Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@cannella jeeej dakujeeem, teda ale pri babovke trpnem vzdy aj ja 😀 😀 😀 😀 este v daaaaavnych rokoch som raz bola kreativny a poliala babovku karamelom , efekt ako hovado...sme ju pílkou rezali 😀 😀 😀 😀 😀
@timuss dakujem , ale absolut to neodporucam, bo rezat uplne cerstvy korpus je smrt, ale tak moja chyba aj blbost 😅 😅 😅
@denisak77 uuuplna nadhera , uz som ju obdivovala na fb, a s tym teplom mas pravdu, ja som to mala vcera horsie ako ked byvalo 38stupnov, uuplne vsetko sa mi rosilo, lepilo a vymodelovane normal praskala a makklo, dvestopatdesiat krat som zas a znova koncila s tortami , a300 chlpov sedivych mi pribudlo 😠
@kubrt aaach taaa je kraasna , taka nezna, jednoducha krasna torticka
Boze baby mne uz tak strasne chybaju take uplne obycajne torty , nie modelovanych xy tazkych postaviciek, kde su tie casy ked sa nerobili ostre hrany, inak mne sa tie ostre hrany doteraz nepacia 😅 😅 na kazdu tortu mi nepasuju , ale tak ked je to trend, no obdivujem ich na vsetkych tortach, ale to bezstarostne potahovanie pred rokmi, pamatate ? potah aj centimetrový 😀 😀 😀 oble hrany 😀 kvietky z vykrajovaciek 😀 aaaach 😅 😅 😵 😵
Ahojte. Tak pridávam moju jednu. V pondelok večer volala známa, že či do piatku spravím ružové srdce s koňom. Keďže ja modelovačky moc nemusím, tak mi zabehlo najprv, ale tak dlho som nepiekla, tak že hej. A ona ma chcela potešiť - a že veď to ľahké koňa, určite lepšie ako keby som chcela chobotnicu 😀 😀 Zlatá 😀 Pozerala som si @pristela Žanet tvoj postup na FB, ale teda nezvládla som to podľa neho 😀 😀
@pristela jsi me pobavila Zanetko🙂....ale si predstav, ze nektere dokonce v tom zijeme porad 🙂...potahuji marcipanem, takze ten uplne na tenko nepusti, ostre hrany se mi uprimne libi, ale nikdy je takove nemam, I kdybych se rozkrajela a zcela drze nekdy I tu kvetinkovou vykrajovacku pouziju... 😀
@pristela presne ako hovoríš,včera bolo ešte horšie ako keď vonku bolo 38.Keď som robila ružu minulý týždeň lupienky boli behom chvíľky suché a včera a predvčerom som musela elektrickú rúru večer zapnúť ,aby sa vzduch aspoň trochu vysušil,lebo všetko sa neskutočne lepilo.fúúj 😝
babulky viete mi dat tip alebo link na vyrobu torty auticka? Teda aby bolo vidno ako co kde vyrezat z korpusu aby bolo pekne gulate. Dakujem.
@timuss ja nemyslim, ze tieto torty ustupia ani potahovky, mne sa skor zda, ze si na ne uz ludia zvykli , bo pred rokmi mi pýtali stale cokoladove torty, a teraz som napriklad chcela urobit cokoladovu/ je to pre mna rychlejsie a nemusim nic zdobit bo coko trebars na cipke je krasna sama o sebe 😉 / no a bolo mi povedane , ze ci blaaaaznim 😀 😀 ze oni sa doma biju o potahovku 😀 a cukrarky uz aj valkaju na ovela tensie nez dakedy tak toho ludia nemaju tak moc 😉 cize v mojom kraji mi uz hodne dlho nik nepytal nieco ine ako potahovku /smart mandlový/
V našom okolí tiež poťahovky neletia, posledné tri tortičky boli len čokoládové ( dozdobené kvietkami z mmf), jedna ovocná...tiež poťahovku nemusím, ani nikto v rodine... 😅
moja nocna mora...ja 3poschodky eee prva no asi aj posledna...aspon teda take velke
Helouu tortoženy 😵
ja som dnes vyflusnutá jak taký rezanec, mala som 3, prvá pohoda /inak @sikag Silvi, ďakujem za inšpi, tie tvoje obrázky som nevedela pustiť z hlavy, tak som sa trošku pokúsila ísť týmto štýlom pri tejto prvej trote 🙂 ps čo je to za knižka?? takáto by sa aj mojej voške páčila 🙂 /, druhá skoro pohoda, bo zadanie ružový poťah, rybníček, na ňom lekno s bábenkom, žabky, húsky, rákosie, sa mi síce pri zapisovaní zdalo ok, ale potom som si hlavu niekoľko dní lámala, kým som to ako tak vyhútala, a po nastriekaní erbrašom som myslela, že je môj koniec, otrasne to vyzeralo, predtým ešte potiahla som podložku, zistila, že nemám vhodnú stuhu, galantérka nedostupná, bo zrovna v mestie řádí vinobranie vrr, ale tak nakoniec som ju dala celkom k svetu 😝 no a posledná, tak tu som si vravela, že pohodáá, to bude jednoduché, nechávala som si všetko na poslednú chvíľu a tak som uplynulú noc padala dolu nosom a ešte riešila uplakaného potomka každú chvíľu 🙄
jo a skoro som zabudla, sa chcem pochváliť 😝 , mám nové nové logo či podpis, či ako to nazvať, naša šikovnáá @sasettka mi urobila 😵
no a mám s tortami pokoj na dlhšie obdobie a pojdem vás postupe pokukať a dočítať 🙂


















@stebota to je Cera