Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
caute kocky. davno som tu nebola. pridam vam par fotiek torticiek, co som medzitym stihla urobit. 😀 ta knizka na stuzkovu bola zatial moja najtazsia. tak ma z tych pismenok boleli ruky. 😉
@sloniiicek moc pekne, hlavne ta lod.. super napad z ceho jsou plachty??? dekuji
jen ten kurt je takovy prazdny 🙂
@zdenallicka ty se ti poveeedli 🙂 😵 😵 😵 😵 😵
a ty si primo z hodonina???? 😅 😕 😀 mozno sme se o tom bavili ale sak vis na materske zavity trochu stagnuji 😀
@hejdita Děkuji, kočko..🙂 Nejsem, jsem ze Strážnice, původně ale z Kyjova..🙂
@yamahafazer Luxusní vánoční hvězda..🙂
@yamahafazer - kvetinku a listky si robila podla nejakej formicky? 🙂 lebo je krasna 🙂
samozrejme aj vsetky pridane torticky a postavicky 🙂 juuuj, sa mi zase slinky zbiehaju 🙂
@yamahafazer to máš vykrajovatka na tú vianočnú ružu?Potrebovala by som takú a nemám ny nu vykrajovatka 😒 Ale také som ani nenašla.
Vinko, tady máš postup bez pomůcek, jen s klsickým vykrajovátkem na lístky..
@sloniiicek fuj, tych pismenok je tam neurekom, to ti teda nezavidim 🙂 ale aj ta lodicka je krasna a samoska, ze aj vsetky ostatne 🙂
@zdenallicka perfisne 🙂
@yamahafazer prekrasna 🙂
dakujem vam baby za pochvalu a nemam ziadne vykrajovatka ani na ruzu ani na tie listy to som len tak od oka rezala obycajnym okruhlym radielkom som si vyrezala tvar lista takze kazdy list je iny 😀 a len som kosticou zilky spravila to je vsetko
vsetky torticky su paradne aj postavicky super
@bzucinka2 uz som sa rozhodla..ze to tak budem ratat,ako za minitorticky...ja som robila dva krat mini,a po 3-3,5ks...ale neviem ake budu velke tie broskyne,tak podla vahy...uvidim.. 🙂
@winona24 ty si taka zlataaaaaaaaaa...tak krasne si to napisala,ze ma to az hrialo pri srdiecku!!!! dakujem!
@maca77 dakujem a truhlicu nemalujem gelovkou,ale kakaom z lidla,alebo aj v kauflande maju take tmave krasne kakao..iba donho dam vodu a nemoze byt riedke,ale skor take hustejsie..to budes vidiet,ci ti pekne kryje a potieraj stetcom...takym na natery normalne hrubsi,nie na malovanie...aSI 4CM CO JE SIROKY! 😀
@daniz Dakujem ti!!!! :-*
@vinka no roboty? Pri tych poslednych som mala dost..bolo ich 36 ale nechala som si ich na poslednu chvilu a uz som bola aj unavena z celeho tyzdna.... 3-3,5 za kus...podla toho ake su velke...Aj broskynky odvazim...a asi normalne kilo 10 e...
@sloniiicek no teda ,ty si toho napiekla...tie pismenka ti verim...to je ina piplacka,ze? Ale krasne ich mas!
@zdenallicka krasne zvieratka..hotova zoo😀..uz teraz je jasne ze torta bude dokonala!!!!
@yamahafazer -super vianocna torticka! 🙂 Ja sa tesim,ze ked mi zostane cas,ze aj nam nejaku vianocnu upeciem😀
Ahojte,
krasne torticky ste popridavali, vsetkym tlieskam 😵 😵 😵 .
Ja pridavam svoju dnesnu z ktorej mam obrovsku radost.Bola pre drobca do skôlky a jeho spoluziakov na vianocnu besiedku.Poviem Vam, nikdy som nevidela rychlejsie zlikvidovanie torty, kde sa hrabu zelene kobylky 😀 😀 😀 .Vsetkym chutila, ja mam nove objednavky, spokojnost na obidvoch stranach 😉
@zdenallicka jaaa???? kočka???? 😕 😅 😀 😀 😀 😀 proc... 😀 😀 😀 😀 😀
straznice je kousek 🙂
@vinka niekde pri pokladniach to mavaju v potravinach,tie mince..normalne na kusy..jedna stoji0,04eur... a tu ich bolo 60🙂 Ale aj v takej sietke byvaju orion,ale tam na druhej strane je taky macko s hviezdickou..tie niie su take pekne...
@zdenallicka dakujem a ved to som premyslala,ze ako ich ocenim..baby mi radia,ze normalne ako ked robim minitorticky..ale neviem ci sa to nebude zdat tej holke moc..a potom na TOM mi pisali,ze 40 centov..no a to sa zas mne zda strasne malo,na potahovany zakusok...za to sa mi to urcite nechce robit......asi zvolim strednu cestu... 😀 😀 😀 nieco medzi tym... 😅