Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 ta je chutnaaa 😉. Inak ked som prisla na to , ze sa teším ak nemam v dany tyzden ziadnu tortu tak som si povedala dosť. Ved torty robit predsa milujem. Preto sa tomu venujem. Vzdy to boli naopak. Tesila som sa na to. A tak uz robim len jednu tyzdenne. A opat mam z toho radost. Mavala som aj také ze som s nechutou liezla do kuchyne... a ked sa ku tomu pridalo ze boli deti chore tak konec :-/
@mysiatkoo nadherneee. Ten hokejista nema chybu. Zbožňujem taký vyraz tvare. Kedy sa mne taky podari? 🙂
jéj, mimoni. Naša malá by sa išla za tou tortou zblázniť 🙂
@antenka1 ja ich robim stale s radostou aj ked to neni to co na zaciatku len teraz mi to tak dobre padlo male chore nespala som co ich dusi ani nepamatam chytila som to od nich a mam aj vela dorabok handmade a tlacia ma terminy tak teraz je to ze fajn ak ked ma uz chytila panika ze co budem akoze koncom tyzdna robit 😀 Neviem ale ja ked mam jednu uz som tak nadstavena nejaka a ze sak jedna stale mam cas a potom nestiham @pristela ma nepustila pozriet ako to robi za tie 4hodky tak ja sa motkam 😀 😀
@nika1985 drahaaaa, ja ked mam jednu alebo dve torty tak mi to trva dlhsie nez ked robim 5tort 😀 😀 😀 a to vazne 😀 mna musi tlacit cas inak sa tu pohybujem ako slimak a vtedy ma to ani nebavi 😝 a hento naposledy trojhodinove bol len extrem raz za cas :D :D vidis, ludia sa poucili a tuto sobotu uz nik neplanovany po tortu nedosiel :D
@nicoletta77 @sticker holky a pre vas , teda hlavne pre nikoletu som fotla v rychlosti vyslahane cesto pred pridanim bielok , miesam balonovou metlou a ked ju dam hore tak mi to cesto takto pomali steka dole , tak neviem ci to je ako u teba Nika , no metla to utiahne v pohode a huste nejak extremne sa mi to nezda 😕 mas aj ty tak ?
potrebovala by som radu, robite niektora plnku ale nie maslovu? a ak ano tak z coho? 🙂
@veselamirka2 skoro vsetky robime plnky bez mas teda ak nie vsetko najdes ich v teme dvojke. Su napr. tvarohu,slahacky, mascarpone, zalezi co hladas
@sticker micka treba skusat aj ine nez je kde napisane, a hlavne ulahcovat si to !!! ja nemam ani suroviny rovnakej teploty, vajicka davam rovno z chladnicky. Alebo parizsku ci mascarpone nerobievam na noc do chladnicky, uvarim coko v minime slahacky, odstavim zo sporaka a vylejem do toho studenu slahacku kolko treba a dam chladit na par hod do chladnicky, pripadne dam o jednu menej a prilejem ju az ked slaham a je toho vela co sa da ulahcit a hlavne urychlit , aj coko slahanu nad parou uz zlahcujem 😉 micka cas je vzacny a minut ho na nieco , po com nic nezostane bo sa to zje 😀 je blbost 😉
@pristela No ja som písala, že ja som neskutočný bojko..... 😅 😝 Mne je ľúto, ak musím dačo vyhodiť, vyliať, že sa to nepodarilo.... Lebo viem, že to som svoje peniaze vyhodila a nikto mi to nezaplatí :-P Keďže som len ja a moje dve baby, tak fakt rátam každý cent... Keby vieš, ako stresujem teraz z tej punčovej torty.... Mne sa sníva o pečení, stresujem aj v snoch 😀 Ja neviem, býk by mal byť priebojnejší 😅 😀 Ty si ukážkový príklad býka 😀 😎
ahojte, potrebovala by som poradiť s výberom kuchynského robota - celokovový a čo veľa vydrží.Aký by ste mi odporúčali? Páči sa mi Kenwood kmm063,ale tá cena ma odrádza, preto hľadám niečo lacnejšie ale tiež dobré.
@sticker haaa, ty aku pamat mas, ze bycica som 😀 😀 😀 sompresne ako ty , ale uplne , tiez vsetkeho bojim a o chvilku aj v tom druhom budem 😀 😀 len treba ako Nika pise trosku zariskovat trebars na malom , oplati sa ti to potom neskor, budes robit rychlejsie a mozes zobrat o dve torty viac co mas viac financ 😵












Ahojte pridavam moju buduci vikend mam volno od tort normalne sa tesim.