,rodina ,stala zakaznicka a z dvoch je hned 7 ... neviem či sa dokopem vobec spravit torty na konci oktobra mojim dvom krpcom ,maju narodky v rozpati 3 dni 😝 proste prišiel čas skončiť s tym ,už ma to nenaplna a nebavi a bez srdca sa to robit neda ...
ale dakujem za podporu aj ostatnym holkam ,je to mile 🙂 a s tym chlapom som žartovala 😀 😀 😀 teraz ked budem mať koooopec volneho času by som sa mala prisposobovať nejakemu chlapovi ?? ani nahodou 🙂 aj tak su všetci na jedno kopyto ( česť vynimkam ,ale tie ja nestretávam ) takže sa naozaj budem venovať len svojim detom a sebe a časom možno niečo vymyslim ale torty to určite nebudu 🙂 🙂
@adrika202 mluvíš mi z duše, taky to tak mám. Já vše zabalila do krabic a i dort na křtiny si nechala upéct. Potom jsem pár jednoduchých dortů pro rodinu upekla, ale s nechutí. Teď mě na příští týden umluvil manželův bratranec na dort pro dceru a to se mi tak nechce, ani nevíš jak. Nemám doma ani kousek hmoty, tak musím kilo objednat a nabarvit plno kousíčků, to pak asi vyhodím, co s tím 😝 😝 😝 Nejde to odhadnout, kolik přesně člověk bude potřebovat 😝 😝
@silvialetko myslím že sú to bielka s cukrom šľahané nad parou na 1 bielok 7dkg kryš.cukru natrieš si to na pečiaci papier do tvaru aký potrebuješ a sušíš v rúre😉
ahojte, tak vcera som toho mala trosku viac, a este ma 2 cakaju..
@stebota diky za radu, fotila som ako si poradila 🙂
Tá prvá (zrejme svadobná) je prenádherná. A mohla by si mi prezradiť ako si robila na 1. poschodí tú fialovú bordúru? Je to otlačený vzor a obtiahnuté kráľovskou glazúrou, alebo úplne inak? Idem robiť svadobnú tortu synovi a práve takto dajako majú predstavu. Vopred ďakujem za pomoc
@stebota teraz som pouzila Sugar Dress, lebo inu nemali, predtym som mala Magic decor, ale tato ke lepsia.. ked sa vysusi ostane kraasne leskla a pruzna.. aj ked sa dlhsie susi, tu magic som za 6-7 minut v rure mala hotovu, casto som ju upiekla.. ale tuto novu dlhsie treba susit ale ostane pruzna..
@silvialetko ja som penu robila z rastlinnej šľahačky dam na konci ole puding kolko treba ,neveľa a drzi to
este vas chcem poprosit nejaky krem recept aby bol biely,, na zdobenie dobryy??? diky moc za radyyy 😉















@sustik Ja používam smartflex velvet a ten to nerobí skús ten.