Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag Teda malá je veľmi šikovná!!!!! Jablko nepadlo ďaleko od stromu 😉 A Tvoje tortičky sú nádherné 🙂
@nika1985 Už si robila ten krém na muffinky? Mne ostalo mascarpone aj šľahačka tak premýšľam, či to spolu mixnúť a dať na muffinky, len sa teda tiež bojím, že sa to roztečie....
A baby prosím vás, nerada obťažujem, ale nerobili ste niektorá tortu s lebkami? 🙄 Na december mám objednávku pre 5 ročného chlapca čiernu s bielymi lebkami.. Tam sa asi ani nedá nejako experimentovať... Buď budem vyrezávať, alebo oblátka ak taká vôbec je....
@pristela si ma oznacila? som si nevsimla, az teraz citam... a teda, urcite ta to strasne aj po dvoch dnoch zaujima... tak ja otacam na papier na pecenie.. a nemas za co 😀
som tu nebola zas chvilken, min. tyzden som robila 3ks, to preto, lebo som na jednu zabudla, skoro ma slahlo, musela som si to ulahcit, ako sa len dalo... no a este na tuto sobotu som skusila taku vintage svadobku na vystavu v PN, sme sa nejak s @grasie namotali a nakoniec ma nechala v stichu a tvarila sa, ze je chora 😝 😀
Dievčatá čo robíte s ganache ako sa s tym, Prosím, pracuje? Dávam na tortu ako klasický maslovy krém a nechám vytuhnut cez noc tortu v chladnicke? Potahujem až ďalší deň? Nikdy som s tym nerobila tak mám dosť obavu ☹... viem iba toľko, že sa roztopia 2 čokolády v jednej smotane 😉
dobry den, vedala by mi tu prosim niektora urobit keksiky mimonov? cca 10 kusov by som potrebovala. dakujem
Maminky, robim prvykrat plnku s mascarpone a bielou cokoladou. Slahacku s cokoladou som prevalila, dam vychladnut do ruheho dna a potom zajtra to mam aj vymixovat dotuha a potom zaslahat Mascarpone ci ako to ma byt? Prosim, poradte 🙂 Dakujem
Ahojte dievčence konečne som vás dočítala krááásne ste popiekli ja svoje pridám neskôr ešte marodujem ale od 1.11 šup do roboty pekne popečte aby som mala čo pokukať ja ešte pooddychujem 😀 😀 😀 😀
@moschi77 ja som raz robila mascarpone takto: slahacku som uvarila s bielou coko, nechala vychladnut, supla do chladnicky na noc... na druhy den som to vyslahala, mixla to spolu s mascarpone a potom som sa tapla aspon styri krat po cele 😀 zabudla som tam dat stuzovac do slahacky... po piatich minutach co som prevratila celu kuchynu hore nohami, som zistila, ze nemam ziaden stuzovac... a krem sa mi zdal dost riedky... opät som sa vratila k buchaniu po hlave 😀 😀 😀 vsetko bolo narychlo robene a nemala som cas utekat kvoli stuzovacu do obchodu... tak som do kremu supla 1PL vanilkoveho ole 😀 pomohlo to... chut ostala mascarponova 🙂 ta troska ole tomu neuskodila... este mi tu tortu aj vsetci vychvalili 😀 ze bola favoritom na svadbe 😝







@sikag sikovnicaaaa, po maminke 😵