Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Boze zeny, ja som totalne zabudla na tortu na dnes 😕 😕 t 😕 kze moj rekord, ktory teda opakovat nemusim 😀 😀 😀 za 6hodin vymyslený výzor, upeceny korpus, nakupene na plnku , vymodelovane ozdoby a dane dokopy 😝 aj foto som stihla, teda ale frcala som 😀 😀 😀 len chladnicka ma zdrzovala 😠 😠 😠 skoda, ze tie torty treba aj zachladzovat 😝
@jakelina dik zlato, no zistila som , ze sa mam drzat overeneho, bo aj tak som skoncila nakoniec pri tom, a ja ze si to zjednodusim 😀 😀 najskor som ho strekla na sedo, potom striebornym sprejom, aaaale nepacilo sa mi to, tak som potierala niekolko vrstiev /asi tri/ bielou perletou rozrobenou v rume 😀 😀 u mna uuuplna topka vo farbeny na strieborno /cierny abo sedy podklad a na to bud na sucho abo s alkoholom bielu praskovu perlet /
@nika1985 micka tento tyzden nestiham nist 😀 😀 ale ze pozvanie pamataaam
@evicaka to s tym klobukom je spicovy napad, dobreee
@sikag ja este stale neganazujem , ale stale na vas baby myslim a obdivujem vas s tym 😉 do dochodku to dam aj ja 😀 😀 😀
@lamps nevedia co je pekne...ja som si ju ulozila...a podstatne je,ze sa zadavatelke pacila a ta druha ak to bola obdarovana,tak darovanemu konovi sa na zuby nepozera...by som jej ju plesla do ksichtu....vsak len take kvety,vsak nech si ich urobi a potom nech drrrriiiiista....no nasrala maaaaaa...sorry za vyrazy 😠 😀
dobry vecer, prosim vas dievcata, dajte nejaky recept na cupcakes, hlavne nech su stavnate.. dakujem 🙂
@lamps z negativnej kritiky si musis vziat ponaucenie a nie sa urazit. Myslim,ze mali pravdu. Keby si cierne bodky nahradila trebars striebornymi bola by vhodna na svadbu. Ja som raz robila narodeninovu,za ktoru sa dodnes hanbim. Sama som videla,ze to nie je ono. A prave koli kritike nerobim torty na zakazky,lebo by som bola sklamana,keby sa nepacila.
@marca12 každý máme iný vkus a mne sa tá torta náramne páčila a z tých kvetov som bola unesená. Nedá sa ulahodiť každému. Tá čo si tortu objednala bola spokojná, tak asi dostala čo chcela. Podľa mňa bola vhodná aj na svadbu. Ja zas keď vidím iné gýčové torty čo majú na svadbách tak sa mi chce plakať 😀 A myslím, že Andrejka sa neurazila, ale ju to zamrzelo 😔
@lamps tvoje torty majú špecifický rukopis a ja by som na nich nemenila ani milimeter 😵 😵
@ika33 záleží akú veľkú rozmerovo budeš robiť, na priemer 24 stačí tak 700g. Na priemer 30 by som odporučila 1,5kg. Z hmoty ti ostane nakoľko keď poťahuješ musíš vyvaľkať viac ako je treba . Aby ti s torty prevísala, potom sa dá pekne uhľadiť bez záhybov. A záleží a j od zručnosti ja som napr. zo začiatku minula na tortu ccc 500-600g. Teraz miniem do 400g. Raz sa mi podarilo 300g. Všetko to je prax, ja už vaľkám na tenšie preto tak málo. 😉
@jakelina nejak tak podobne je to aj u mňa ☹
@marca12 ja som sa na tetu neurazila a za tortu sa vôbec nehanbím, bola som s ňou spokojná a nemenila by som na nej nič. Je veľmi veľa ľudí, ktorí si dávajú aj na hlavné svadobné torty bielo-čiernu kombináciu. Kritiku prijať viem a aj si ju vezmem k srdcu, pokiaľ nie je úplne proti môjmu presvečeniu. Mne sa nepáčia preplácané torty s množstvom farieb, ktoré k sebe neladia a takú by som urobiť nevedela a odmietla by som takú požiadavku
@muffinka8 ja by som čo to sem tam na mojich tortách pomenila, ale za tých takmer 5 rokov, čo robím torty som sa hanbila len za jednu - čokoládovú, ktorú som robila v teple a nebola tip-top


@sikag ďakujem 🙂
Dievčence moje, ja som mala dnes najhoršiu referenciu na tortu, akú som doteraz zažila ☹ ☹ ☹ ☹. Zadávateľka bola síce spokojná, ale osoba, ktorá bola na tej svadbe, kam torta putovala ju ohodnotila, že vyzerala nie ako na svadbu, ale ako na kar 😝