Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte konecne mam cas precitam vas asi az rano. Slubila som si ze viac ako 3 brat nebudem som zvedava dokedy vydrzim. Teda aspon kym sa nejako skolkarsky zabehneme. Pekny vecer
sakra baby, absolutne nestiham sledovat to tu... uz som sa stratila aj v tych upozorneniach, co mi tu blikotalo... v prvom rade dakujem za komentare aj pacitka za miule
a ake stretko co kedy kde? tento tyzden by som sa snad jeden den utrhla, ale idealne doobeda pre mna, este som sa nedopatrala, ci tam bol spominany nejaky konkretny termin @sikag?
a jedna vikendovka - vyslovene pre vycistenie hlavy 😝
@pipka 😀 😀 😀 😀 😀 jaaj, tak to mi nedoslo absolutne... poobede si to zase ja celkom neviem predstavit stihat - okolo 4tej mam decka u seba, do BA je to hodina... to neviem kedy by sme ulohy vyriesili a o 8mej uz musia byt baby v posteli aby rano vstali ... a to ani muza dako nezakomponujem do toho, lebo to by som mohla az o 8mej najskor,co uz sa mi tiez nexce :/
sikag @gracie @mysiatkoo @pipka
Myška to bol len taký napad dat kafco. Trosku sa utrhnut cez den . Tak na hodinku pokecat a zasa ist.
Silvi tak ked tento tyzden nie tak daj vediet ked budes moct. Ja sa mozem prispôsobiť kedykoľvek kym mam deti v škôlke škole. Takze piste baby keď budete v Ba, ja sa uvolnim 😉
@pristela Zanet, prosim ta, aky mas recept na muffiny, ked robis tak vela, urcite pecies den vopred, ja mam prvu objednavku, na vyzdobene, ale musim piect v sobotu v noci, lebo v nedelu rano pre to dojdu a beru to az v pondelok do skolky, sa bojim, aby boli este mäkke. a ako skladujes? a pecies v papieroch, ci ich davas dodatocne? dakujem ti
baby pridavam moje, musim ist makat takze vas pozriem az neskor 😉 muffinov ol 90 kuskov a tych keksikov 350 😉
@lokalistin micka ako pre teba rychlo pisem : čoko: 220g hl.muky, 30g kakao, 2čl PDP, 1/2čl sody bicarbony, 80ml oleja, 300ml acidka, 1vajce, 70g krystal cukru.... a do nich co uz si nastrkas ci coko, ci ovocie ci co , pecu sa okolo 180 na 20min.
a vanila : 220g hl.muky, 1/2bal PDP, 130g kryst. cukru, 1vanilinovy c. , 2vajicka, 1dcl oleja, trosku soli, 5 kopcovitych lyzic kys. smotany/mozes dat aj biely jogurt abo to acidko/
pri muffinach je podstatne neslahat ich mixerom ale rucne suche a mokre suroviny pak spojit a tiez nie vyslahavat, len lyzicou par krat prehrabnut, no a este dolezite neprepiect ich, bo prave vtedy byvaju tvrde.
Vsetky recepty na muffiny kde ide acidko, jogurt abo smotana su dobre a makke, stavnate, ostatne ee
Peciem v papierovych kosickach vo formach na muffiny, skladujem normal v miestnosti co mam taku chladnejsiu do chladnicky ich nedavam
a som moje torty zabudla pridat 🙂
tu nahu nemam dobre odfotenu, som ju skladala a zdobila az namieste, lebo vsetko smotanove plnky a isla dalekooooo 🙂 no a nevesta chcela celu takto potretu... ak ked to nie je velmi styl ktory sa mi paci, ale tak bola spokojna 🙂
@pristela prave vytiahnute z truby, trosku popraskali, mas ich aj ty take vypukle? nemam ich skusit prevratit, nech su rovne? ci zrezavas potom?
cupcaky aj ja zrezavam ale uz sa maly naucil jest aj neozdobene takze obyc muffiny su u nas uz tradicne na programe aspon dvakrat do mesaiaca 🙂
@lokalistin mojaaa, to len vsetky mokre suroviny das do jednej misky zamiesas rucne lyzicou ci varechou, ziadne slahanie nic, len premiesanie, pak do druhej misky das suche suroviny a znova premniesas lyzicou,potom vylejes to mokre do toho sucheho a len lyzicou zamiesas, nie vymiesavat ani slahat , a ano mavam ich aj vypukle aj nie, zalezi ako vela naplnim kosik...no ja pokial chcu zakryte cele hmotou tak aj tak zrezavam nech su rovnake, pokial chcu hore krem nezrezavam nechavam vypukle aj popraskane..
ako pise @dush o cupcake...len mne cupcake nechutia prave preto ze su suche 😝
@katarina51 no krása dala som ju zdielať na facebooku a hned že takuto chcú katastrofa neboj nebude poschodová určité veci ti šmajznem 😀 😀 😀
dievcence aku velku tortu mam robit pre 100ludi a viac? robili ste niektora taku? ale obdlznikovu, nie poschodovu.. aj ked asi taky obdlznik do chladnicky ani nenarvem.. jedine ze 2 torty
úplne krása čo ste popiekli hodím sem svoje a bežím chystala som sa konečne na coko mantinely a že oni už nechcú čoko ale marcipánovú tak sa premiéra odkladá. 😒
@pristela a ved ked to premiesas lyzicou tak sa ten cukor nerozpusti inac chutovo su super, teraz ich necham den stat uvidim ake budu, dik
@pppeeetttaaa tá farma 🙂
ja tiež tak, že takú chceme, pošlú foto. Pri farme som mala voľnú ruku, tak som sa inšpirovala asi na 5 tortách, z jednej som si zobrala stodolu, z inej ovcu, z inej prasiatko a prispôsobila svojim schopnostiam 😀 sliepku som tiež niekde našla a spravila podľa seba ako mi to šlo.
Niekto sa hnevá ak sa torty takto "kopírujú", no mňa to napríklad teší 🙂 Už aj skôr som v nejakom albume videla, že mali na oslave tortu podľa mojej (neokopírovanje) a bolo to veľmi milé.
Pokiaľ človek nevykrikuje, že to všetko je jeho nápad, že to on vymyslel tak je to OK si myslím.