Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag jsou dokonalé a tentokrát trochu líp vyniknou na pozadí. Máš to do detailu vypracované, na milimetr přesně, opravdu nádhera.
Já se asi zeptám blbě, ale co to je ta pěnová dorta?? Já to neznám, vypadá to jak bílky s cukrem, ale to by zase bylo moc sladké ne?? A co je uvnitř?? Omlouvám se za hloupé otázky 😝
@mirka100911 krasne tortusky 🙂 ja ti neporadim, ale chcem sa spytat, tu dvojposchodovu tortu si davala stredovu tyc? lebo mam dilemu uz mesiac 😀 idem robit tiez prvu svadobnu dvojposchodku aa vsimla som si ze mas len asi doma robenu tensiu podlozku a ja sa bojim ze aby nekydla cestou do saly a hlavne v sale ked bude tepllo .... tak porad prosim ako ci upevnit stredovu tyc o podlozku nejak a ako a cim? :D dakujem 😉
@dzejnus do dvojposchodky absolutne nemusis davat stredovu tyc 😉 staci ju len klasika vystuzit, ja nedavam ani do trojposchodiek , do štvorposchodky davam len vtedy ak ju vezu oni a niekde dalej, pokial tortu vozim ja nedavam vobec, na svadobnom stole tortuska stoji na rovine, nema preco padat do stran pokial je do roviny vystuzena 😉 nemaj strach bude to v pohode 😉 treba len poctivo a hlavne rovno vystuzit a mat tortusku dobre vychladenu 😉
Mohla by som Vás poprosiť o radu? Pečiem málo, ale kamoška ma na rýchlo poprosila tortu a chce na ňu klasickú fotografiu. Nikdy som fotografiu na poťahovku nelepila a teda neviem či mi to bude držať. Fotka bude mať aj lemovanie. Prosím Vás čím spojiť fotografiu s poťahovkou? Vopred za rady ďakujem.
@ttinaa1 a co tak dat z tej foto urobit jedly obrazok?..urcite doporucujem ani nie jedly papier ale rovno na teeeeeenulinku vrstvu potahovej hmoty,krasne farby ako foto len jedle a pekne sa da nalepit na tortu....v cukr. obchodoch urobia na pockanie...v Poprade urcite taky obchod jeeee.naskenovat alebo mozno aj v obchode priamo naskenuju...treba si tam zavolat 🙂... 🙂
cukráročky pomožte , neviete o nejakom kurze ohladom práca s marcipánom , zdobenie tort, výroba figúrok, všetko pre začiatočníčky, mohlo by to byť stredné slovensko, alebo hocikde , dakujem
@sikag Tu penovu si robila so samrolovym kremom? Ja som mala podobne zadanie, tiez som sa toho desila asi dva mesiace dopredu... 😀 😀 😀
@pppeeetttaaa
ˇja som ich sušila pri izbovej teplote lebo som sa bála, že ju presuším, ale asi to skúsim aj dať do rúry. Prosím Ťa a na koľko zapneš rúru a stačí tých 6 minút alebo na to striehneš ? aj keď si neviem predstaviť ako by mala vyzerať správne vysušená krajka. 😨
@pristela ak by si u mňa našla to čo potrebuješ tak Ti to viem poslať kuriérom (aj poštou) ešte dnes a kuriérom to máš doma zajtra🙂 www.campanula.sk
@cuculik1 to co myslim ja su lišty plastové hrubku si vyrežeš aku chceš a vzor maš ten cikcakový čo si pridala fotku je ich tam viac druhov v tom balení a stojí to len 5,5 eura to čo myslí ta druhá baba je asi niečo iné preto ti povedala že pod silikónovými neviem ktoré je lepšie tak hladaj podla seba 😒












@pristela jj to isto ze nezopakujes, my uz ta pozname 🙂
@antenka1 paradicka! dyno je genialny! a kedy sme naplanovali to kafco? uz sa mi slinky zbiehaju 🙂