Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin Zlatko , ani sa nemusiiii, on sa pusti pri peceni, skus na buduce 😉 ja hladala dlho nejake nie suche muffiny, bo to taketo rychlovky a bez dlheho slahania ja milujem 😀
@tinuskaha och, no ....nuz ....tak v rychlosti, cokoladu rozpustis spolu s cerou / pomer davam od oka tak v tom neporadim :(/ rozpustene nalejes na silikonovu formu/krajku , nechas trosku zatuhnut nie uplne len aby cokolada zo silikonky nestekala ked ju chytis do ruky, no a pricapis na tortu, das do chladnicky aj spolu s tou pricapnutou silikonkou, ked coko uplne stuhne silikonku strhnes dolu 😉
@pristela no teda a ja scalovku na ruke co som tou metlickou slahala jak trubka, no ale som s nimi zatim spokojna-rychle, lacne a chutne, dufam, ze budu zajtra este mnam a nebudem ani vymyslat a co davas pod potah?chcela som nutellu ale krpec dostava z kakaa exzem ci co
baby, neviete mi poradit? chcem spravit dcere tentokrat nie potahovanu, ale len kremovu tortu na vrchu s ovocim.... dcera si taku žela pre zmenu...
pytala som sa baby, co take robi, ze cim to potiera, lebo to ma take pekne a biele. a povedala, ze mascarpone a cream cheesy ..+ este nejake ingrediencie, ktore ale nepovie.. maslo v tom ale nie je....
poradite, co do toho este dat, aby torta vyzerala dobre aj chutovo a netiekla? do toho cream cheesy som vygooglila, ze ide lucina, alebo nieco take, ako philadelphia... ale co este teda?
nieco taketo chcem....
@lokalistin pod potah nedavam nic 😀 len to kolecko potahovky potriem vodou a tak prilepim na cesto
ahojte, mozem mat taku (mozno hlupu) otazku - aky je rozdiel medzi mufin a cupcaky?
...u mňa jedna zabudnutá z augusta...práve v najhorších horkách si suseda zmyslela...snaha o kvetinu,samozrejme,nedrôtikovanú...bola tam ešte jedna rada lupeňov,ale nejak sa mi polámala ...nuž,možno raz 😀 Hlavne,že chutila 😀
@lokalistin Ježiš jasné!!! No slepá som!!!!! Prečítala som suroviny a tie ostatné čísla sa mi stratili 😅 😝 😀
po abnormálnych vašich nádherááááách jedna moja obyčajná 🙂 ten košík som robila prvý krát.
@sikag @antenka @mysiatkoo @grasie nooo super...vidite ze sa dohodneme 😀 😎
takzeeee ja mam ranny teraz...ale uz to tu mam besne, takze ob tyzden 😉 teda v case od 5. do 9.10. tam akurat stvrtok 8.10. nemozem, tam mame logopediu...ale inak je mi jedno ktory den, mozem hocikedy o tej jednej do tej tretej 😵 😎 😎 😎
Ahojte prosim nemate niektora postup na modelovane jednoduche auticka na tortu?dakujem
@stebota dovolim si odpovedat na margo obrucok...aj ja mam take na torte len strieborne ...a maju ich http://toptorticka.sk/category.php?id_category=135
@pristela ahoj opytam sa aj teba ako si robila ten coko cipkovy mantinel 😉 dakujem..nepeciem sice torty casto ale rada by som vyskusala 🙂